Hett och hälsosamt: Hur man gör bättre Kimchi hemma

Kimchi (även stavad & ldquo; kimchee & rdquo;) är en traditionell koreansk maträtt som använder jäsningsprocessen för att beta och konservera färska grönsaker. Den kryddiga, krispiga, kålbaserade grönsaksblandningen har en struktur som liknar surkål men har mycket djärvare smaker tack vare vitlök och kryddiga kryddor. Skålen utvecklades ursprungligen i Korea från 7-talet som ett sätt att lagra grönsaker under kalla vintrar, men har stadigt - om långsamt - fått erkännande utanför gränserna för sitt hemland.

Medan det kinesiska, japanska och thailändska köket länge har varit populärt i USA, har det tagit koreansk mat betydligt längre tid att arbeta sig in i amerikansk mun. Men dess asiatiska matfödare hjälpte till att popularisera kryddiga smakprofiler (tänk tupprödSriracha), som utan tvekan banade väg för koreansk mat & rsquo; s entré till amerikanska marknader. Idag (även delvis tack vare marknadsföring finansieras av den sydkoreanska regeringen ), många amerikanska kockar har antagit koreansk mat och matlagningsstilar - och Kimchi har äntligen gjort det gjorde det på mitt scenen . För att förstå omfattningen av denna kupp behöver man bara kontrollera antingen den asiatiska eller hälsokostavdelningen i de flesta livsmedelsbutiker - oddsen är att Kimchi kommer att vara där.

cynthia nixon wiki

Kimchi-entusiaster svär vid maträttens hälsofördelar, och det här kanske inte bara är Kool-Aid (eller kåljuice) som talar : Jäsning i allmänhet har visat sig öka matens näringsegenskaper Fermenterade livsmedel: patenterade metoder och formuleringar för näringstillskott och hälsofrämjande . Borresen, EC, Henderson, AJ, Kumar, A., et al. Institutionen för kliniska vetenskaper, Colorado State University. Nya patent på mat, näring och jordbruk. 2012 aug; 4 (2): 134-40. Kimchi har specifikt kopplats till anti-fetma effekter och kan hjälpa till att behandla atopisk dermatit och till och med lägre kolesterol Anti-fetmaeffekt av kimchi jäst med Weisella koreensis OK1-6 som starter i fetma-inducerad fetma C57BL / 6J-möss . Park, JA, Tirupathi Pichiah, PB, Yu, JJ, et al. Institutionen för livsmedelsvetenskap och mänsklig näring, Chonbuk National University, Jeonju, Korea. Journal of Applied Microbiology, 2012 dec; 113 (6): 1507-16. Oral administrering av Lactobacillus-stammar från Kimchi hämmar atopisk dermatit hos NC / Nga-möss . Won, TJ, Kim, B., Lim, YT, et al. College of Pharmacy, Chung-Ang University, Sydkorea. Journal of Applied Microbiology, 2011 maj; 110 (5): 1195-202 Funktionella egenskaper hos Lactobacillus-stammar isolerade från kimchi . Lee, H., Yoon, H., Ji, Y., et al. Biovetenskapliga skolan, Handong Global University, Korea. International Journal of Food Microbiology, 2011 jan 31; 145 (1): 155-61. (Som sagt, en studie antyder att konsumtion av Kimchi faktiskt kan öka risken för magcancer, åtminstone i koreaner - så kanske inte ner en hink med saker varje dag) Kimchi och sojabönor är riskfaktorer för magcancer . Nan, HM, Park, JW, Song, YJ, et al. Institutionen för förebyggande medicin, College of Medicine, Chungbuk National University, Korea. World Journal of Gastroenterology, 2005 7 juni; 11 (21): 3175-81.

Skålens hälsofördelar är till stor del hänförliga till dess högt probiotiskt innehåll (dvs.bra-för-dig-bakterier); det är också laddat med fiber och vitaminerna A, B och C. Spicier-sorterna får också en boost från capsaicin, en komponent av het paprika som har visatsförbättra ämnesomsättningen.

Recept: DIY Kimchi

Det finns nu mer än 200 sorter av Kimchi, men vi har valt en av de enklaste (ochganskatraditionella) recept vi kunde hitta.

Foton av Perry Santanachote

Vad du behöver

• 1 huvud (1,5 till 2 pund) napakål eller grönkål, skuren i bitar på 2 tum (reservera 2-3 stora löv, oklippt). Obs! Du kan också ersättare bok choy i stället för kål.
• 2 msk kosher salt
• 2-3 stora vitlöksklyftor, malet
• 1 tesked färsk ingefära, skalad och finriven
• 1 tsk socker (alternativt använd 1 äpple eller päron , tunt skivad)
• 3 msk koreanska chilipepparflingor eller pasta (gochugaru). Obs: Om du inte bor nära en koreansk marknad och inte hittar det här i din vanliga livsmedelsbutik, ersätt Aleppo peppar eller 1 matsked Sriracha , i en nypa. (Dointeersätta röd paprika flingor; dom är mycket kryddigare än gochugaru.)
• 4 gröna lökar, endast gröna delar, skurna i 2-tums bitar (valfritt)
• 1 medium gul lök, tunt skivad (ca & frac14; kopp) (valfritt)
• Valfritt: några stora morötter , tunt skivad
• För extra het: lägg till 1 chilipeppar (behöver inte vara gochugaru)

Utrustning

• Några steriliserade murarburkar i kvartsstorlek
• 1 stor skål
• Kniv + skärbräda
• 1 träsked
• Matberedare, mixer eller mortel och mortelstöt

Utbyte: flera burkar i kvartsstorlek (det exakta antalet beror på hur tätt burkarna är förpackade, hur fint grönsakerna är skivade etc., så det är bäst att ha flera burkar till hands om receptet ger mer än förväntat)

tecken på att han vill ha dig tillbaka efter uppbrottet

Vad ska man göra

1. Tvätta alla grönsaker och förmät alla dina ingredienser så att du har dem redo att gå. Lägg åt några stora kålblad (som ska användas i slutet av processen).
2. Lägg resten av kålen i den stora skålen och strö över 2 msk kosher salt. Kasta för att kombinera. Täck över den stora skålen och låt dess innehåll sitta vid rumstemperatur tills kålen har vissnat (räkna med att det tar minst en timme och upp till 12). När det vill, kommer kålen att släppas runt en & frac14; kopp vätska.
3. Medan kålen vissnar, kombinerar du vitlök, ingefära, chilipeppar, morötter (om du använder dem) och socker (eller äpplet eller päronet, om du använder) i matberedaren, mixern eller murbruk och mortelstöt.
4. Bearbeta blandningen tills den bildar en grov pasta (cirka 30 sekunder om du använder en matberedare eller mixer; längre (efter behov) om du använder en mortel och en mortelstöt). Var noga med att skrapa behållarens sidor efter behov.
5. Nu är det dags att kolla på kålen - den ska vara vissen och det ska vara lquid i botten av skålen. Kom ihåg att det kan ta så många som 12 timmar, så ge det tid om det behöver det!
6. När kålen har vissnat, töm den, lägg vätskan åt sidan och klappa bladen torra.
7. Blanda kålen ordentligt med pastan. Detta är din grundläggande kimchi-blandning.
8. Packa kimchi i murarburkarna (försök att undvika luftfickor). Tillsätt lika stora mängder vätska till varje burk och se till att varje burk har minst en tum huvudutrymme (om det behövs, tillsätt lite vatten i burkarna för att se till att kimchi är helt täckt av vätska.). Tryck ner blandningen ordentligt med träskeden så att saltlaken täcker toppen.
9. Täck toppen av varje burk med en av de reserverade stora kålbladen.
10. Försegla burken löst. Låt dem sitta vid rumstemperatur (65 till 75 grader Fahrenheit) i tre till fem dagar. Smaka på kimchi varannan dag; den kommer att vara klar när den har utvecklat en sur, kryddig smak och en struktur som liknar surkål.
11. När kimchi är klar tar du bort de stora kålbladen från toppen av varje burk och lagrar burkarna (tätt förseglade) i kylen. Kimchi bör hålla i flera månader.

Ingredienser, utrustning och instruktioner anpassade något från mat52 , mynewroots och Maria & rsquo; s Farm Country Kitchen .

Är du ett fan av Kimchi? Har du någonsin gjort din egen? Dela dina tankar i kommentarerna nedaneller kontakta författaren på Twitter @lauranewc .