Ta Reda På Ditt Antal Ängel
Foton av Anna Monette Roberts
Enligt New York Times matskribent Melissa Clark förtjänar alla grönsaker 'parm-behandling'.
Hon hänvisar till den maximala delikatessen med att panera och steka bitstora grönsaker i olivolja, skära dem med röd sås, pricka topparna med mozzarella och ett kraftigt snöfall av parmesanost och baka sedan den italienska grytan tills den är bubblande och smält. Är du med? Ja, vi trodde det.
Jag dreglade unapologetically på New York Times Food Festival när Clark gjorde henne berömd Blomkålparmesan framför en levande publik. Jag var tvungen att fråga Clark om receptet lätt kunde anpassas till andra dieter (som glutenfri och keto), och hon svarade: ”Ja, helt. De har glutenfri panko. Använd bara det. Det frites riktigt bra. ”
Allt fungerar med denna ostliknande sammansättning
Med det gröna ljuset gick jag till livsmedelsbutiken för att få tillräckligt med ingredienser för att göra tre versioner av grytan och genomförde en jämförelse sida vid sida av smak och konsistens.
För det ursprungliga receptet muddade jag cauli i allmänt mjöl och belagde det med Kikkoman Panko, som receptet säger.
För att göra det glutenfritt bytte jag in Cup4Cup Glutenfri multimjöl och Watusee Foods Organic Gluten Free Chickpea Crumbs (GF panko fungerar och jag kan intyga att det smakar detsamma, men min butik hade inte det).
Slutligen skapade jag en kornfri version av receptet genom att doppa varje flora i Bob's Red Mill Super-Fine Almond Mjöl och Quinoa Crispies , som säljs i huvuddelen av min lokala hälsokostaffär. (FYI, quinoa är tekniskt sett en pseudokorn, eftersom det är ett frö som tillagas som ett spannmål.)
melissa schuman sexig
Även om jag tvivlade på att alternativa mjöl och brödsmulor skulle hålla fast vid cauli-blommorna, visade sig varje version vara lika lätt att förbereda och steka upp. Alla tre sydde i en vacker gyllenbrun nyans och luktade välsmakande.
För att skära ner på smutsiga rätter samlade jag alla tre i en gryta och delade upp den i tre tydliga sektioner för att hålla koll på för smakprovning.
Röra dig inte med någon av mätningarna, BTW. Även om det blocket av Parm kommer att se humongous ut, när det är rivet på en skärbräda, behöver du varje flingor.
tjejer är så förvirrande
Jag är allvarligt imponerad av hur perfekt var och en av Clarks mätningar är, till och med till tiden för bakning. Fyrtio minuter på klockan och grytan kommer att karamellisera och skarpa upp precis som du vill ha det.
Original är bäst
När det gäller smakprovet är OG-vetebaserad version säkerligen vinnaren. Men den kornfria grytan oroade mig också på allvar. Den nuttiness från mandelmjöl och Quinoa Crispies gav smakdjup. Plus, Quinoa Crispies behöll en del av sin crunchiness - till skillnad från panko och kikärtsmulor - trots att de är mättade i sås.
GF-versionen var förmodligen min minst favorit. Det hade att göra med Chickpea Crumbs, som hade en mycket urskiljbar baljväxter-y konsistens och doft.
För att upprepa Clark, nu vill jag ge allt Quinoa Crispies-behandlingen. Denna erfarenhet har inspirerat mig att muddra, belägga och steka mer mat med mandelmjöl och Quinoa Crispies - broccoli, kyckling och tofu, till att börja med. Det är ett inspirerat sätt att liva upp hälsosam mat och göra dem mer texturellt lockande.
Blomkålparmesan
Recept från: Melissa Clark för NU Matlagning
Tid: 1 timme och 15 minuter
Gör: 4 portioner som huvudrätt; 6 portioner som en sida
Ingredienser
- 1/2 kopp allmjöl
- 4 stora ägg, lättvispade
- 3 koppar panko eller vanliga osårade brödsmulor
- Kosher salt, efter behov
- Svartpeppar, efter behov
- 1 blomkål med mellanhuvud, trimmad och skuren i 2-tums blommor
- 1/2 kopp olivolja, för stekning (mer efter behov)
- 5 koppar tomatsås
- 1 kopp finriven parmesanost, helst Parmigiano-Reggiano
- 8 uns färsk mozzarellaost, sönderdelad i bitar av bitar
Vägbeskrivning
- Värm ugnen till cirka 205 ° C. Placera mjöl, ägg och panko i tre separata breda, grunda skålar. Krydda var och en generöst med salt och peppar. Doppa en blomkålbit först i mjöl, sedan i ägg och täck sedan med panko. Upprepa med kvarvarande blomkål.
- Fyll en stor stekpanna med 1/2 tum olja. Placera på medelhög värme. När oljan är varm, stek blomkålen i satser, vrid halvvägs genom stekning tills den är gyllenbrun. Överför stekt blomkålbitar till en tallrik med pappershandduk.
- Sked tunt lager tomatsås över botten av en 9-för-13-tums bakpanna. Strö en tredjedel av parmesan över sås. Sprid hälften av blomkålblandningen över parmesan och toppa med hälften av mozzarellabitarna. Fyll på hälften av kvarvarande sås, strö över hälften av kvarvarande parmesan och upprepa skiktningen och sluta med det sista lagret med sås och parmesan.
- Överför pannan till ugnen och baka tills osten är gyllene och grytan bubblar, cirka 40 minuter. Låt svalna några minuter innan du serverar.
