Stek mer, slösa mindre! Hur man minskar oljeavfallet när man steker hemma

Getty Images

När semestern närmar sig kanske du längtar efter en tallrik med krispiga latker precis som Bubbe brukade göra. Kanske längtar du efter friterad kalkon på Thanksgiving. Eller kanske är det för närvarande i mitten av april och du har snubblat på den här artikeln eftersom du är på humör för något stekt och gott.

Oavsett när eller vad du steker har du förmodligen samma frågor: exakt hur mycket olja ska du använda? Och vad ska du göra med oljan efteråt?

Vi pratade med två kulinariska experter för att få scoop på stekning hemma säkert och med minimalt avfall.

Vilken olja ska du använda?

Inte alla oljor skapas lika när det gäller stekning.

Olivolja och kokosnötolja är bättre lämpade för att sautera (där maten skärs i små bitar så att den lagar mat snabbt) snarare än grunt eller friterad eftersom de har en låg rökpunkt, vilket innebär att de kommer att röka och brinna innan de blir heta tillräckligt för att steka maten.

Darren Clay, en kock med University of British Columbias matservicetjänster och en före detta kulinarisk skolinstruktör, gynnar druvkärnolja för stekning eftersom den är 'neutral, ganska billig och har en hög rökpunkt.'

dustin stranger things skådespelare

Många människor gillar smaken av jordnötsolja (som är billigare och lättare att hitta i de flesta stormarknader), men kommersiella kök brukar inte använda den, eftersom det är ett vanligt allergen, tillägger han.

Om du inte har några bekymmer om jordnötsallergier kan jordnötsolja vara det bästa valet för dina hembakningsbehov. Annars kan druvfröolja vara din bästa satsning (även om det här alternativet är dyrare).

Hur lång tid det tar för en viss olja att nå sin rökpunkt varierar beroende på vilken typ av kokkärl och spis du använder och hur mycket av oljan du värmer upp. Oavsett, om oljan slutar skimra och börjar röka, är det ett säkert tecken på att du behöver sänka värmen ASAP.

Hur mycket olja ska du använda?

Det beror på om du friterar, grillar eller steker. För fritering, använd tillräckligt med olja för att helt sänka kalkon, munkar eller vad du än steker.

Om du använder en fritöser kommer den vanligtvis att fylla på oljan. 'Det är en bra indikator och den säger när du ska sluta', säger Nik Fields, en kock och ägare av Chic Chef Co. , en serie infunderade olivoljor och balsamvinäger.

För grund stekning, som med latkes, vill du att oljan ska vara halvvägs upp på maten så att du bara behöver vända den en gång. (Grunt stekning skiljer sig från stekning eftersom det använder större matbitar som en filé.)

Stekpanna - när bara ena sidan av maten behöver ta färg, som en bit fisk eller kyckling - kräver mycket lite olja. 'Ett mycket tunt lager [av olja] som sträcker sig över kokkärlet är tillräckligt', säger Clay, 'när oljans viskositet tunnas ut vid upphettning.' Han råder hemmakockar att börja med lite olja. 'Du kan alltid lägga till mer olja i motsats till att använda för mycket i början', tillägger han.

För att få en tillfredsställande krisp föreslår Fields att man placerar maten. ”Överbelastning av pannan leder till fuktig stekt mat”, varnar hon. 'Ingen gillar fuktig stekt kyckling.'

Kan du återanvända matolja?

Lerefilter använde matolja med en sikt av trådnät och lagrar den i en förseglad burk i kylen för återanvändning. Beroende på vad han har använt matoljan till och hur neutrala smakerna är, det kan hålla i upp till 3 månader i kylskåpet. Om du stekar något panerat tenderar brödsmulorna att bryta ner oljan snabbare och kan sänka den potentiella återanvändningen, tillägger han.

Du vill sannolikt inte återanvända olja från stekt fisk eller andra doftande livsmedel, påpekar Fields, för nästa mat du steker kommer att ta den lukten. 'Det enda sättet att jag skulle återanvända oljan är om jag stekte något som inte luktar', säger hon. 'Om du stekte protein förra gången, håll dig till samma protein.'

Lämna inte en kruka med olja oavtäckt över natten om du planerar att återanvända den. Olja kan locka fruktflugor eller andra partiklar du inte vill ha i maten. Usch.

Hur ska du kasta bort begagnad matolja?

Vad du än gör, gör inte ( vi upprepar: INTE ) häll olja i avloppet, eftersom det kan täppa till rören. ”En flaska med $ 5 olja kan orsaka ett VVS-problem som kostar $ 200,” varnar Fields. Hon föreslår att kyla oljan, hälla den i en återvinningsbar, återförslutningsbar behållare (som en tom läskflaska eller en burkburk) och kasta den i papperskorgen.

Clay häller små mängder begagnad matolja i sin kompost, som tillåts av staden Vancouver, Kanada. Andra jurisdiktioner accepterar kanske inte matolja i kompostfack. För stora mängder matolja har vissa städer fett- och oljeavfallsprogram.

Hur kan du använda specialoljor?

Anta att du köpte en flaska kryddad olja och att du inte använder den. Fields säger att den kommer att hålla i 6 månader till ett år om du tätar flaskan igen och förvarar den på en sval, torr plats.

'Du kan eventuellt använda det för pizzadeig eller någon typ av bröd eftersom det redan är kryddat', säger hon. 'Oljan skulle bakas i degen för att täcka pannan från att brinna och för att ge extra smak.' Överväg också att använda kvarvarande olja för att skapa din egen salladsdressing eller marinad.

Nu har du alla fakta, gå vidare med (rätt typ) olja och återskapa dina favoritstekta mat hemma och kassera - eller återanvänd! - oljan ansvarsfullt.