Betyder procenten på din chokladkaka verkligen att den är friskare?

Inte all choklad är skapad lika, men det är säkert att säga att Snicker-baren inte är den hälsosammaste & rdquo; alternativ - om det är vad du vill. Men hur vet vi hur man får den mest näringsrika smällen för vår bit? Det handlar omtackpåav choklad. Dessa dagar gör tillverkarna faktiskt det enklare att ringa det samtalet genom att notera kakaoprocentandelen av produkterna direkt på förpackningen. Men vad är egentligen skillnaden mellan en bar med 80% kakao och en annan med 60%? OchVarförär en högre andel kakao spionerad som hälsosammare? Låt oss titta närmare på det.

Det grundläggande

Enkelt uttryckt berättar procentandelen kakao som anges på en chokladkaka hur mycket av den kakan som består av en kakaobönaprodukt. Denna kakaobönaprodukt består huvudsakligen av chokladlut, vilket hänvisar till en kombination av kakaoprodukter (kakaopulver) och kakaosmör (det naturligt förekommande fettet i kakaobönan). Extra kakaosmör (och ibland extra kakaosubstanser) tillsätts ofta för att göra chokladkrämigare eller mer intensiv i smaken.

Om du har en kakaobar på 80%, kommer 80% av den att bestå av den chokladvätskan + tillsatt kakaosmör och / eller fastämneskombination, medan de återstående 20% består av fyllmedel - mestadels tillsatt socker.

Även om tillverkare inte behöver bryta ner de exakta andelarna av kakaosmör och kakaosubstanser i en given stapel, kan du i allmänhet anta att ju högre kakaoprocent som anges, desto mer av den totala kombinationsruta som den innehåller och desto mörkare är den.

Betyder en högre kakaoprocent mer bitter choklad?

Det är en ganska pålitlig tumregel att ju högre kakaoprocent, desto mer bitter blir choklad. Ändå, som med vad som helst, finns det undantag. Precis som kaffebönor finns kakaobönor i ett stort utbud av smaker beroende på på vilken typ av jord och miljö de odlas i (varma, fuktiga klimat är bäst!) och hur de skördas, fermenteras, rostas och tempereras.

Förutom den typ av bönor de använder, kan tillverkare också välja olika förhållanden av kakaotorrsubstanser och smör för att göra sina produkter, så ett varumärkes 73% kakaokokladbar kan smaka mycket mindre intensivt än en annan & rsquo; s. Generellt sett kan du dock säkert satsa att choklad med 80% kakao blir betydligt mer bitter än choklad med 40% kakao.

wiki nikki minaj

Betyder en högre kakaoprocent en hälsosammare choklad?

Medan många kanske föredrar den sötare smaken av mjölkchoklad, finns det en anledning till att de flesta näringsexperter har gått över till den mörkare sidan. Eftersom kakaobönan är det som faktiskt innehåller flavonoider som ger hjärtskyddande, antiinflammatoriska, hjärnförstärkande, humörlyftande egenskaper, är det bara naturligt att ju högre glad kakao , den friskare.

Dessutom innebär en högre kakaoprocent vanligtvis att det finns mindre utrymme för ytterligare ingredienser somsocker—Som vi vet inte gör oss några näringsmässiga gynnar — och mejeriprodukter, som kan blockera absorptionen av kakaos antioxidanter.

Men kom ihåg att kakaos procenttal mäter kvantitet mer än kvalitet. Varje steg i chokladtillverkningen, från att jäsa kakaobönorna till att värma upp dem och torka dem, kan potentiellt äventyra antioxidantnivåerna i slutprodukten.

Som ett resultat, beroende på hur bönan odlas, hur mycket — eller helst, hur lite — det bearbetas och hur mycket av kakaoprocenten som tillsätts kakaosmör jämfört med chokladlut kan en chokladkaka med 65% kakao ha en bättre flavonoidprofil än en med 80% kakao.

Vad sägs om kakaoprocent i mjölk och vit choklad?

Mjölkchoklad innehåller chokladlut, men många kommersiella sorter har så många andra ingredienser (tänk på fyllmedel som socker, mjölk, grädde och lecitin) att den faktiska kakaoprocentandelen kan vara så låg som 10%. Där mörk choklad kan ha 175 milligram flavanoler per 100 gram kan samma mängd mjölkchoklad bara ha 75 milligram. När det gäller vit choklad kommer de flesta sorterna med noll kakaopulver alls. Faktum är att purister hävdar att det inte ens kvalificerar sig som choklad (vi måste komma överens).

Ditt chokladfuskark

Om du inte bearbetar bönorna själv eller ringer tillverkarna att grilla dem om deras chokladlut-till-kakaosmör-förhållanden,exaktinnebörden av kakaoprocenten på en standardchokladkaka är svår att fastställa. Men med några knep i ärmen kan du vara säker på att det översätts till ett mer näringsrikt val än en kemisk laddad sockerbom.

Mindre är mer.
Detta gäller båda ingrediensernaochtillverkningsprocessen. Kontrollera etiketten på din bar för att se till att kakao / kakaobönor, kakaomassa eller chokladvätska är listade före något annat. Ju färre ingredienser desto mindre bearbetad är choklad sannolikt och desto bättre är det för dig. Några röda flaggor att se upp för:

• V egetable olja stående i för kakaosmör. Akta dig för den här posern.
• Socker nämns som den första ingrediensen. Denna choklad är INTE vad den påstår sig vara.
• Holländskt bearbetad kakao eller kakao bearbetad med alkali. Alkalisering (aka & ldquo; dutching & rdquo;) har visat sig slash choklad & rsquo; s antioxidant räknas .

Kontrollera dina källor.
Leta efter mörk choklad gjord med bönor från länder nära ekvatorn, som Ghana, Ecuador och Elfenbenskusten. De har perfekta klimat för kakaoträd och producerar en del av världens bästa choklad, så det är en bra insats att en 80% mörk chokladkaka från Côte d & rsquo; Ivoire ger dig en produkt som & rsquo; s hög i kakaokvantitet och kvalitet .

Spela efter siffrorna.
Om du dechiffrerar proportioner av chokladvätska, avmusterar tillverkningsprocessen och köper bönorna är det inte möjligt mitt i ett brådskande chokladbehov, här är grundläggande matematik ovanifrån:

• Barer med 50% kakao: 50% chokladfasta ämnen + kakaosmör, 50% ingredienser i fyllmedel (socker, lecitin, vanilj, etc).
• Barer med 85% kakao: 85% fast choklad + kakaosmör, 15% ingredienser i fyllmedel (socker, lecitin, vanilj, etc).
• Barer med 100% kakao: 100% chokladfasta ämnen + kakaosmör, 0% tillsatt socker eller smakämnen (detta skulle förmodligen inte smaka så bra, det är därför du inte ser dem ofta, men du kan lägga till 100% kakao till smoothies och desserter)

Är du fortfarande inte säker på vilken bar du ska nå? Ta bort det till en grundregel: Om du vill få de kardiovaskulära och antiinflammatoriska fördelarna med kakaos flavanoler och polyfenoler, leta efter choklad med minst 70% kakaoinnehåll.

Slutligen, titta på dina portioner.
Med alla dess antioxidantrika fördelar är choklad fortfarande en energität mat. Med andra ord, använd inte kakaoprocent för att motivera att du byter ut dina greener mot Godiva. Håll dig till en servering på en eller två uns per dag, men njut av varje bit.