Ta Reda På Ditt Antal Ängel
Blomkål: intetsägande och underlägsen broccoli på alla sätt. Eller så tänkte jag.
Under lång tid räckte inte ens blomkålost (blommorna bakade och kvävda i ostsås) för att övertyga mig om något annat. Vi serverades ofta grumlig kokt blomkål i skolan, och den fuktiga röran stängde av mig den vita, lökformiga brassicaen i flera år efter examen.
Min far, som växte upp i Egypten och åt och tillagade mat som är en värld borta från den intetsägande kostnaden för skolluncher, missar aldrig chansen att bevisa att jag har fel. Men jag var skeptisk - han kunde säkert inte förbättra blomkålen. Det tog år av tvång från hans sida, men när han berättade att hans blomkålsberedning var kryddig och stekt med en tillfredsställande skarp crunch - motsatsen till allt som blomkålen representerade för mig - fick jag prova hans recept.
Min fars egyptiska kryddade och stekt blomkål tar en korsblommig grönsak som är blid, även i färg, och lägger till komplexa lager av smak och doft genom en trio av aromatiska kryddor som dansar på tungan: kummin, koriander och gurkmeja. Kryddorna tillför en livlig doft och en djup färg, en som lockade mig till skålen långt innan jag tog min första bit.
Och åh - det bettet!
Ett krispigt, gyllenbrunt misshandlat skal omger blomkålblommorna. Det gyllene skalet är prickigt med iögonfallande fläckar av grönt och rött, som smaragder och rubiner, och avslutas med den mjuka (men aldrig fuktiga!) Blomkålen gömd inuti. Det är oigenkännligt från de kokta blommorna jag åt i skolan och tar den ödmjuka blomkålen till nya höjder, tillsammans med andra stekta grönsaksstorheter som okrafries och tempura.
Det var en glädje att upptäcka att min pappas tro på detta blomkålrecept inte var felplacerad! Det förändrade mitt tillvägagångssätt för blomkål för alltid, en transformativ metod som lägger till allt som vanligt blomkål saknar: en djup smakfull och aromatisk smak, ett färgstarkt yttre och en tillfredsställande krispig konsistens.
Om du kämpar för att se blomkålens vädjan eller om du direkt hatar det, tro mig, jag förstår det. Men det här enkla och snabba receptet kan bara vara det som ändrar dig.
Och om det finns något jag har lärt mig av min pappa (annat än hur man gör den bästa stekte blomkålen), så är det att oavsett vad din mest hatade mat är, finns det förmodligen ett sätt att förbereda den som kommer att ändra dig.
Egyptisk stekt blomkål
Ingredienser
- 1 tsk salt (eller efter smak)
- 1 blomkål med mellanhuvud
- Vegetabilisk eller rapsolja för fritering
- 1 kopp allmjöl
- 1 kopp mjölk
- 1 stort ägg
- 1 msk finhackad persilja (valfritt)
- 2 vitlöksklyftor, malet (eller 1/2 tsk vitlökspulver)
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk mald kummin
- 1 tesked koriander
- 1 tsk mald gurkmeja
- 1/2 tsk svartpeppar (eller efter smak)
- 1/2 citron, för garnering (valfritt)
Instruktioner
- Kombinera salt och 1 liter vatten i en medelstor kastrull och koka upp. Fyll en stor skål med isvatten och lägg åt sidan. Separera blomkål i bitstora blommor och tvätta dem.
- Sänk blomkålbitarna i kokande vatten och koka i 4 minuter. Överför dem till isbadet. (Detta kommer att parboilera dem, mjuka dem utan att förlora sin knas. Håll ett öga på alla mindre bitar och ta bort dem tidigt om du behöver.)
- Medan blomkålen kokar, börja värma 2–3 tum olja i en stor, högsidig panna som är lämplig för stekning.
- Vispa mjöl, mjölk, ägg, persilja (om du använder), vitlök, bakpulver och kryddor i en stor skål tills blandningen har samma konsistens som pannkaksmeten.
- Kontrollera om oljan är färdig genom att släppa en liten bit smet i oljan (om den bubblar och steker omedelbart är den färdig), eller använd en termometer (det perfekta tempintervallet för stekning är 350–365 ° F eller 176–185 ° C).
- Täck blomkålblommor helt i smeten. När oljan är klar, arbeta i satser för att försiktigt placera några blommor i olja åt gången. När de är gyllenbruna och krispiga tar du bort dem med en spindelskimmer eller skår med skår och lägger på en pappershandduk tills de är klara att serveras.
Frivillig: Servera med en pressad citron och lite persilja ovanpå. Du kan också lägga till en sida av tahini för doppning.
fransperm före och efter