Ta Reda På Ditt Antal Ängel
Vi vet alla att mat och sprit går hand i hand ganska lätt: Det finns aperitifspritsar före en måltid, rött vin med middag, kanske en sniff av konjak eller cognac med (eller till) efterrätt. Många av oss som lagar mat vet också att alkohol kan spela en entusiastisk rollimat också: Vi gör ölbröd eller vinbräserat kött, lägger sherry till sauterade grönsaker eller bakar amarettokakor.
Men tänk om duintevill arbeta alkohol i en maträtt som kräver det?
Alkohol används i matlagning och bakning av många anledningar: Som salt ger den matens smak och kan hjälpa till att kombinera dem eftersom den binder till både fett och vatten. På många sätt fungerar alkohol som den del avsyrai Samin Nosrats prisbelönta kokbok Saltfettsyravärme . På grund av dess surhet är sprit också ett enkelt och smakfullt sätt att marinera eller mjölka kött.
Ändå, medan det finns cirka hundra skäl att lägga sprit till maten, finns det minst lika många för att hålla alkohol utanför köket. Medan en stor del alkohol bränns av under tillagningen, finns det fortfarande spårmängder kvar, vilket kan göra det svårt för alla som är känsliga för eller undviker alkohol att rensa bort.
Det finns emellertid fortfarande många sätt att spika det som en vin, kyckling marsala eller ölbröd utan en resa till spritbutiken.
Tumregler: Hur och varför man ska välja en ersättning för sprit
Alkohol används i köket av tre huvudskäl:
- smak
- mjukt kött
- för jäst eller brandfarlighet
Det finns inget alkoholfritt substitut för belysning som bakade Alaska eller creme brulee i eld: Utan alkohol (och en ganska hög andel alkohol behöver du något på eller över 100 bevis för att ge en stadig eld), det finns inget som antänds.
Men tänk om du inte tänder maten?
Så det är de allmänna reglerna. Låt oss nu prata mer specifikt:
Rött vinersättningar
Rött vin är det perfekta sprittillskottet till dina matlagningstillbehör: Det är torrt, syrligt, lite surt och ger en vacker färg. Används för att komplettera kötträtter, såser och sauterade grönsaker, kan rött vin läggas till nästan vilken maträtt som helst för att förstärka smaker och öka komplexiteten.
Här är vad du kan använda istället:
Köttbuljong
Recept som kräver rött vin som en braiserande vätska eller att läggas till sauterade grönsaker kan göras med nötköttsbuljong istället för vino. I dessa typer av rätter används vinet för att förstärka smaker, och den salta men torra buljongen uppnår samma effekt.
Röd druvsaft
Ibland måste du bara få den djupröda färgen för att verkligen få en maträtt att sticka ut. Sanningen att säga är röd druvsaft så lika i smak som rött vin som du kan få utan jäsning.
hur man klipper könshår med sax
Om vin används som marinad, kombinera lika delar druvsaft och vinäger för att öka syrahalten.
Sherry-ersättare
Sherrys torr-men-söta, nötteriga smak ger djup till vilken maträtt som helst kött till vegansk sås vilket gör det till ett mångsidigt allt-i-ett-köketillägg. (Det är också den hemliga ingrediensen till lökarna i fransk löksoppa .)
Här är vad du kan använda istället:
äppeljuice
Äppeljuice har precis tillräckligt med socker för att ge sherry söt sötma utan att gå överbord.
Vanilj extrakt
En tesked vaniljextrakt kan också användas istället för en matsked sherry.
Jag upprepar: ateskedav vaniljextrakt kan användas för att ersätta enmatskedav sherry.
Vaniljextrakt är mycket mer koncentrerat än sherry. I små mängder kommer den nuttiness genom. Var dock försiktig: Många smaksatta extrakt innehåller alkohol, så se till att du har en spritfri sort.
Vodka-ersättare
Vodka, den mest smaklösa alkoholen, används oftast som bindemedel eller emulgeringsmedel: Det handlar inte om hur det smakar, det handlar om den kemi som krävs för att dra ihop olika element - som olja och vatten - för textur och utseende.
hugh jackman nettovärde 2020
Här är vad du kan använda istället:
Vatten
Små mängder vodka - stänk, streck, teskedar eller matskedar - kan ersättas med vatten.
I en pajskal Till exempel kan användning av halv vodka och halvt vatten ge en extra öm flexibilitet, men skorpan kommer fortfarande att smaka (och nästan känna) densamma utan alkoholen.
Vit druvsaft och lime
Som bartender har jag vissa reservationer om detta rekommenderas ofta kombination: Vodka används - bakom baren och i köket - speciellt för sin smakprofil, eller snarare, bristen på den: Den lägger till volym eller torrhet (att,hmm, det finns definitivt sprit här innemunkänsla) och fungerar som ett bindemedel som sammanför andra smaker.
Medan kalkens surhet balanserar sötman av vit druvsaft, kommer detta inte att vara en neutral smakkombination. Även om det verkligen är värt ett skott i små mängder.
Vet att det inte finns några bra alkoholfria ersättare för större mängder vodka.
Men vodka pennor använder till exempel vodka för att binda den sura tomatjuicen med grädde, olivolja och vatten och efterlyser en kopp vodka, eller bara blyg för tre martinier med sprit. Med den volymen kommer du att använda vatten som ersättning med en rinnande, dåligt blandad sås istället för den krämiga rosa emulsionen du är ute efter.
Duburkanvända sig av vit druvsaft med lite extra socker för att återskapa den klassiska konsistensen av denna sås, men jag förväntar mig att märka skillnaden i smak. Annars är det bästa alternativet för en spritfri upplevelse av denna klassiker att helt enkelt utelämna vodka.
Vitt vinersättningar
Att laga mat med vitt vin ger samma syrabaserade fördelar som rött utan den röda druvans tydliga smak eller färg. Används ofta för att balansera mejeritunga rätter eller bibehålla fukt i snabb (er) -kokta huvudrätter som kyckling eller fisk, och vitt vin ger en subtil smak av smak.
Här är vad du kan använda istället:
Kycklingbuljong
Precis som nötköttsbuljong kan användas i stället för rött vin, är 'vitt kött' buljong ett bra underlag för vitt vin för såser eller bräsning. Klassiska rätter som coq till vin och linguine med musselsås kommer i stort sett att vara opåverkad med ett byte mot kycklingsbuljong.
äppeljuice
Vitt vin kan också hittas ganska lätt i bakade desserter . De lätta, blommiga och honungsliknande tonerna av riesling, sauvignon blanc, grüner veltliner eller muskat ger socker till kakor och kakor. Samma volym äppeljuice kommer också.
Ölersättningar
Öl är en av de mest mångsidiga alkoholhaltiga dryckerna att använda i köket, till stor del för att det bara finns så många sorters: lätt öl, mörk öl, bitter öl, vetöl, listan fortsätter och varje stil ger en annan smak.
Öl är också unikt från de flesta andra alkoholer genom att den färdiga, drickbara produkten fortfarande innehåller aktiv jäst (som kombucha), vilket gör öl unikt positionerat för att göra dubbeltjänst när det gäller bakning.
Här är vad du kan använda istället:
Alkoholfri öl
Alkoholfri öl är den enklaste ersättningen för öl i något recept. Idag finns det en rad olika stilar, från standardlager till mer komplexa ales och sours att välja mellan.
Kycklingbuljong
För såser och bräsering är kycklingbuljong ett snabbt och enkelt substitut för recept som kräver lätt öl (lager, veteöl eller öl).
Svamp lager
För recept som kräver mörka öl (porter, stout) kommer svamplager att fungera i stället för Guinness eller andra mörka öl.
Såvida intedu bakar: En mörk, alkoholfri sort bör användas istället för mörk öl i bakverk som tuff kaka och ölbröd .
Koks eller Pepsi
En sista varning om ölsättningar: För marinerande kött , en läsk med full socker som cola eller pepsi är den bästa ersättningen. Båda läskarna har en högre syrahalt än buljong och buljong och hjälper till att bryta ner köttet i den mjuka konsistensen du letar efter.
