Ta Reda På Ditt Antal Ängel
Ett silverfoder till denna pandemi är att den mänskliga civilisationen - som för bara några månader sedan var notoriskt resistent mot alla glutenprodukter - har insett ett oundvikligt faktum: Bröd är och har alltid varit den ultimata komfortmat.
Medan bagels inte är lika allestädes närvarande som bröd, är de i huvudsak en variation på samma (eller mycket liknande) ingredienser, med en tydlig skillnad i processen: kokning. Det stämmer - du kokar bagels!
Oavsett om du försöker fördriva tiden hemma eller bara är verkligen på humör för några bagels, det här enkla receptet från bagaren Född Gualtieri är för dig.
Foton via Nate Gualtieri
Nates enkla bagelrecept
Total tid: 2 timmar och 10 minuter
Aktiv tid: 30 minuter
Gör 10 bagels
Ingredienser
- 1 1/3 koppar (300 gram) varmt vatten (85–90 ° F eller cirka 30 ° C)
- 1 1/2 matskedar (23 gram) strösocker
- 1 matsked (10 gram) omedelbar torrjäst
- 3 1/2 koppar (500 gram) brödmjöl, plus extra för disk
- 1 1/2 tsk (8 gram) kosher salt
- 1 matsked (6 gram) olivolja eller vegetabilisk olja
Toppningar (valfritt)
- Fläckigt salt
- Svartvita sesamfrön
- Äggtvätt (1 ägg slagen med 1 matsked vatten) eller vegansmör
Instruktioner
Gör en luddig deg
- I en medium skål, kombinera varmt vatten, socker och jäst. Låt blandningen sitta i 10 minuter tills den ser svullig ut.
- Under tiden, i en separat, större skål, kombinera mjöl och kosher salt.
- Tillsätt jästblandning i mjölblandningen och använd dina händer eller en träsked för att kombinera de två blandningarna. Blanda tills degen ser 'lurvig' ut (som ses på 2:00 i den här videon ).
Knåda degen
- Rensa och rengör cirka 1 kvadratmeter diskutrymme för knådning (mjölk inte disken).
- Dumpa lurvig deg på disken och knåda den för hand i cirka 10 minuter tills degen kommer ihop och alla de sista bitarna av mjöl har absorberats. (Efter knådning ska degen vara ganska slät, sett vid 2:47 .)
- Forma degen till en spänd boll genom att dra i degens botten och stoppa den under och sedan rulla sömmen på en oförjord yta. (För en fullständig handledning om knådningsprocessen, se den här videon .)
Låt det stiga
- Belägg degen med olivolja eller vegetabilisk olja och lägg degen sömmen nedåt i en stor blandningsskål.
- Täck över med en ren, fuktig handduk eller plastfolie och låt höjas i 1 timme (efter 1 timme bör degen ha fördubblats i storlek).
Gör bollarna
- Strö extra mjöl på en ren disk.
- Töm degen på bänken och dela upp i 10 lika stora bitar. (Det hjälper till att ha en skala - i vilket fall varje boll ska väga cirka 80 gram - men om du inte har en, gör så gott du kan.)
- Ta ihop kanterna på varje degstycke för att bilda en liten boll (som du gjorde tidigare när du knådde), använd dina händer för att rulla sömsidan nedåt på en oblomad yta tills varje boll blir spänd.
- Placera kulor 3/4 tum från varandra (se till att kulor inte vidrör) på en arkpanna; täck med en ren, fuktig handduk; och låt stiga i 15 minuter.
Koktid!
- Koka upp en stor kruka med vatten (ju större, desto bättre) på spishällen och värm ugnen till cirka 220 ° C.
- För att forma bollar till bagels, täck tummen och pekfingret i mjöl och tryck dem sedan genom mitten av varje degkula för att bilda ett hål.
- För att förstora hålet, vrid varje boll runt fingrarna. Se till att tjockleken är jämn runt hela bagel.
- Släpp bagels i kokande vatten och sänk värmen till en simmer. (De kanske inte alla passar i potten samtidigt - i så fall koka i satser.)
- Koka bagels i 1–2 minuter (för ett snyggare yttre, gå hela 2 minuter) och vänd dem sedan (med ett verktyg så att du inte bränner dig själv) till andra sidan och koka ytterligare 1–2 minuter.
- Ta bort bagels från vattnet med en tång eller en gaffel och lägg tillbaka på en fodrad lakform.
- Borsta bagels med äggtvätt eller smält vegansmör och strö över önskat pålägg.
- Baka bagels i 20 minuter.
