Ta Reda På Ditt Antal Ängel
Foto av Jisu Song, design av Alexis Lira
Detta recept kommer med tillstånd av Ju Myungji för & ldquo; Detta är inte Kimchi du känner - det är bättre, & rdquo; skriven av Grace Moon. Läs fru Ju & rsquo; s berättelse här .
Efter att ha delat kimchi med sin kyrka döptes Ju Myungji till & ldquo; kimchi-drottning. & Rdquo; Här är hennes recept på kryddad, torkad rädisa kimchi i Andong-stil. Fru Ju & rsquo; s recept kommer inte med mått, eftersom hon går efter känsla och smak. Nybörjare kanske vill göra en liten sats, skriva ner ingredienserna och skala matematiskt.
Ingredienser
- Rädisor
- Torkad bläckfisk
- Torkade rödpepparblad eller råa perillabladen
- Röda chiliflingor
- Finhackad vitlök
- Ris sirap eller majssirap
- Honung
- Fisksås
- Jag är pil
Vägbeskrivning
- Skär rädisor tunt som tändstickor. Du bör fortfarande kunna bita dem och berätta att de är skarpa. Vik in klippta rädisor i en trasa och lämna dem ute i ett svalt område som fortfarande utsätts för solljus. Låt sitta i ca 2 veckor. *
- När rädisor har torkat ute, blötlägg dem i varmt vatten tills de är mjuka.
- Skär torkad bläckfisk i små remsor, ungefär samma storlek som rädisorna.
- Blötlägg torkade bläckfiskremsor och torkade rödpepparblad i varmt vatten i cirka 30 minuter.
- Ge sedan allt en hård press till den punkt där det inte finns någon fukt kvar. Detta kommer att säkerställa att såsen absorberas väl.
- Din sås kommer att bestå av röda chiliflingor, malet vitlök, rissirap, en skvätt honung, fisksås och sojasås. Kombinera din sås med torkad bläckfisk och rödpeppar.
- Häll såsen över rädisor och massera dem ordentligt i 30 minuter.
- Lämna allt i en behållare vid rumstemperatur i 2 till 3 dagar för att jäsa. Kyl den sedan och njut av hela vintersäsongen.
* Det kan vara bättre att göra detta på hösten, så din rädisor torkar inte helt ut. Om det regnar, ta med rädisorna inuti!
Originalrecept av Ju Myungji. Översatt av Grace Moon.