Ta Reda På Ditt Antal Ängel
Du gick till bondens marknad förra veckan i en perfekt storm: Payday var för två dagar sedan, plus att det var National Eat Your Veg Day (eller något därtill ...), och allt på marknaden var till salu. Du kände dig frisk. Det gick inte att välja mellan högarna med gröna, squash och morötter, du köpte allt. Det händer. Snabbspolning en vecka senare: Du kan bara inte äta en annan sallad, och de en gång perky blad av grönt har börjat vissna. Ge inte upp och kasta dem - det finns oändligasätt att äta inte så perfekta produkter. Soppa, mosa och sautera dig till mindre matsvinn och mer färgstarka måltider. Du kommer inte att vara ledsen.
Lövgröna
1. Bok Choy och Mushroom Soba Noodle Bowl
Bok choy är den mest livfulla nyansen av grönt, plus den är krispig, lite bitter och smakar fantastiskt med jordnära svampar och miso. Om du inte hittar soba-nudlar (eller bara inte har bovete), använd helvete-pasta - vilken form som helst.
2. Swiss Chard och Golden Beet Frittata
Få grönsaker är mer lockande än chard: Djupgröna blad kompenserade med röda (ibland orange och gula) vener och stjälkar. Det är inte konstigt att du köpte fem gäng. Denna frittata är det bästa möjliga sättet att använda dem. Varje bit är en bitter men söt blandning av gröna, gula betor och soltorkad tomat. Gör det till middag ikväll och ta sedan matresterna till jobbet till morgondagens lunch.
3. Garlicky Greens Soup
För när du hittar några snygga blad av grönkål, en två veckor gammal grönkålhalva och en påse med senapsgrönsaker som du 'bara var tvungen att prova', gör denna superenkla soppa. Tär sötpotatis för lite sötma och tillsätt linser för tillräckligt med protein för att fylla ut det i en måltid. Proffstips: En ännu bättre middag väntar på dem som skålar en vitlöksskuren brödskiva för att knäcka på mellan snurrarna.
4. Grönt monsterbröd
Detta mintfärgade bröd är så mycket mer än bara en skiva zucchinibröd. Sötad med honung, rik och krämig med grekisk yoghurt och jordnötssmör och tonad grön från en stor handfull spenat, en stor bit av denna limpa är lika tillfredsställande en frukost som den är efterrätt.
Squash
5. Spiralized Squash Stir-Fry
Detta är inte den stekpanna du är van vid. Spiralisera zucchini och gul squash i långa nudlar, snurra sedan med en stor hunk skivad kål (du vet, den som har varit i din skarpa i två veckor plus). Kasta i en tjock, nötig dressing och servera med chiliflingor.
6. Mashed Butternut Squash med getost och rosmarin
Alla oljepressar (eller till och med sötpotatis!) Du hänger på i köksbänken kommer att göra en söt bas för denna mäsk. Ät det som en sida för middag ikväll, eller dike getost och rosmarin, bli kreativ och behandla den som havregryn: Toppa med rostade nötter och frön, plus en skvätt honung eller lönnsirap.
7. Zucchini, havre och grekiska yoghurtmuffins
Chansen är stor att du har kört in med morotmuffins, men hur är det med zucchini? Ibland är det bästa sättet att använda överflödiga produkter att dölja grönsaker i söta saker, särskilt när det ser lite halt ut. Strimla din ofullkomliga zucchini i en kanel och honungsmakad smet; ingen kommer att känna till skillnaden ... de kanske inte ens upptäcker squashen alls.
8. Turkiskfylld ekollon squash
För en säsongsmässig snurrning på fyllda paprikor, försök fylla ekollon squash med en kalkon-äpple-tranbärfyllning. Squashen är enkel att förbereda; det tar bara lite tid att rosta i den mjuka och söta konsistensen. Brun kalkon och kryddor i en stekpanna mot slutet av squashbaken, fyll sedan och pop tillbaka i ugnen för en snabb resa till. Det är den perfekta middagen att kasta i ugnen när du vet att du redan behöver vara hemma - tvättdag kanske?
Blomkål
9. Blomkål stekt ris
Stekt ris med blomkål låter som om det smakar som sallad, men det är verkligen ett superfyllande alternativ till klassikerna. Receptet kräver en full grönsak, plus morötter och grön lök (vi rekommenderar också att du kastar i hackad svamp och paprika om du har dem), så om du blev lite överspänd på marknaden är det här en fantastisk sätt att städa ut kylen. Strimla blomkålen med en rivjärn eller matberedare och stek tills den är mjuk. Spricka i ett ägg för protein och douse med lite Tamari för att krydda.
10. Blomkålskorpa Flatbread
Ris den blomkålen, ni har en pizzaskorpa att göra. Det stämmer, det här är en pizzabas gjord av grönsaker. Med hjälp av ett ägg puffar blomkålen upp i en fjädrande skorpa, redo att fyllas med alla kvarvarande produkter du är redo att använda - glöm inte en tung häll tomatsås och tjocka skivor mozzarellaost.
11. Blomkål och grönkålsoppa
Tricket med denna smaksatta soppa är att rosta blomkålen. Koka en blandning av färsk grönkål, lök, blomkål och grönsaksbuljong, puré sedan i skift för en ljus måltid som kan avnjutas varm eller kall. Den krämiga soppan fylls bäst med en handfull grönkålflis och rostade pinjenötter.
Rotsaker
12. Fullkornspasta med rostad rödsås
För de nätterna när allt du vill ha är en stor skål pasta men ditt kylskåp är fyllt med grönsaker, det här är skålen att göra. Gör din favoritpasta av fullvete och reservera lite av det kokande vattnet en gång kokt. Stek rödbetor (eller morötter! Eller båda!) Med olivolja tills de är ömma. Blanda grönsakerna i en sammetslen sås med citronsaft, dill, stärkelse pastavatten och bara en touch av tung grädde - även om du kan använda mandel eller kokosmjölk för en upplyst version. Kasta med pastan och snurra på gaffeln med krossade valnötter och smulad feta.
13. Morotkaka utan bakning
Avsluta ditt fempund massa morötter med denna enkla morotkaka. Pulsa grönsakerna i livsmedelsprocessorn med dadlar, russin, kokosnöt, valnötter och kryddor och tryck sedan i kylen för att ställa. Ät godbiten som den är, eller piska upp en vegansk 'gräddost' -glasyr av macadamianötter, kokosnötolja och citronsaft för att smetas på toppen.
drog bledsoe nettoförmögenhet
14. Platta bröd med grönsaker
Du är förmodligen van vid att skära grönsaker på en smörgås eller kanske till och med blanda dem till en spridning för måltiden. Men tänk om grönsakerna var smörgåsbrödet? Dröm med oss och prova dessa grönsaker, gjorda med morötter, rödbetor och broccoli.
Potatisar
15. Bakade lockiga pommes frites
Du kan göra matvärdiga lockiga pommes frites som är 1. bättre för dig och 2. inte kräver att du lämnar huset. Allt som krävs är en mängd potatis och en spiralizer. Belägg de skivade skivorna i olivolja, strö över dina favoritkryddor (vi gillar salt och peppar; eller chilipulver, cayennep och vitlökspulver). Baka tills det är krispigt och lycka till.
16. Samosa potatiskakor
Lugga potatisarna från disken och förvandla dem till indiska kryddade patties. Blanda currypulver och kardemumma med krossad potatis och ärtor. Formas till skivor och stekas tills de är gyllene. Om du märkte en stor massa koriander i ditt kylskåp häromdagen, är det här den perfekta tiden att göra det medföljande fem minuters gröna chutneyreceptet.
17. Spicy Baked Sweet Potato Fries
Sötpotatisfries är högst upp på vår lista över favoriträtter, ännu mer när pommes frites lämnar en kryddig beläggning på fingrarna (perfekt för att slicka!). Dessa bakade bett blir så krispiga och tillfredsställande att det är jävligt nästan omöjligt att äta bara en handfull. Vi kommer att ge dig några råd: Hoppa inte över den kryddiga mayo-det är precis vad potatisen behöver.
All Veg
18. Thailändsk grön curry med vårgrönsaker
En varm och tröstande buljongskålmiddag som är snabb nog för en veckodag? Registrera oss. En annan typ av måltid, vilken thailändsk-inspirerad curry är precis rätt kombination av krämig och fräsch.
19. Rostad grönsaker och brun ris Buddha Bowl
Stapla så många grönsaker du kan på ett bakplåt (pekar om du kan göra en regnbågsombré) och rosta tills det är mjukt. Servera med gröna, kål, nötigt brunt ris och en tjock häll av din favoritdressing. Medan vi handlar om tahinidressingar med Buddha-skålar, smyga den mindre än perfekta avokadoen i mixern för en krämig sås istället.
20. Ratatouille-spaghetti med en pott
Ratatouille är en smakfull sida eller toast topper, ja, men varför inte använda den i pasta? Svar: Du borde. Samla zucchini, aubergine och paprika; stek tills den är brunad. Blanda in krossade tomater, balsamvinäger och din favoritpasta till din nya middag.
21. Blandad vegetabilisk ägggryta
Skönheten i denna gryta är att du verkligen kan kasta in alla grönsaker du har till hands. Ge dem en hacka och en snabb sauté, stapla sedan i en ugnsform. Täck grönsakerna med vispade ägg och din favoritost (vi är partiella för schweiziska och feta) och baka sedan tills det är fluffigt.
