Varför jag miser på plats före varje måltid som jag lagar mat

Illustration av Brittany England

Stoppa mig om det låter bekant: Du är några steg in i ett recept när du inser att den exakta pannan du behöver ligger begravd längst ner i diskbänken ('att suga', natch) och nu är hela receptet försenat.

Eller kanske är du mitt i matlagningen när du inser att du inte hittar nästa ingrediens, och medan du laddar ner allt innehåll i dina skåp, blir dina lök som ska vara 'mjuka och genomskinliga' lite , öh, krispiga och förkolnade.

telefonsexfraser att säga till honom

Eller kanske du ständigt blandar högar med ingredienser runt olika kvadranter på din skärbräda, slår flaskor med såser eller kryddor över eftersom du rör dig så snabbt att du inte har tid att lägga bort saker medan du går.

Ellerkanskedu har fått din kaksmet eller bröddeg bara för att inse att du har slut på pergamentpapper eller matlagningsspray.

Jag kunde fortsätta, men jag vet hur det är att dras så jag stannar här.

Antalet gånger jag har gått från 'Jag kan utan problem dra av den här enkla 20-minuters middagen' till 'Jag hatar att laga mat med varje fiber i mitt väsen och köket är det verkliga problemet här' är hundratals. Matlagning var kaotisk. Det var rörigt. Det var frustrerande.

Så, vad förändrades?

Jag blev riktigt freaking bra på 'mise en place.'

Vad betyder mise en place?

Mise en place är ett fransk kulinariskt koncept som översätts (löst) till 'sätta på plats.' Om du har sett en matlagningsshow när kocken har en uppsättning små skålar med ingredienser redo att gå innan de börjar laga mat, grattis, du har sett mise en place tidigare. Men mise en place är inte bara för TV-kockar. Mise en place kan verkligen hjälpa alla kockar genom att:

• minimera röra
• sparar tid
• hjälper dig att flyta sömlöst från ett receptsteg till ett annat
• ger dig mer tid för att åtgärda misstag (och för att göra justeringar i förväg)
• hjälper dig att tänka om närmar dig andra projekt utanför matlagningen

Första gången jag hörde termen 'mise en place' var i ett avsnitt av 'Worst Cooks in America.' Varje säsong är det en av de första sakerna rekryterna lär sig för att hjälpa dem att hålla sig organiserade och hålla koll på sakerna i köket. På senare tid var mise en place en del av mitt betyg på min slutkurs för konditorivaror. Oavsett om du är en 'värsta kock', en kulinarisk student eller någonstans däremellan, kan mise en place förvandla din köksupplevelse från en virvlande dervish av kaos till ett roligt, meditativt matlagningsprojekt.

Implementering innebär:

• se till att dina kokkärl är rena och förberedda och att ugnen är inställd på rätt temperatur
• ha alla dina ingredienser rena, förberedda och redo att användas
• mindre risk för korskontaminering när du rusar mellan rå och kokt mat
• inte längre pausa för att tvätta en kastrull som är begravd i botten av diskbänken, eller frantiskt grubla genom skåp för att hitta en ingrediens du ärsäker på att du hademedan maten är upptagen med överkokning

Fördelarna med mise en place

Ja, mise en place sparar faktiskt tid

Att separera din förberedelse från din matlagning gör båda uppgifterna så mycket enklare - och säkrare! - och roligare eftersom du inte strömmar mellan en het stekpanna, skarp kniv och ett trångt skafferi och försöker få nästa steg förberedd medan den tidigare lagar mat.

Alla dessa steg däremellan är varför vissa människor har befunnit sig ta dubbelt så mycket tid som ett recept påstår sig ta. Här är det inte du, det är dem: Många recept antar att du har gjort en ordentlig 'mise' innan du börjar laga mat.

Nästa gång, titta på receptets ingredienslista - om du ser något som beskriver den slutliga formen eller utseendet på en ingrediens, som '3 gurkor, skalade, kärnor och skivade', antar receptet sannolikt att du gör den skalningen , kärnning och skivninginnandu börjar laga mat. Den tiden tas inte med i receptet eller receptinstruktionerna. (Av den anledningen uppskattar jag recept som inkluderar en beräknad 'förberedelsetid'.)

Genom att ta dig tid att gå igenom dina ingredienser och din utrustning innan du börjar laga mat får du en mycket smidigare tid att gå igenom själva tillagningsprocessen.

Mise en place gör dig också en bättre kock

När du inte springer mellan din skärbräda och din stekpanna eller ditt skafferi och din mixer har du faktiskt tid att vara uppmärksam på vad som händer i ditt recept. Och detsamma gäller vad som händer på skärbrädan.

nya saker att prova i sängen för par

Om det enda du behöver göra är att hugga upp dina ingredienser - och du inte kör tillbaka till en het stekpanna - kommer dina knivförmåga att förbättras. Du blir snabbare med huggning, malning, skalning och tärning, och med tiden blir din totala förberedelsetid snabbare.

Mycket matlagning och bakning handlar om att bli bekant med mönster och veta när något inte fungerar som det ska, så att du kan justera det innan det är för sent. Men du kommer aldrig att märka mönster om du inte är där för att se dem hända. Genom att ha dina ingredienser redan förberedda så att allt du behöver göra är att observera och underlätta tillagningsprocessen blir du också en bättre kock.

Stegen för mise en place

Det finns stegen att mise en place som du kan tillämpa på alla recept. Jag har tagit med ett fjärde steg, som vanligtvis inte ingår i 'officiella' riktlinjer för mise en place, men jag rekommenderar det mycket.

1. Läs receptet

Jag vet att detta verkar uppenbart, men att hoppa över det här steget kan innebära att man går miste om viktiga förberedelsesteg som att låta ingredienser blötläggas eller marinera i 20 minuter eller 24 timmar!

Om du läser receptet i förväg får du veta om du behöver ett isbad eller ett sil, och vilka ingredienser som är avgörande för receptet och vilka som är en valfri garnering.

2. Förbered ditt arbetsutrymme och din utrustning

Rengör disken och se till att du har alla verktyg du behöver redo att använda. Du vill inte komma till det steg där du bara behöver en burköppnare för att hitta burköppnaren för närvarande mitt i en diskmaskincykel.

Förbered pannan eller pannorna som du planerar att använda (om du bakar kan det betyda att du klädda dem med pergament eller smörja dem) och värm ugnen om det behövs.

3. Samla och förbered dina ingredienser

Hacka allt som behöver hackas, finhacka det som måste malas, skala det som behöver skalas.

Använd matlagringsbehållare eller en uppsättning häckande förberedande skålar för att få varje ingrediens från skärbrädan när den är klar. Allt som finns i receptet tillsammans (t.ex. en blandning av kryddor eller hackad veggie-medley) kan gå i samma skål.

4. Lägg bort saker när du går

Om mise en place betyder att 'sätta på plats', är det vettigt att göra sakertillbaka på platsen del av processen också.

När du går igenom receptet staplar du dina tomma prep-skålar (de är lätta att skölja ut snabbt om de inte hade rått kött eller ägg i dem), lägg kryddburkar bort, håll såsflaskor tillbaka i kylen, se till oljeflaskor är borta från diskbänken och lägg dina skärbrädor i diskbänken.

Du kommer att sluta med ett kök som ärrengöringsmedelän när du började laga mat. Är det inte drömmen?

Verktygen för mise en place

Om du har en tillräckligt stor skärbräda, flytta högar med färdiglagad mat i olika sektioner så att du kan hålla dem åtskilda medan du fortfarande har utrymme att arbeta. A bänkskrapa är till hjälp för att skopa högar av hackade grönsaker från skärbrädan snabbt utan att spilla dem överallt.

Om ditt recept har massor av ingredienser eller steg kanske du vill investera i en uppsättning förberedda skålar.

Jag har provat många förberedda skålar genom åren - häckande skålar i en regnbåge av färger som varierade i storlek från små till stora, häckande glasskålar, glasstapelskålar, du heter det. De är fantastiska, men du kan enkelt ta slut på skålar av lämplig storlek och sluta med att din disk känns rörig.

varför stirrar den här killen på mig

Min favorit prep skålar är en uppsättning BPA-fria runda deli soppbehållare i storlekar på 8 ounces, 16 ounces och 32 ounces. De är också säkra för din mikrovågsugn och frys.

Vad jag tycker om delisoppbehållarna för mise en place är att när de ökar i volym ökar de inte i bredd. De blir bara högre. De har alla samma diameter, de kan alla dela samma lock, och jag kan enkelt stapla dem medan jag arbetar eller skjuta dem i kylen utan att oroa sig för att de faller över. Platta bottnar FTW! De är också lätta att märka med lite tejp om du förbereder 1 eller 2 dagar framåt.

Är mise en plats för dig?

Om du älskar att laga mat men hatar kaoset och röran, försök att närma dig recept med mise en place i åtanke. Om du vill bli en bättre kock eller om du vill bli en snabbare kock kan du dra nytta av att öva mise en place. Om du är benägen att missa mätningar kan mise en place definitivt vara rätt för dig.

Enligt min erfarenhet, som en person med ADHD (ett psykiskt tillstånd som kan göra prioritering av uppgifter mer utmanande jämfört med någon som inte har ADHD), frigör mise en place min hjärna till att faktisktnjut avprocessen att laga mat och baka. När jag inte stressar med att försöka komma ihåg de nästa tre ingredienserna som jag behöver hitta och förbereda eller mäta, är matlagning och bakning mycket roligare och mindre stressande.

Kommer jag ihåg att 'misa' varje gång jag lagar mat eller bakar? Nej, det gör jag inte. Men när jag inte gör det är jag vanligtvis ungefär tre steg in i ett recept när jag snabbt ödmjukas med en påminnelse om varför det är en så viktig del av processen.

Du vet att du har gjort din mise bra, när du inser att du känner dig precis som Rachael Ray, enkelt flyttar genom ett trångt kök och piskar ihop läckra måltider på 30 minuter eller mindre. Lita på oss på mise en place. Det är början att känna sig trygg i köket.

Rebecca Eisenberg är frilansande matredaktör på Greatist. Hon är rösten bakom matbloggen Det praktiska köket och fick sitt certifikat i konditorivaror från Cambridge School of Culinary Arts i januari 2021. Hon bor i Boston med sin man och två katter.