Hur man gör yoghurt

Krita detta upp till barndomsminnen bäst glömda: När jag gick i grundskolan kallade mina klasskamrater mig Yoghurt Girl. Denna (förhoppningsvis tillgiven) titel fick jag tack vare min benägenhet att äta en frukt-på-botten yoghurt singel varje dag - inte baraunder lunch, menocksåundermellanmål. Yoghurtkonsumtion två gånger om dagen gav mig inte bara en rockin & rsquo; smeknamn; det odlade också en livslång kärlek till yoghurt i mig. Därför är jag så glad att vi här på Greatist har beslutat att utforska hur man gör hemlagad yoghurt. Det finns en del terminologi och flera steg med att göra yoghurt, så processen kan se ut som skrämmande - men låt inte detta skrämma dig! Det är faktiskt inte så tufft, och vi har delat upp alla saker och instruktioner för att vägleda dig varje steg på vägen. Innan vi kommer till material- och ingredienslistan, låt oss bryta ner några av de beslut du måste ta i livsmedelsbutiken.

Välja en mjölk.

Yoghurt kan göras med allt från skum till mjölk. Helmjölk tenderar att vara lättast för nybörjare eftersom den håller ihop bra och ger tjock, mild yoghurt. I allmänhet producerar hel- och tvåprocent mjölk yoghurt med mer struktur och krämighet. Mjölk med lägre fetthalt kommer att skapa snabbare och mindre krämig yoghurt, men det betyder inte att den inte smakar bra. Om din kost eller smakpreferenser kräver mjölk med låg fetthalt, välj det. Om du går på en fettsnål väg, är du välkommen att lägga till förtjockningsmedel (som fettfritt torrmjölkspulver, smaklös gelatin eller pektin) om du föredrar en mindre rinnande konsistens. Organisk, ultrapasteuriserad eller vanlig mjölk kan alla användas. Obs! Även om det är möjligt att göra yoghurt av sojamjölk eller mandelmjölk är ingredienserna och processen lite annorlunda, så vi kommer att hålla oss strikt till komjölk i den här artikeln. Om du vill ta en stick på yoghurt som inte är mejeriprodukter, kolla in detta recept på Jag är mjölk yoghurt eller detta recept för att göra din egen mandelmjölk yoghurt .

Välja en förrätt.

En & ldquo; förrätt & rdquo; innehåller levande bakteriekulturer som hjälper till att förvandla mjölk till yoghurt. Du kan starta en sats hemlagad yoghurt på två sätt: från några matskedar köpt (eller tidigare hemlagad) vanlig yoghurt eller med ett yoghurtstarterpulver. Om du använder yoghurt i butik, välj en vanlig yoghurt (vanlig eller grekisk ska fungera bra) som smakar bra för dig och kontrollera etiketten för att verifiera att den har levande, aktiva kulturer (denna del är mycket viktig). Kontrollera också att yoghurten inte innehåller smaker eller tillsatta sötningsmedel (som socker, Splenda eller Aspartam). Det är också bäst att undvika en yoghurt som använder tillsatser eller förtjockningsmedel (som pektin, gelatin eller torrmjölkspulver). Fettinnehåll spelar ingen roll.Obs! Bilderna nedan är av Stonyfield helmjölk vanlig yoghurt.Om du använder tidigare gjord hemlagad yoghurt som förrätt är det bäst att bara skapa sex till åtta satser från den ursprungliga satsen. Köp sedan lite ny yoghurt för att börja om från början med en ny kultur (annars kan surhetsbalansen gå av).

Om yoghurt från en hemlagad satsskultur inte verkar ställa in rätt kan det vara dags att införa en ny startkultur. Pulverformiga förrätter tenderar att ha fasta mängder levande bakterier, vilket gör att de kan utföra konsekvent (så inga bekymmer om surhetsbalansen). De kan vara svåra att hitta i vissa livsmedelsbutiker men kan hittas i hälsokostaffärer eller uppkopplad . Många finns i föruppmätta kuvert eller paket; läs paketets instruktioner för att avgöra hur mycket starter som ska användas för en sats yoghurt.

Välja en inkubator.

Mot slutet av yoghurttillverkningen måste du inkubera blandningen i flera timmar (detta steg är viktigt för att konvertera mjölk till yoghurt). Det enklaste inkubationsalternativet är att köpa en yoghurttillverkare, som är en utan krusiduller som är utformad för att hålla yoghurten vid en stabil temperatur medan den inkuberar. Men det finns inget behov av att släppa lite deg på en yoghurttillverkare om det inte finns i budgeten. Det finns flera andra alternativ för inkubering utan att dra ut plånboken: en termos, ugn, mikrovågsugn eller långsam spis och värmepanna fungerar allt. Se instruktionerna nedan för mer information om hur man gör yoghurt.

Välja smaker och pålägg.

Smaksättningar är inte nödvändiga, men de kan säkert sätta ihop ett parti vanlig yoghurt och vädja till olika gomar. Smaker kan tillsättas precis innan yoghurten serveras. Söta alternativ inkluderar färsk eller konserverad frukt, honung, melass, palmsocker, sylt och smaksatt sirap. De mer vågade bland oss ​​(eller de som inte har en söt tand) kan prova salta alternativ: torkade kryddor, torkad gurka eller andra grönsaker, finhackad vitlök eller färska örter som mynta, persilja, dill eller basilika är alla bra alternativ . Använd bara vilken mängd som passar dina smaklökar och experimentera med vilka smakkombinationer som är mest tilltalande.

Recept: Hur man gör yoghurt

Gör cirka 4 koppar yoghurt. Recept och instruktioner lätt anpassade från Epicurious .

• Tung, stor krukaellermikrovågsbehållare (för uppvärmning av mjölk)
• Godistermometer, helst med klämma för att fästa på sidan av potten
• Stor skål
• Liten skål
• Vispa eller stor sked
• Slev
• Förvaringsbehållare
• Inkubator (se ovan)
• Ostduk och durkslag för silning (valfritt, se steg 9)

Och naturligtvis de faktiska ingredienserna:

• 1 liter (4 koppar) mjölk
• 3 msk förrätt (vanlig yoghurt eller pulveriserad yoghurtstarter (se ovan)
• Förtjockningsmedel (valfritt, se ovan)
• Smaksättningar och pålägg (valfritt, se ovan)

Vad ska man göra:

1. Uppstart. till. Rengör och sterilisera din utrustning, dina verktyg och din arbetsyta. Det finns två sätt att göra detta: Använd & ldquo; desinficera & rdquo; på diskmaskinen eller sterilisera allt med kokande vatten. Ställ in all utrustning för enkel åtkomst. b. Förbered ett isbad . Fyll bara den stora skålen eller (rengör!) Handfat med is. c. Ställ in godstermometern . Fäst den i den stora, stora potten. Spetsen ska vara tillräckligt låg för att täckas lite av mjölken, men ska inte röra botten på pannan.
2. Värm mjölken . Tillsätt mjölken i den stora grytan och lägg på medium värme. Värm mjölken tills den når minst 180 grader (eller börjar koka). Se till att du rör om ibland för att förhindra en & ldquo; hud & rdquo; från att bildas och se till att mjölken inte når en kokande koka eller kokar upp mot (eller över!) kanterna på potten. (Inte i kaminen saken? Använd istället mikrovågsugnen! Placera mjölken i en stor mikrovågssäker skål eller en stor glasmätkopp med en pip (för enkel hällning) och mikrovågsugn den i 2- till 3-minuters intervall tills den når 180 grader eller kokar.)
3. Kyl mjölken .a. När mjölken når 180 grader, ta bort den från värmen och låt den svalna till 110 eller till 115 grader. b. För att påskynda kylningsprocessen, placera den stora potten i isbadet och rör om mjölken ibland. Om mjölktemperaturen sjunker under 110 grader, återställ den till värmen.
4. Lägg till förrätten . När mjölken når mellan 110 och 115 grader är det dags att lägga till startkulturen. A. För yoghurtstarter: I den lilla skålen kombinerar du ca 1 kopp varm mjölk med yoghurten och rör om för att kombinera. Tillsätt yoghurt-mjölkblandningen i potten och rör om försiktigt tills den är helt införlivad. b. För pulveriserad förrätt: Följ tillverkarens anvisningar! Detta innebär att man tillsätter den angivna mängden pulveriserad kultur till den varma mjölken och visper försiktigt tills pulvret har löst sig helt.Obs: Om du använder förtjockningsmedel, lägg till dem nu också! Att tjockna: Vispa i 3 eller 4 matskedar torr mjölk utan fett. Eller om du använder pektin eller gelatin, följ bara instruktionerna på förpackningen.
5. Bli förberedd för inkubation. a. Häll eller ladla först den varma blandningen i en termos (om den går med den metoden) eller en täckt värmesäker behållare (om du använder metoden mikrovågsugn, ugn eller lerkruka). b.Under inkubation vill du hålla blandningen vid en temperatur på 100 till 110 grader Fahrenheit .Obs! Om mjölkens temperatur sjunker under detta tröskelvärde under inkubationen, görs den borde fortfarande vara bra ; din yoghurt kan bara ha en lösare struktur.
6. Nu är det dags att inkubera. till. Om du använder en termos : Värm upp insidan genom att virvla runt hett kranvatten inuti innan du tillsätter yoghurten. (Häll ut vattnet först uppenbarligen!).Vik behållaren i en handduk eller filt och lämna den någonstans att den inte störs. b. Om du använder ugnen: Värm ugnen till cirka 115 grader (om ugnen inte har en låg temperaturinställning, ställ bara in den på lägsta möjliga temperatur och låt den värmas upp lite). Stäng av ugnen. Ställ behållaren i ugnen. c. Om du använder en crockpot: Värm crockpot till cirka 115 grader , koppla sedan ur den. (Om det bara har höga och låga inställningar, använd bara en av dem för att få potten varm och stäng sedan av den.). Vik in den yoghurtfyllda behållaren i en handduk och låt den sitta, täckt, inuti krukan. d. Om du använder mikrovågsugnen: Täck skålen och linda den i några handdukar hjälper till att behålla värmen . Proffstips: Om du har en värmepanna, kan du gärna värma upp den och lägga den under eller bredvid behållaren för att säkerställa att den förblir varm. e. Om du använder en värmedyna: Ställ värmekudden på låg värme och linda den runt behållaren, eller ställ den täckta behållaren ovanpå värmedynan och linda några handdukar runt behållaren - målet är att fördela värmen så jämnt som möjligt runt yoghurten. Det här alternativet kan vara lite långsammare än de andra; bli inte chockad om yoghurten måste sitta i upp till tio timmar.
7. Låt det sätta . Fem timmar är den minsta tid som krävs för inkubation, men du kan säkert inkubera längre - även över natten. Ju längre inkubationstiden desto tjockare och tjockare yoghurt. Efter fem timmar är yoghurten i princip & ldquo; klar & rdquo; när du vill att det ska vara. Strukturen ska vara krämig och smaken blir syrlig. Ta en smak! Om du gillar det, sluta inkubera. Om du vill att det ska vara snyggare, låt det inkubera i några timmar till. Om du vill att yoghurten ska vara tjockare följer du instruktionerna i steg 9 när du har inkuberat.Anmärkning: Stör eller tappa inte yoghurten under inkubationen.
8. Sila blandningen (valfritt) . Om du nu vill göra en tjockare yoghurt i grekisk stil, följ dessa steg (om du vill behålla den traditionell, hoppa till nästa steg!). För tjockare yoghurt: Efter inkubation, sked yoghurten i en cheesecloth-fodrad durksats över en skål Täck med plastfolie och låt den rinna i kylen i minst en timme eller över natten (troligen närmare över natten). Om du villextratjock yoghurt - tänk Fage- eller Chobani-esque - använd ett dubbelt lager ostduk eller ett kaffefilter och låt blandningen sila över natten. Kassera vasslan som rinner ut ur yoghurten (eller reservera den för en annan användning !).
9. Överför yoghurten till förvaringsbehållare . Täckta glas-, keramik- eller plastbehållare fungerar bra. Eller täck bara yoghurten i skålen och kyl i kylen tills den är kall (cirka 2 till 3 timmar). Om du använde en termos för att inkubera, var noga med att överföra den färdiga yoghurten till en oisolerad behållare för kylning så att temperaturen sjunker.)
10. Lägg till smakämnen (valfritt) . När yoghurten har härdat och svalnat, lägg gärna till smakämnen och mix-ins! Eller förvara slätt och topp med extra precis innan servering.

Yoghurten ska hålla i ungefär två veckor, men den kommer att ha den bästa smaken under den första veckan och blir mer syrlig när den åldras. Om mer vassle skiljer sig ur yoghurten medan det är i kylen, rör bara om vasslan innan den serveras. Njut av!