Ta Reda På Ditt Antal Ängel
Har du någonsin tagit en gaffel spagetti eller penne på en förstklassig restaurang och undrat varför det är så mycket rikare och mer sammetslen än de saker du gör hemma? Visst, de flesta lägger till mer smör, grädde eller ost än du någonsin drömt om att använda i ditt kök. Men de litar också på några smarta matlagningstekniker för att locka fram bästa möjliga konsistens från deras pasta. Några till och med hoppar över mejeriet helt och hållet till förmån för några överraskande alternativa ingredienser.
Och att replikera sin magi hemma är chockerande enkelt. Här är fem geniala tekniker för att göra krämig, utsökt pasta - utan att fylla på tunga ingredienser.
1. Tillaga inte pastan i förväg.
Räck upp handen om du någonsin har haft dina nudlar tillagade innan din sås är klar. När det händer tömmer du förmodligen bara pastan och låter den sitta i durkslaget tills såsen är klar, eller hur?
Det är ett stort misstag, säger Lorenzo Boni, chefskock på Barilla America. Den stärkelsevätska som är inlåst i precis kokt pasta kommer att fungera som en seriös grädde-magi när den absorberas direkt i varm sås (vi pratar marinara, inte Cholula). Men om du låter pastan sitta i några minuter, börjar pastan att ånga i ditt durkslag och all den värdefulla fukten kommer att avdunsta. Resultatet är en torrare, hårdare maträtt.
steven roy ålder
Det kan ta lite planering (och öva), men försök att tidsbestämma det så att din pasta och din sås är redo samtidigt. Eftersom nästa steg är att & hellip;
2. Avsluta tillagningen av pastan i såsen.
Överraskning - din pasta borde faktiskt vara lite försenad när du tömmer den. Tänk på två minuter kort av tillagningstiden på lådan, säger Boni. Oroa dig inte om det verkar lite för al dente. För så snart du dränerar den, bör du lägga pasta direkt i pannan där din sås fortfarande kokar och kasta pastan kontinuerligt över hög värme i två till tre minuter.
tänk om frågor att ställa till din kärlek
Detta steg hjälper inte bara din pasta att absorbera såsens smaker, men det får också stärkelsen inuti pastan att släppas, vilket ger en rikare och krämigare konsistens. Vad mer, friktion som händer när du kastar, kastar, kastar kommer att uppmuntra stärkelsen från pastan och fett och vätska i såsen att komma ihop. Och båda dessa saker bidrar till en tjockare, mer sammanhängande sås, säger Boni.
3. Spara pastakokvattnet.
Oavsett vad du gör, häll inte allt det här i avloppet. Pasta släpper också ut stärkelse i vattnet medan det kokar - och den stärkelsevätskan spelar en huvudroll för att hjälpa din sås att binda ihop. & ldquo; Krämigheten beror på emulsionen av vatten, fett och stärkelse. Och genom att ha den extra stärkelsen kan du minska fettet, & rdquo; Säger Boni.
Hur mycket av kokvätskan behöver du faktiskt? Varje recept är annorlunda och med övning får du en bättre känsla för vad som fungerar. Men en bra tumregel är att reservera en kopp kokvätska. (Använd en slev för att skeda vätskan i en värmebeständig mätkopp.) För ett pund pasta, börja med att tillsätta ungefär en halv kopp kokvattnet så snart du kombinerar pastan med såsen, säger Boni. Låt såsen koka i en minut eller två för att tjockna upp. Om det verkar precis rätt är du inställd. Om det ser lite torrt ut, lägg till ytterligare 1/4 kopp och koka pastan i ytterligare en minut eller två tills såsen når den konsistens som du letar efter.
4. Tillsätt osten i slutet.
Du kan bli frestad att lägga till det sista ströet av parmesan medan din sås, pasta och pastavatten bubblar bort på kaminen. Det säkerställer att osten smälter och gör allt mer krämigt, eller hur?
Faktiskt nej. Den intensiva värmen kommer att göra osten separerad och lämna såsen oljig istället för sammetslen. Häng istället på osten tills din pasta och sås är perfekt kokta. Ta sedan stekpannan från värmen och låt den sitta i 20 sekunder, ostörd, så att pastan svalnar något. Rör sedan in osten, säger Boni.
5. Hoppa över mejeriet helt.
Kom ihåg: ingrediensmässigt, smör, ost och grädde är inte det enda du behöver arbeta med. Det finns gott om växtbaserade alternativ som kan leverera den rikedom du letar efter. På vegansk restaurang i New York Cityav CHLOE, bidragande kock Jenne & rsquo; Claiborne använder blöta, råa cashewnötter eller solrosfrön som bas för en krämig ostsås. Blötlägg nötterna eller frön över natten gör dem mjuka och lätta att blanda.
bajs på jobbet regler
Det finns också avokado, som Claiborne blandar med olja för att göra mjölkfritt pesto. Hon lägger till citronsaft för att balansera rikedomen och för att förhindra att avokadoen blir brun.
Vill du hålla saker lättare? Prova en butternut squash-baserad sås. Claiborne simrar sojamjölk med pilrot (eller majsstärkelse) och näringsjäst tills den är tjockare och blandar sedan blandningen med krämig, rostad butternut squash. & ldquo; Jag stekar squashen i förväg för att få fram de naturliga söta smakerna, men du kan också använda ångad eller konserverad squash, & rdquo; hon säger.
