38 hälsosamma zucchinirecept som går långt utöver zoodles

Du kanske gillar

33 Super överraskande (och super läckra) sätt att äta blomkål

Med tanke på att det också är supernäringsrikt - sommar squashen har cancerbekämpande antioxidanter, mangan och kalium för nerv- och hjärnhälsa, immunförstärkande vitamin C, antikroppsbyggande vitamin B6 och hudskyddande lutein - du bör inte tveka att lägga till det till recept. Ändå, om dess imponerande näringsprofil inte blåser bort dig, kanske dessa recept kommer att göra det. Oavsett om det rullas i köttbullar, bakas i potatisbollar eller blandas till glass, det finns mycket mer till zucchini än nudlar (även om vi inkluderade recept för det också).

Frukost

1. Zucchini Beef Skillet

Om du är mer av den välsmakande frukosttypen är denna snabba stekpanna en enkel omväg från din vanliga omelett. Nötköttet och äggen ger rikligt med stick-to-your-ribbs metthet medan en generös två koppar hackad zucchini tar kanten av all rikedom. Skålen kan vara färdig på bara 15 minuter, men fyllningskombinationen av protein och fiber från köttet och grönsakerna kommer att förhindra något tankesnack senare på morgonen.

2. Zucchini frukostkakor

Varför göra havregryn när du kan använda havre för att göra kakor till frukost istället? Med banan och honung som ersätter de bearbetade grejerna har dessa mindre socker än de flesta spannmål eller sötade havregryn där ute. De är så bra att du vill ha dem på morgonen och till efterrätt.

3. Zucchini brödpannkakor

Om du verkligen vill hålla grönsakerna i dessa fullkornspannkakor dolda, ta bort skinnet från zucchinin. Vi rekommenderar dock att du håller på dem, eftersom det är där de flesta av squashens fibrer och ögonskyddande antioxidanter lever. Dessutom finns det bara något så vackert med fläckarna av grönt som kikar ut från den fluffiga, guldbruna stacken.

4. Valnöt- och honungszucchinibröd

Frukostbröd får ett dåligt rykte, men byt in hälsosamma ingredienser som helvete, kokosnötolja och honung och du har fått dig en ganska god godbit som du kan må bra med att äta. En och en halv kopp riven zucchini-förpackningar i grönsakerna, medan kanel och vaniljextrakt hjälper till att sötas upp.

5. Crustless Corn and Zucchini Pie

Ta bort pajskalet (butiksköpta versioner kan dölja lömska transfetter och vem har tid att rulla ut en hemlagad?) Och låt grönsakerna lysa i denna enkla brunchfavorit. Svamp, lök och majs spelar zucchinis stödjande roller, och med mozzarella och schweizisk ost som ger en salt smak, kommer du inte att sakna skorpan.

6. Chokladpumpa zucchini havre

Zucchini havre, eller 'zoats' som de är kända i blogosfären, är alltid populära bland hälsokost. Om du aldrig har provat dem, börja med det här puddingliknande receptet med en matsked kakao eller kakaopulver för att inte bara maskera riven zucchini utan också ge dig några flavanoler som är fördelaktiga för blodtryck och hjärthälsa. Choklad kan sticka ut som den viktigaste smaken här, men du kan må bra att veta att med varje söt sked får du fortfarande en halv portion grönsaker.

7. Chocolate Chip Zucchini Muffins

Sötad med banan, brunt socker och honung plus en touch av kanel och vanilj är detta ett riktigt hälsosamt muffinsrecept. Klar på bara en halvtimme och perfekt bärbar, du kan göra en sats och frysa dem så att du kan ta tag och gå när du rusar ut genom dörren eller sätter dig ner för en skön måltid med kaffe.

8. Vegan Zucchini Bread Smoothie

Sippa dig till en bättre hud med denna zucchinibrödsmoothie - grönsakens överflöd av C-vitamin är avgörande för att bekämpa rynkor och torrhet. Tillsammans med spenat och banan lyckas denna måltid packa i produkter och smakar fortfarande som efterrätt tack vare alla kryddor. Vinn vinn!

Zucchini Nudlar

9. Rostad majs- och zucchini-sallad

Tillsammans med majs och röda lökar som ska kastas i en smakfull olivoljebaserad dressing, är denna glutenfria zoodle-skål praktiskt taget en pastasallad, men eftersom den inte doused i mayo, är du välkommen att göra det till ditt bidrag till din nästa utomhussamling. Kasta in lite cotijaost eller utelämna den om du ska servera den till mejerifria vänner - den är lika läcker utan.

10. Zucchini Lasagna rullar

Lasagne finns där uppe på listan över komfortmat, så du kanske är försiktig med att gå bort från mammas recept. Men den här bevisar att förändring verkligen kan vara bra; bakad till mjuk perfektion och rullat upp runt ost, tomatsås och kalkonkorv, zucchini härmar nudlar så bra att bytet kanske inte ens märks - tills du senare inser att du inte slår över i en matkoma.

11. Zucchini Nudlar Med Sesam Jordnötssås

Dränkt i olja, salt och socker, restaurangversioner av jordnötsnudlar kan vara fett- och natriumbomber. Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26248469 Den här tar det lätt på alla tre men behåller fortfarande det måste -har nötig smak med naturligt jordnötssmör och bara en touch av sesamolja och sojasås. Hälls över tunna zucchini-strängar med röd paprika som kastas in för ännu mer veggie-action, det här är jordnötsnudlar som du vill slurpa dagligen.

12. Kryddig Sriracha Lime Chicken Zoodle Soup

Sparka ännu snabbare med denna kryddiga uppdatering av kycklingnudelsoppa. Zoodles tar platsen för vanliga gamla nudlar och kyckling tillagad i vitlök och kummin kommer tillsammans med lime och Sriracha för en soppa som knappast saknar smak. Bäst av alla? Denna soppa kan vara klar på 15 minuter.

13. Zucchini Noodle Ramen

Mycket tillgängligt som konserveringsfylld skräpmat, packad ramen som vi känner den har länge lidit ett tvivelaktigt rykte. Men detta recept kan lösa ut den tvivelaktiga rapen, byta ut de stekta nudlarna mot zucchini-spiraler och dunka dem i en fräsch och doftande buljong av bok choy, ingefära, grön lök och miso pasta. Det är kanske inte den mest autentiska skålen med ramen där ute, men det är verkligen en av de mest näringsrika.

14. Zucchini-nudlar med tomatsås

Bestående av ingenting annat än grönsaker som kastas i örter och olivolja för maximal näringsupptagning, är detta verkligen en färgstark sallad förklädd som spagetti tack vare den spiraliserade zucchini. Den färska majsen och lättheten hos 'nudlarna' gör den till en idealisk maträtt på sommaren, men eftersom det kan serveras varmt är det också helt lämpligt för när kallare väder börjar.

15. Zucchini Ravioli Med Spenat och Ricotta

Det här kan vara ett av de mer tidskrävande recepten här, men det är fortfarande mindre arbete än att behöva knåda degen och byta ut en pastatillverkare! Stora skalor av zucchini fungerar som den råa versionen av ravioli och sveper runt en proteinrik fyllning av riccotaost, parmesan, ägg och spenat. Eftersom det tar några extra minuter (värt det!) Att sätta ihop denna vegetariska måltid, ring dina vänner och få dem involverade i middag, eller spara den för en datumkväll hemma.

16. Rå Vegan Alfredo-sås med Vegan Nudlar

Att ersätta pasta med zucchini-nudlar är ett populärt val när det är en rik sås involverad. Denna veganska pesto använder avokado som ett krämigt fyllmedel, plus citronsaft, olivolja och naturligtvis mycket basilika för att hålla den fräsch.

Andra nät

17. Margherita Zucchini Båtar

Eftersom det är 95 procent vatten kommer inte zucchini att göra en tillfredsställande måltid. Men det är en annan historia när du tar bort fukten i mitten och fyller den med quinoa, körsbärstomater, mozzarella och färsk basilika. Bonus: presentationen ser imponerande ut men är faktiskt superlätt att montera.

18. Grädde av zucchini soppa

Fem ingredienser, salt och peppar och en kruka är allt du behöver för att göra denna enkla soppa. Zucchinin är mjukt kokt, vilket ger skålen en fin tjock konsistens, medan vitlök och en touch av gräddfil (eller vanlig grekisk yoghurt) förstärker smaken.

19. Rostad zucchini, svartböna och getost Enchiladas

Enchiladas är utsökta, men de kan också vara köttiga, ostbelastade mardrömmar. Detta recept använder en blygsam mängd lägre laktosget och fetaost, som tenderar att vara lättare för ditt system, medan svarta bönor och zucchini fyllning står som ett lättare alternativ till nötkött. De kan bli ditt favoritrecept för att njuta av mexikansk mat på ett lättare sätt.

adria arjona bilder

20. Zucchini Crust Breakfast Pizza

Blomkålspizzaskorpa är så förra året. Vi har gått över till att använda zucchini för att göra våra lågkolhydratkakor. Två koppar strimlad blandas med lite mjöl, ett ägg och Mozzarellaost för att binda ihop det hela. Baka skorpan i cirka 10 minuter, lägg sedan på sparris, röd sås, två spruckna ägg och körsbärstomater och lägg tillbaka i ugnen. Några minuter till så har du en välsmakande, grönsaksfylld pizza som väntar på dig.

21. Spiraliserad zucchini gryta

Det påminner om gratäng, men med grekisk yoghurt som ersätter grädde och en blandning av vita och hela ägg, kan denna gryta placeras under 'vardagliga ätningar' snarare än 'reserv för speciella tillfällen.' Eftersom bristen på tunga ingredienser rensar vägen för zucchini att vara i centrum, kan du få en nyuppskattad uppskattning för hur det verkligen inte tar mycket för att höja grönsaken från enkel till saftig.

22. Rå zucchini sushirullar

En vanlig ingrediens i rå matkokkonst, zucchini kliver in för ris i dessa grönsaker utan packning. Massor av morot, gurka och rädisa ger en tillfredsställande crunch, och cashewfyllning plus krämiga avokadoskivor ger det en hälsosam, omättad uppehållskraft. Dessa vackra rullar fyller nog för lunch eller en lätt middag.

23. Kikärter och Zucchini Falafel

Varför inte lägga zucchini till denna Mellanöstern-favorit? Var noga med att verkligen pressa ut fukten så att din falafel klibbar ihop. Bakning istället för den vanliga friteringsmetoden gör dem så mycket mer näringsmässigt tilltalande, medan koriander och vitlök säkerställer att deras smak också blir oemotståndlig. Byt gärna ut krossad lin eller fiberflingor för brödsmulor.

Smårätter

24. Zucchini Pizza Bites

Små zucchini-skivor ersätter en brödskorpa för att smyga lite hjärtförstärkande kalium i din pizza, medan klassiska pålägg som marinara, mozzarella och pepperoni ser till att du uppfyller ett begär. De är klara på mindre än tio minuter och är ganska förtjusande att starta, och dessa bett är okomplicerade för en festförrätt.

25. Bakade zucchini chips

Det kan ta ett tag att baka dessa zucchini-rundor till chipsliknande skarphet, men vi lovar att det med goda skäl är. Dessa grönsaker med tre ingredienser är inte bara ett lägre kolhydrat, hjärt-hälsosamt alternativ till dina vanliga taters, du kan anpassa dem med kryddor efter eget val - vi skulle säga att det är värt att vänta!

26. Zucchini Fritters

Cheesy, eggy, crispy och chewy ... fritters är bara så roliga att äta (och säga!). Den här zucchini-baserade återgivningen minskar skänkarna med olja som har blivit uppslukade av receptet utan att kompromissa med texturen eller smaken. Du kommer fortfarande att få all den klyftiga, parmesanfläckade salta knäcken i dessa minipannkakor, utan något av fettet.

27. Vitlök parmesan zucchini och tomat baka

Den här italienska inspirerade sidan är full av ostliknande, herby-smak och visar att att äta dina grönsaker inte behöver betyda att ånga dem till halta gröt eller tråkiga blandade grönsaker. Inte bara gör en parmesanskorpa nästan allt mer aptitretande, men med tomatens lykopen, vitlöks svavelföreningar och zucchinis antioxidanter, har den en trifekta av cancerbekämpande egenskaper.

28. Zucchini Tater Tots

Dessa nappar med två bitar kunde inte vara lättare att piska upp. Till skillnad från frysavsnittspaketet med massor av konserveringsmedel handlar detta recept om riktig mat, från strimlad zucchini och morötter till parmesan och cheddar. Servera dem som ett hälsosammare alternativ till traditionella tots eller hashbruna tillsammans med brunch eller njut som ett salt mellanmål.

29. Kryddig asiatisk zucchini

Ge din zucchini en östlig känsla med lätt att hitta, asiatisk-inspirerade ingredienser. Kryddat risvinäger, sesamolja och rödpepparflingor ger stora kryddor till zucchini, kål, morötter och paprika. Om du hade några tvivel om att zucchini var tråkig, borde denna mat släcka dem en gång för alla.

30. Ugnsbakade zucchini-pommes frites

Brödsmulor och parmesan ger den viktigaste krispfaktorn till dessa zucchini 'pommes frites', medan vitlökspulver ger dem en smakuppgång som du inte hittar i någon snabbmatskedja. En resa till ugnen bakar upp dem för att vara guldbruna och lika beroendeframkallande som vanliga pommes frites utan att oroa sig för ingredienser som dimetylpolysiloxan (vi tror inte att det växer på träd) som lurar i dem.

Efterrätter

31. Trippel choklad zucchini bröd

Mörkt, fuktigt och obekvämt chokladaktigt, även vi var tvungna att ta en dubbeltag för att tro att det finns en hel zucchini gömd i denna söta limpa. Denna dessert blir ännu bättre för dig med grekisk yoghurt som deltar i festen för att skära ner på oljan. Drizzle med smält chokladflis för ett grönsaksbröd som är oemotståndligt bra hela dagen.

32. Frukostbitar med chokladchip bananzucchini

De liknar de klassiska smöriga, sockrade blondinerna så nära att bara de små fläckarna av zucchini här och där skulle ge bort de friska byten i dessa barer. Om du använder havre istället för vitt mjöl, banan som sötningsmedel och den gröna grönsaken för att ersätta en del av fettet medan du tillsätter fiber, är resultaten lika tåliga som originalen men får mycket högre poäng när det gäller näring.

33. Rå chokladostkaka

Med en hel kopp zucchini men inte en enda antydan till mejeriprodukter, kommer denna veganska och råa ostkaka att ge dig tankar på fler sätt än en. Skorpan är gjord av pekannötter medan silkechokladfyllningen har en cashewbas och tillsätter lite järn för en hälsosam ämnesomsättning. Hur kunde du inte gå nötter för det?

34. Fudgey kakor med svarta bönor

Om du vill bli lite experimentell i köket, börja med dessert - den här efterrätten, för att vara specifik! Från svarta bönor och zucchini som ersätter mjölet till användning av dadlar och kokosnötsocker som oraffinerade sötningsmedel, det finns lite som är konventionellt med dessa vetefria, smörfria kakor. Men en bit av slutprodukten, och du blir så glad att du vågade utanför misshandlad väg!

35. Cupcakes med chokladzucchini

Din favoritfödelsedagsgodis på grundskolan får en stor hälsouppgradering här med grekisk yoghurt, fullkornsmjöl, osötat kakaopulver och strimlad zucchini. Ljusbrunt socker och en touch av vaniljextrakt håller dem söta och mer grekisk yoghurt i gräddostfrostningen innehåller lite extra protein där inne.

36. Zucchini Coconut Chocolate Chip Cookies

Dessa havrebaserade kakor använder fortfarande några bakstycken som smör och socker, men de innehåller också zucchini, havre och kokosflingor, så de är definitivt bättre för dig än de flesta butikskakor. Använd helvete mjöl och kokosnötsocker för att öka hälsofaktorn ännu mer, men behåll chokladflisen ... duh.

37. Citron zucchini bröd

Om du någonsin har tittat på näringsinformationen för ett kafé citronbröd, har du förmodligen också tårat. Den här zucchinibaserade versionen är bättre för dig, speciellt om du använder kokosnötsocker och helvete eller mandelmjöl istället för de vita sorterna.

38. Flourless Chocolate Chip Zucchini Oat Brownies

En glimt av dessa brownies kan få dig att släppa allt och springa till köket - du kan praktiskt taget smaka på fudginess direkt från skärmen. Det bästa är att veta att även brownies gjorda med jordnötssmör, havre, äppelmos och naturligtvis mycket zucchini kan ge så rika och kladdiga resultat. Detta är hälsosam bakning när den är som bäst.

Ursprungligen publicerad i augusti 2015. Uppdaterad januari 2017.