Ta Reda På Ditt Antal Ängel
Konst av Irene Goddard
Även för ostälskare kan skanna en butiks ostdisk vara en mycket överväldigande upplevelse. Du vet att du vill bygga en ostbräda för tjejkväll hos dig, men sanningsenligt vet du inte var du ska börja eftersom det finns det också. många. alternativ.
denna fot är wikipedia
'Ost är svårt att klassificera eftersom det finns så många olika stilar', förklarar Michaela Weitzer, ostproffs på Murray's Cheese i NYC. ”Varje mjölktyp [ko, get, får] har sina egna egenskaper och smaker; men när en kund kommer in och letar efter hjälp börjar de vanligtvis med texturer som de har i åtanke. ”
I lekmanns termer är en osts struktur hur hård eller mjuk produkten är och var den faller på detta spektrum. Textur bildas av en kombination av faktorer, inklusive beslut som fattas under osttillverkningsprocessen, pH och surhetsnivåer under processen och åldringstid.
Verkligt samtal: Att ropa ut oststilar som 'tistelrennet' och 'bloomy rind' kommer bara att förvirra oss ytterligare. Istället delar Weitzer sin cheesemonger intel för att dela upp ostar i lättförståeliga strukturkategorier (plus en speciell höjdpunkt på blåost!).
Mjuk
Mjuka ostar tillverkas med en kort produktionsprocess och liten eller ingen åldringstid. Detta gör att de kan behålla det mesta av sin fukt - och som ett resultat, ha den släta, krämiga och till och med klibbiga konsistensen. Mjuka ostar har ofta milda aromer och smaker (citronsyra / citron, smärtsam eller nästan ingen alls).
Färska oskaliga ostar faller in i den mjuka kategorin - från fluffig ricotta, till getost, feta och burrata. Dessa ostar är bra klammer för kylskåp eftersom de är lätta att strö på sallader och tillräckligt mjuka för att spridas på kex eller rostat bröd.
Om du parar ihop med vino, sträck dig efter ett mousserande vin eller skarpt vitt för att inte överväldiga de lättare smakerna.
Halvmjuk
Halvmjuka ostar är bara lite svårare än de i mjuk kategori (meningsfullt, eller hur?). Dessa ostar har tagit bort mellan 36 och 45 procent av vatteninnehållet under bearbetningen, vilket görs genom att skära ostmassan (mjölkstumpar) och sedan pressa ut alla vasslen (flytande biprodukt från stumpningen).
Den resulterande osten har en konsistens som är smidig och lätt att skära, men bara tillräckligt kompakt för att den inte ska kunna spridas - även dessa är bra noshing- eller dessertostar.
I gommen skryter dessa ostar fortfarande den mjölkiga färskheten, eftersom de inte är åldrade så länge med nötiga, jordnära och / eller snäva smaker. Populära halvmjuka ostar inkluderar fontina, mozzarella, Morbier, chevre get och Pico.
Halvfast
Och bara lite fastare än halvmjukt, vi har (du gissade det): halvfast! Dessa ostar har en något lägre fukthalt än den förra och genomgår en längre åldringsprocess, vilket låter deras smaker mogna och intensifieras.
hur mycket spelar höjden roll
Exempel på halvfasta ostar: Gouda, Monterey Jack, provolone, Muenster och havarti.
De har tillräckligt med konsistens för att strimla och riva, och tenderar att vara obehagliga för ostbrädan. Om du vill njuta av dem med vin, har dessa ostar de utvecklade smakerna för att stå upp mot lätta eller medelstora röda.
Fast
Ostmassan värms upp, kokas och pressas först, vilket skapar en mer kompakt (läs: fast) ost. Fasta ostar behåller bara lite av sin fukt eftersom de sedan åldras lite tid.
Den mest kända typen av fast ost är cheddar - en komjölkost som vanligtvis är benvit (eller gul-orange, om livsmedelsfärgning läggs till).
Cheddar har en skarp, smörig smak med inslag av karamell och smörgås och är mest älskad för sin fasta konsistens som också på något sätt smälter i munnen.
kate det här är oss skådespelerska
Andra favoriter är: Comte, Edam, Cantal och Jarlsberg.
Hård
Hårda ostar har tagit bort det mesta av sin fukt (över 50 procent) under produktionsprocessen. Dessa ostar åldras också under lång tid, vilket resulterar i starkare, mer salta smaker och en hård utsida.
Medan vissa hårda ostar (som Manchego) fungerar bra på en ostbräda, är ostar i den här kategorin mest älskade för deras smula och rivande förmågor. Exempel: ugnsbakade Gruyère-potatismedaljonger, Parmigiano-Reggiano på Caesarsallad och Pecorino Romano på din italienska pastarätter (ja, vi är också hungriga nu).
Blå-venad
Så kallad ”blåost” kan variera i konsistens från mjuk och spridbar till hård och smulig - men det är en så polariserande oststil (du antingen älskar den eller hatar den!) Att den får sin egen kategori.
Blåmögelost är lämpligt namngiven för de blå venerna som löper genom den. Så här görs det: När osten fortfarande är i ostmassa spetsas den med en odlad svamp (Penicillium roquefortiellerPenicillium glaucum, för de som undrar); detta gör att en blågrön ätlig mögel kan växa när osten åldras.
Dessa vener är vad som ger blåost sina rika smaker och skarpa aromer (stinkande fötter!). Några välkända blues: Gorgonzola, Roquefort, Stilton och Bleu de Gex.
Hur man bygger en episk ostbräda
Att tillverka en kött- och ostspridning som är både vacker och balanserad är verkligen en konstform. För att verkligen få gästerna att prata (mellan biter, det vill säga) måste du slå alla märken med en mängd olika smaker och en inbjudande presentation.
Här är Weitzers experttips för att öka ditt ostplattespel:
- Ost: Börja med tre ostar i olika kategorier. Du kan köra sortimentet med struktur (mjuk, halvmjuk / halvhård, fast / hård) eller mjölktyp (ko, får, get), men det är en mängd olika smaker som gör saker minnesvärda. Välj en ost som är lätt och smidig, en som är skarp och en som är åldrad och nötig.
- Kött: Välj sedan två olika kött: ett tunt muskelkött (som prosciutto) och ett hårt konsistenskött (som torr salami).
- Utstyrsel: Höj din tallrik med ett sortiment av smaskiga tillägg: honung, sylt, marmelad, oliver, mandel, torkad frukt och kex - var kreativ!
Pro typ:För den ultimata parningsupplevelsen, ordna din tallrik så att de samordnande smakerna ligger bredvid varandra: Lätt ost är vän med frukt sylt, äldre ost gillar salta mandlar och stinkande ost spelar bra med inlagda grönsaker.
