Allt du behöver veta om Ube, Purple Yam

Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på den här sidan kan vi tjäna en liten provision.Här är vår process.

Den traditionella filippinska knölen blir bara mer populär.

Med coronavirus gör resor till en knepig och jämn potentiellt farligt utsikter i år, vi omfamnar sommaren staycation . Hela veckan (och hela sommaren) kommer vi att ge dig transporterande smaker och reseinspirerade idéer från hela världen, så att du kan ta dina smaklökar på en resa och ge dig en minisemester medan du fortfarande är hemma . Här, en översikt över ube, Filippinare lila yam som har tagits över Instagram.

Om du har tittat Instagram överhuvudtaget de senaste åren kommer du att märka att det finns en trend som fortfarande verkar dyka upp överallt. Från mjuk servering och bakverk till bubbelte och cocktails , mat har sett väldigt, väldigt violett ut tack vare ube, den lila yam.

Förra året, Trader Joe's kom in på åtgärden med sin ube-glass (som är tillbaka i sommar), och den nuvarande brödbakdillan har kolliderat med denna slående knöl i form av ube surdeg :

Så, vad är Ube?

Det är en knölig grönsak som heterDioscorea alata,eller ube, även känd som lila yam - ingen överraskning att grönsaken firas för sin distinkta nyans. Medan den färgen kan vara bekant runt en Filippinare middagsbord, det är ganska ovanligt för den genomsnittliga amerikanska middagen och de har klagat på det.

Urbefolkningen till Filippinerna har yam blivit populär i USA av några anledningar. För det första blir det filippinska köket berömt med ökningen av hippa restauranger som Jeepney i New York, Bad Saint i Washington D.C., och Lämna i Los Angeles. Med en efterfrågan på filippinsk mat har några lantbrukare börjat odla den hårda, tropiska växtstaten också. Men framför allt med all uppmärksamhet på Instagram-vänliga rätter och unicorn mat , ube får mycket kärlek på grund av sin färg.

Tweet

Hur smakar Ube?

Som yams och sötpotatis på din Tacksägelse bord, ube är en mycket mångsidig ingrediens, men lite unik att beskriva som en smak.

'Det bästa sättet att beskriva det är att det smakar mycket lik taro', säger Michael Tsang, en av grundarna av New Yorks asiatisk-inspirerade Mjuk sväng glassfläck. ”Om du inte har haft taro förut, skulle jag säga att ube har en lite nötig smak och en aning kastanj i den. Det är inte riktigt igenkännligt för en amerikansk smak. ”

Tweet

Michael Tsang och hans vän Jason Liu - som båda växte upp i New Yorks Chinatown - inspirerades av den klassiska filippinska efterrättens halo-halo när de gick iväg för att skapa sin mjuka servering, vilket har blivit en sensation online.

Tsang förklarade att halo-halo faktiskt är filippinska för 'mix mix', som blandar bönor, majs och ris över en skopa ube-glass. Det är ofta en plats där unga filippiner först möter den lila ingrediensen. Efter att ha hittat lite ganska högkvalitativ glass på marknaden ville Tsang och Liu introducera diners till något lite mer upphöjt.

Oishi Pillows Ube Filled Crackers, 10 påsar för $ 125,99 + från Amazon

Prova en smak av ube via dessa krispiga krämiga filippinska godisar. Köp nu

Kockarna varnar för att, som alla grönsaker, kan smakerna mellan varje ube-växt variera lite och kan vara särskilt beroende av var den odlades. Större yams är i allmänhet mycket sötare än mindre versioner, och om en yam har övervintrat ordentligt bryts stärkelsen ner till sockerarter vilket gör den söta vaniljsmaken mycket mer uttalad.

Hur kan du använda Ube?

Ube dyker upp i många desserter på grund av dess lite söta smak och rika konsistens, och eftersom efterrätten är där den ofta förekommer i traditionell filippinsk mat.

'Ofta ser man att man omvandlas till sylt och pasta som kallas halaya', förklarade Nicole Ponseca, ägare och VD för New Yorks filippinska gastropub Jeepney och restaurang Maharlika . ”Det syltet används i gelérullar, brödkakor och glassar. Ube är lite som en blandning av vanilj och pistasch. Det är sött och jordnära. ”

Tweet

Under de senaste åren har det dykt upp i virala rätter på Williamsburg Manila Social Club som en lila frostat ube-munk och som en ube-tårta på den populära kaliforniska bakbutiken Mr. Holmes Bakehouse .

Ube får dock inte bara en huvudroll på dessertplattor. Kocken Mark Russell med det fina New York cateringföretaget Fantastiska föreställningar sa att han var mer inspirerad att använda yam som en salt maträtt. Han inkluderar ube i en grönsaksristningsstation serverad med såser som aioli.

'Vi serverar ube där du traditionellt skulle servera söndagsristen', sa han. 'När människor flyttar till mer av en vegetabilisk diet, försöker vi få variation och försöker skaka spärren lite.'

För New York-baserad mixolog och Gästfriheten dryckesregissören Grant Wheeler, ubes färg och subtila smaker var det perfekta tillskottet till The Violet One i den nyöppnade loungen som heter Blue Light. Drycken, en riff på en Pisco-sur, blandar citron, hembakad falernum, äggvita, ube och enkla sirap med ingefära, kryddnejlika, kryddpeppar och kardemumma.

Asiatisk durkslag / blått ljus

”Jag har alltid varit en impulsiv konsument av skräpmat, och vad det gäller filippinsk skräpmat regerar det högsta. Kakor, godis, glass: Ube är svaret, sade han. ”Jag tror att den tidiga geiten uppmuntrade mig att använda den i en cocktail. Alla är uppslukade och känner perifert till det idag eftersom det är fotogent. ”

Ube-recept

Vill du prova på hemlagade Insta-värda ube-rätter? Prova dessa för storlek.

Halo-Halo Pops

Chowhound

Här är en modern riff på den klassiska filippinska efterrätten i ett perfekt paket. Få vår Halo-Halo Pops recept .

Rostad Ube med kokosnöt, lime och tahini

AJ Meeker / Chowhound

phil x nettovärde

Enkel, lite tropisk och helt utsökt. Få den Rostad Ube med kokosnöt, lime och Tahini recept .

Gelé

Allt du behöver veta om den sylt som finns i kakor och kakor. Få den Gelérecept .

Lito Supply

Ube munkar

Lito Supply

Få den stora färgen och imponera på vänner nästa gång du är värd för brunch med dessa lättanvända ube- och kokosnötsmunkar. Få den Bakat recept från Ube Donut .

Hej hej

Här är en mer traditionell tolkning av halohalo med en fantastisk tidsbesparing: köpte dig glass. Få den Halo recept .