Ta Reda På Ditt Antal Ängel
Design av Viviana Quevedo; Foto av Istetiana / Getty Images
När jag började arbeta på en restaurang efter college blev jag snabbt kär i konceptet ”familjemåltid”. Varje dag klockan 15:00 satte kockarna ut en måltid för personalen att njuta av tillsammans innan en lång natt med middagsservicen började.
När klockan slog 15:00 varje dag skulle jag göra mina servettvikningsuppgifter medan jag ivrigt försökte gissa vad som låg på kaminen. Resterande Wagyu köttfärslimpa? Stekt bläckfisk? Sesamnudlar? Oavsett vad det var, skulle jag äta det. Jag var hungrig. Och det var ständigt utsökt.
Då anlände vintersäsongen och betbavarois och kaviarkanap slog på provmenyn. Även om jag inte alls är kräsen, finns det några ingredienser som jag har tillbringat mitt liv för att undvika. Rödbetor är högst upp på listan.
Rödbetorna stannade inte heller där. Med en uppsjö av kvarvarande rödbetor från kvällens produktionsorder blev den jordnära, lätt sockrade grönsaken en grundpelare vid familjens måltid, till min bestörtning. Inlagda rödbetor. Krispiga sockerbetor. Rödbetasoppa. Och alltid,alltidrödbetor i salladen.
Men ... när du är i ett rum fullt av femstjärniga kockar är det pinsamt att inte äta betorna. Jag skäms inte för att erkänna att jag ville att kockarna skulle tro att jag hade en ordentlig smak.
Så jag åt betorna. I veckor åt jag dem och tog lurigt de mindre betor-tunga portionerna av vad som serverades och tuggade alltid så snabbt som möjligt för att undvika några frågor. Och sedan en dag förändrades allt. Kockarna serverade en annars anspråkslös betesallad. Jag tvingade mig att kväva betorna och hoppas att mitt sura uttryck inte gav mig, men ... plötsligt fann jag att jag faktisktälskaderödbetor.
Det var sötningen av betorna som gjorde det. De parades ihop med färska grönsaker, frukt och krämig chevre. Hur salladens robusta smaker blandades med den subtila sötman från betarnas naturliga sockerarter vred en brytare i min hjärna. En gång oappetitlig var deras saftiga, djupa magenta nyans så tilltalande för mig att jag letade efter en matchande läppstift.
andrew lincoln och gael anderson
Istället för att undvika rödbetor grävde jag igenom salladsskålen och hoppades att jag skulle hitta en annan gömd under mina greener. Blandningen av texturer - krispig sallad, saftiga rödbetor, silkeslen chevre - gladde mina tänder. Och mina smaklökar var också glada.
Du kan kalla det schadenfreude eller en poäng för alla som någonsin har sagt, 'du lär dig att älska det.' Jag tar det som en lektion i att driva tidigare obehag. Min kärlek till rödbetor växte förbi den salladen.
Istället när som helst rödbetor kom på min väg - i mina farföräldrars borsjtj, betad på en smakpanna eller bakad i en salt galett - påminde jag mig om att tugga lite långsammare och ge dem en chans att wow mig igen.
Rostad betesalladrecept
Familjemåltidens magi är att allt som låter bra från dagens livsmedelsbeställning är rättvist spel att inkludera, men mina personliga favoritparningar för denna rostade betasallad är getost, romaine och lite frukt (citrus är särskilt härlig).
Bortsett från förbandet och betorna är de specifika salladsingredienserna (och deras kvantiteter) helt efter dina önskemål - det är kul med sallad!
Ingredienser
- 2 mellanbetor (gul, röd eller båda)
- 3 uns chevre
- 10 uns romaine
- 1 kopp citrusfrukter (meloner, persikor och plommon fungerar också bra!), Tunt skivad eller högsta
- 1/3 kopp + 1 matsked olivolja av god kvalitet
- 2 tsk vitvinäger
- 3 teskedar färsk citronsaft
- 2 teskedar schalottenlök, malet
- 1 tsk Dijon senap
- Salt och peppar
Instruktioner
- Värm ugnen till 400 ° F (200 ° C). Skrubba betorna, torka med en pappershandduk och linda in den i aluminiumfolie (inget behov av att krydda). Stek i ungefär en timme (tidpunkten varierar beroende på betstorlek!), Kontrollera tjockhet var 20: e minut eller så. När en gaffel lätt glider in är de redo. Ta bort från folien och låt svalna. Avsätta.
- Medan betorna svalnar, sätt ihop salladsingredienserna i en skål och ge dem några kast att kombinera.
- Vispa ihop olivolja, vitvinsvinäger, citronsaft, schalottenlök och senap. Tillsätt salt och peppar efter smak.
- När betorna är svala, packa upp dem och skär dem i ungefär 1 tum bitar. Kasta i lite olivolja och tillsätt salt och peppar om du vill.
- Kasta allt tillsammans och bli kär.
