Hur man gör (och äter) den bästa hummusen du någonsin har smakat

Den bästa hummusen är så rik, krämig och nötig, du skulle gärna äta den med en sked. Och medan förpackningen är bra, är doppetbilligare att görahemma (psst, det finns inte heller något behov av konserveringsmedel). Utöver det är det en ganska enkel process - med rätt formel.

Följ dessa tips utan problem från proffsen (varav några låter som något du hör i ett kemilaboratorium) för att göra ohmygodamazing hummus som de gör i Mellanöstern, och äta sedan som en kung när ett begär träffar (vilket är ganska mycket dagligen för oss på Greatist).

Den perfekta hemlagade hummusen

1/8

1. Börja med de bästa ingredienserna (det är värt det högre priset).

Eftersom det inte är för många måste var och en vara av hög kvalitet - att spara på ens en kommer att resultera i en slutlig slutprodukt. Det innebär att använda färsk citronsaft och vitlök (inga burkade eller flaskor!), Extra jungfruolivoljaoch en smakrik tahini. (De bästa finns på marknader i Mellanöstern, men ett nationellt varumärke som Joyva fungerar också.) Och det leder oss till den sista, viktigaste ingrediensen i alla & hellip;

2/8

2. Använd torkade kikärter.

Blötläggkikärtoröver natten och laga dem från grunden gör dem supermjuka, vilket är viktigt för en krämig hummus. & ldquo; Konserverade kikärter är fastare. Du vill att kikärterna ska vara riktigt, riktigt mjuka så att de enkelt kan mosa med tummen, & rdquo; säger Stephanie Mathis, varumärkeschef på Tribe Hummus .

3/8

3. Förlora skinnen.

Traditionell hummus är gjord av kikärter utan skinn för att skapa en jämnare konsistens. Verkar som mycket arbete, men det finns en hemlighet för att göra det mycket lättare: bakpulver. Att lägga till en nypa i blötläggande kikärter och igen medan de lagar mat hjälper till att lossa skinnet. Magin händer eftersom bakpulverets alkalinitet uppmanar till en kemisk reaktion som gör att skinnet börjar lösa sig. När kikärterna är klara, kasta dem rakt in i ett isbad.

& ldquo; Huden kommer att stiga till toppen och du tappar dem helt enkelt, & rdquo; säger Emily Seaman, co-chef på Philadelphia hummus hotspot Dizengoff . Allt som finns kvar kan enkelt tas bort med fingrarna.

4/8

4. Var generös med tahini.

& ldquo; Verkligen äkta hummus har mycket mer tahini än de flesta amerikanska hummus, & rdquo; Säger Mathis. Hur mycket? På Dizengoff använder Seaman ett förhållande mellan fyra delar kikärter och tre delar sesamfröspridning för att ge hummusen en super nötig smak och sammetslen konsistens (plus extra protein och kalcium från alla dessa små frön). Så för varje kopp kikärter, använd 3/4 kopp tahini.

jill rhodes wiki

5/8

5. Dra ut matberedaren.

Om du inte har en industriell styrkablandare, är både Mathis och Seaman överens om att det är det bästa verktyget för att få så smidig som möjligt hummus.

6/8

6. Lämna kikärterna till sist.

Snarare än att blanda alla ingredienserna på en gång, börja med tahini, vitlök, citronsaft, salt och lite vatten. Detta ger extra luft, vilket gör det lättare och krämigare. När du väl har gjort tahiniblandningen, lägg till kikärterna. Medan det bearbetas, lägg till ytterligare ett vattenstänk för att piska in ännu mer luft och göra doppet extra ljust, fluffigt och himmelskt.

7/8

7. Spara olivoljan till toppning.

Majoriteten av amerikanska hummusrecept kräver blandning i olivolja, vilket gör hummusen krämigare och ger den också en doppliknande konsistens. Men i traditionella recept är det vad tahini och vatten är för. När du väl har överfört hummusen till en skål, fyll på den med en dropp av fruktig (aka extra virgin) olivolja plus en dammning av paprika för en touch av färg. Ja, det kommer att förstöras på några sekunder när du dyker in, men vacker presentation får maten att smaka desto bättre.

8/8

8. Servera ASAP.

De flesta av oss gör ett stort parti hummus, sticker det i kylen och gräver gärna in hela veckan. Men äkta hummus serveras färskt, direkt efter att den har gjorts - ingen chilling. Om du måste göra det i förväg, låt det komma till rumstemperatur (eller nära det) om möjligt, justera sedan kryddorna och vispa lätt för att jämna ut det, säger Seaman.

Redo att prova? Prova detta traditionellahummusrecept. (Heads up: Du kanske vill fördubbla det. Chansen är stor att du slukar upp det snabbt!)