Ta Reda På Ditt Antal Ängel
En omlokalisering från familjen 2011 lämnade mig som hemmaförälder plötsligt ansvarig för att kopiera traditionell judisk mat för våra semestrar. Det enda problemet? Jag ... gillar inte de flesta traditionella judiska livsmedel.
Från nudelkugel till rökt lox till sötpotatis-tzimmes, jag tål inte mitt eget folks komfortmat. Jag kände mig som en bedragare. En poser. En bedragare. Speciellt för - plot twist! - Jag är rabbin. Jag menar, vilken typ av rabbin gillar inte matzobollar?
Jag vet! Kneidlach (aka matzo bollar) är en Ashkenazic klassiker som jag länge avskydde för sin svaga smak och ojämna densitet. När jag begärde min soppa sans kneidlach var min mor och mormors missnöjande blick öronbedövande. Det var som om jag avvisadedemoch inte deras noggrant utformade hemlagade matzo-bollar.
är sju år kliar verklig
När vi lämnade Kalifornien för majsfälten i Pennsylvania, blev mat, särskilt judisk mat, redskapet för att ansluta oss till en känsla av hem och vårt folk. Jag var fast besluten att göra läckra kneidlach från grunden.
Läsare, du kanske undrar varför jag inte över natten matzobollar från Zabar eller använde en boxad matzobollblandning. Det finns absolut ingen skam att göra det, men för mig kändes outsourcing som att det bara skulle bekräfta den illegitimitet jag redan hade från att inte gilla judisk mat i första hand. Jag ville mataminJudisk familj Judisk mat somJagkokta med mina två händer. Och jag villesom att äta den maten.
italienska romantiska citat
Ett recept på lökfylld kneidlach av Geila Hocherman fick mig att tänka: Vad händer om det inte var att jag hatade matzobollar utan att jag bara inte hade ätit en smakfull nog för att tillfredsställa min smak? Vad händer om problemet var att min familjs matzo-bollrecept uteslutande baserades på salt och peppar för att krydda? Jag hittade dem 'en liten not', som Tom Colicchio från 'Top Chef' kanske säger (även om jag skulle våga honom att försöka säga det till min mamma och komma ut oskadd).
Men Hochermans lökfyllda version var en mer revolutionerande syn på kneidlach än jag letade efter. Jag ville bara ha en klassisk, salt saltkaka som skulle mätta mina smaklökar.
Jag började experimentera med smaker och fick tips från mina favoritlagningsserier, tidskrifter och kokböcker. Jag upptäckte att shmaltz skapade en rikare, mer smakfull matzo-boll än rapsolja och att ett streck med ingefära gav en subtil komplexitet till dessa sfäriska klimpar. Seltzervatten gjorde dem fluffiga och lätta, och tillsatsen av färskt dill och vitlökspulver förvandlade dessa fuktiga, tunga klumpar matzo-mjöl till mitten av soppan.
Vem visste att några ödmjuka kryddor och örter skulle vara portalen till min återupptäckt och kärlek till knäet? Jag såg verkligen inte det komma. Men resan var värt det för destinationen. Kneidlach var, som det visar sig, bara toppen av isberget. När jag väl kände mig fri att överge min familjs recept upptäckte jag en hel värld av judiska livsmedel som jag trodde att jag inte gillade.
Jag är fortfarande inte ett fan av lox.
huskurer för att bli av med bristningar
Kneidlach (Matzoh Balls)
Gör 14–16 (2½ tum) kneidlach
Anpassad från ett recept av Tina Wasserman
Ingredienser
- 4 ägg, separerade
- 1/2 kopp kall vanlig seltzer
- 1/4 kopp shmaltz (utsmält kycklingfett)
- 1 msk finhackad persilja
- 1 msk finhackad dill
- 1 tsk kosher salt
- 10 malningar av svartpeppar eller efter smak
- 1/4 tsk vitlökspulver
- 1/8 tesked ingefära
- 1 kopp matzo-måltid (lägg till en extra 1/4 kopp för en fastare kneidlach)
- 2 liter vatten
- 1 kycklingbuljongkub
Instruktioner
- Slå äggvitor kraftigt med en visp tills du börjar se bubblor, 15 till 20 sekunder. Avsätta.
- I en separat skål, med en elektrisk mixer, slå äggulor och seltzer i 10 till 15 sekunder, tills det är skummande.
- Tillsätt shmaltz, persilja, dill, salt, peppar, vitlökspulver och ingefära till äggulorna och slå väl med den elektriska mixern tills den är väl emulgerad. (Det kan ta 4 till 5 minuter, så ha tålamod.)
- Tillsätt äggvitor i äggula blandningen och slå igen med den elektriska mixern tills den är kombinerad och skummande.
- Tillsätt matzo-måltid och rör om med en gaffel tills den är ordentligt kombinerad.
- Täck skålen med plastfolie och kyl i minst 2 timmar (eller så länge över natten) innan du formar.
- När du är redo att laga mat, koka vatten och buljong i en stor kruka. Rör om för att lösa upp buljongkuben och sänk sedan värmen till en simmer.
- Fukta dina händer med kallt vatten och forma knäbäddsblandningen till bollar som är lika stora som golfbollar. Använd en slitssked och överför dem till den sjudande buljongen, var noga med att undvika stänk. Justera värmen om det behövs för att bibehålla en simmer och förhindra att kneidlach faller ihop.
- Täck över grytan och koka i 20 minuter på medium-låg värme. LYFT INTE LOCKET. (Seriöst. Jag menar det. Du kommer att förstöra din kneidlach.)
- Använd en spindelskimmer eller skår med skår och lyft försiktigt ut knäbotten ur potten och överför till soppskålar.
- Servera genom att steka din favorit kycklingsoppa (gjord separat) över kneidlach.
Rebecca Einstein Schorr är en rabbin, författare och aktivist som bor i sydöstra Pennsylvania - vilket är långt ifrån hennes södra Kaliforniens rötter. När hon inte är i köket kan hon hittas och diskutera det heliga och ännu inte heliga Twitter eller Tick tack .
