Ta Reda På Ditt Antal Ängel
När mina föräldrar skickade mig hem med gåvan av sin sista vintermelon, ett 10 pund barn som föddes från deras trädgård, var det ett oönskat ansvar. Jag hade alltid tänkt på vintermelon, med sin vaxartade gröna hud och blekt kött, som en gammal människas mat, robust i storlek men ödmjuk i smak.
Vintermelonen gick in i mitt liv precis när jag hade nått scenen i karantän där jag tappade viljan att laga mat. Den mest köksaktivitet jag hade gjort den veckan var juice apelsiner i en massa uppslamning. Till och med att äta hade blivit tråkigt. Jag kände tillhuratt förbereda en vintermelon, så utmaningen var alltså att förvandla den här gröna beten till något jag skulle se fram emot att äta - något med lite krydda och värme.
Jag knäckte kalebassens månkött på min skärbräda. Eftersom vintermelon har en viss naturlig sötma, förberedde jag en salt salt, kokt med kycklingbuljong, ingefära och malt vitpeppar för att slå upp värmen och smaken.
För att ge lite struktur mot mjukheten i melonen rullade jag ut några fläskköttbullar och skivade lite svamp. Jag slängde i nävar mugwort, jagade känslan av ett gammalt hemmedel, dess jordnära framkallade minnen av jord, min mormors kök och hennes garvade palmer som rörde något framför henne.
skada en narcissist
När allt kokat tillsatte jag en nypa salt för heftet och tillsatte sedan ännu mer tills jag blev påmind om varför salt en gång värderades som valuta.
Den färdiga soppan var rejäl och 清 (qing, eller 'klar', en värderad smakprofil i södra kinesiska köket för att beskriva livsmedel som är välbalanserade, så att essensen av de minimala ingredienserna kan lysa). Smaken av buljongen klamrade sig fast vid melonskivorna, som löstes upp på min tunga först som salt med en lätt stick från vitpeppar och sedan som söt, melonsmaken kikade ut i sin sanna form.
Även när den tillagas i soppa har vintermelon en sval essens som balanserar den heta energi som traditionell kinesisk medicin säger ackumuleras i våra kroppar från de typer av mat vi äter. Jag insåg plötsligt varför många kinesiska kulturer ofta ser mat som medicin och tror att recept kan bota sjukdomar och förbättra humöret.
När den går ner veckas melonsoppan ut i min kropp med värme. På min köksbänk finns det minst 7 pund melon kvar. Jag kan inte tro det, men jag ser redan fram emot att göra en ny soppa till nästa gång jag är i en funk.
kabel josh brolin bilder
Vintermelonsoppa
Serveringar: 6
Ingredienser
- 8 uns griskött
- 2 äggvitor
- 1 msk Shaoxing-vin
- 2 tsk sojasås
- 1 tsk malet ingefära, plus 5 tunna medaljonger skivad ingefära
- 1/2 tsk sesamolja
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk socker
- 1/2 tsk mald vitpeppar
- 2 msk vatten (kan behöva +/- 1 msk
- 1 1/2 pund vintermelon
- 5 koppar kycklingbuljong
- 8 uns mugwort (eller lövgrön val)
- 4 uns bruna svampar
Instruktioner
- Blanda fläsk, äggvitor, Shaoxingvin, sojasås, malet ingefära, sesamolja, salt, socker och vitpeppar i en stor skål med ätpinnar. Tillsätt vatten 1 matsked åt gången efter behov tills blandningen tjocknar till en jämn pasta.
- Trim avslutar vintermelon och skalar den. Ställ den upprätt på en skärbräda och skär den i 6 kilar. Ta bort fröna från mitten av varje kil och trimma bort överflödig hud. Skär varje kil i halvmåneformade skivor som är ca 1/4 tum tjocka.
- Koka upp kycklingbuljong i en stor kruka och lägg sedan till ingefära medaljonger.
- Forma fläskpasta till köttbullar med en diameter på ca 1 tum och släpp dem i den kokande buljongen för att laga mat i ca 5 minuter. Använd en slitssked för att överföra kokta köttbullar till en tallrik. Avsätta.
- Sänk värmen till medium och tillsätt muggurt, svamp och vintermelon i buljong. Koka i 5-6 minuter tills melon är genomskinlig och mjuk.
- Sätt tillbaka köttbullar i buljong, tillsätt salt efter smak och koka i ytterligare 5 minuter.
- Rör om och sleva för att njuta!
