Sandwich History: Making the Perfect 'French Dip'

Illustration av Kim Steinhilber

Nötkött. Bröd. Buljong. Kanske lite senap. Kanske pepparrot. Det är allt som krävs för att göra en fransk dopp, en av de mest kontroversiella och läckra smörgåsarna som någonsin kommit ur - inte Frankrike - utan Kalifornien.

The French Dip är en häftklammer i Los Angeles med en komplicerad ursprungsmyt, inblandad i en strid mellan två restauranger - Philippes och Coles - som båda påstår sig vara den enda upphovsmannen. Smörgåsen är i huvudsak en rostbiffsmörgås på en fransk rulle serverad med en sida av buljong eller sås i vilken smörgås kan (och borde) doppas. Även om de också kan serveras med ostskivor (som mozzarella eller provolone) eller till och med kokta lökar, är vi klassikerens fans.

Smörgåsen har sedan flyttat öster och dyker upp på menyer och i magar runt om i landet. Läs vidare för historien om det franska doppet och hur man gör den perfekta, hälsosammare versionen hemma.

En tvåteorisk historia om en inte så fransk smörgås

Det finns en massa teorier om hur det franska doppet uppstod, men CliffsNotes-versionen är att två LA-restauranger är låsta i en strid om vem som faktiskt kom på idén. Philippe: Originalet hävdar att de skapade det första doppet 1918, medan Cole & rsquo; s hävdar att de fick reda på det 1908. Oavsett vilken sida du tar, det finns två versioner av hur smörgåsen skapades.

Teori nr 1 - The Drop

French Dip skapades på grund av att en klumpig server av misstag släppte en helt normal rostbiffsmörgås i köttpannajuicer (eller & ldquo; drippings & rdquo;). Kunden (antingen polis eller brandman - berättelsen varierar) tog ändå smörgåsen, gillade den och så blev den en häftklammer.

Teori nr 2 - dåligt bröd:

En kund kom in och klagade på att antingen brödet på deras smörgås var gammalt eller att deras tandkött var ömt (igen, berättelsen varierar). I båda scenarierna doppades en rostbiffsmörgås i droppar för att lugna kunden antingen trots eller av vänlighet.

Här är kickern: Båda restaurangerna gör anspråk på versioner av båda berättelserna, i olika delar av samma stad, åtskilda av tio år. Historien om hur smörgåsen fick sitt namn varierar också: Det var antingen från & ldquo; franska rullen & rdquo; (baguette) den serveras på; den franska anor till Philippes ursprungliga ägare, Philippe Mathieu; eller för att den ursprungliga polisens namn var & ldquo; franska. & rdquo;

Tyvärr är oddsen för att få ett definitivt svar här ganska mycket noll, men vi kan faktiskt spåra smörgåsens anor ännu längre tillbaka till 1800-talet med & nbsp; nötkött på weck, & rdquo; en nötköttsmörgås vars rulle vanligtvis är täckt av salt och kärnfrön och borstad med dropp. Tyvärr, Philippe och Coles - ser ut som ingen av er vardet däroriginal.

angelina jolie rakt hår

Smörgåsen nu

Det franska doppet har aldrig ansetts vara ett & quot; hälsosamt & rdquo; smörgås. Tur för oss att den uppfattningen förändras som smörgåsproducenter använderhälsosammare styckningar av nötköttoch allmänheten letar efter enklare smörgåsar gjort rätt.

French Dip upplevde utbrott av popularitet i nötköttstäder som Wichita, Montreal, New York och Toronto. Smörgåsen uppmanade till och medNew York Magazinematexperter Robin Raisfield och Rob Patronite till deklarera : & ldquo; År 2012 äter alla franska doppar. & rdquo;

Vill du komma in på det roliga? Nedan är vår guide för att göra den perfekta (och våga säga friskare) French Dip-smörgås.

Foto: txskruva

Hur man gör det perfekta franska doppet

För det första en liten ansvarsfriskrivning: Om du läser detta antar vi att 'perfekt' & rdquo; betyder en smörgås fylld med smak som inte leder till en gastrisk förbikoppling längs linjen. French Dip är en tung smörgås, så försök att äta med måtta - men desto mer kraft för dig, åh modig smörgås-tillverkare.

Bröd

Det franska doppet serveras traditionellt på en & ldquo; fransk rulle, & rdquo; eller bagett. Det är helt okej att köpa en fin rulle och kalla det en dag, men om du vill ha en hälsosammare och godare smörgås, försök att göra din egen rulle. Detta receptet är super lätt , vanligtvis bara bestående av mjöl, vatten, jäst och salt. Tillsätt lite extra fiber och näringsämnen genom att välja ett fullkornsbröd detta recept använder sig avchia frön,linfrön,fullkornmjöl och solrosfrön.

Kött

French Dips görs faktiskt med alla typer av kött, inte bara nötkött. Standarden är rostbiff, men Philippe och Coles säljer båda lamm, fläsk och olika andra styckningsdelar. Om du går på gamla skolan och håller fast med nötkött, sikta på enögat runtsom har mest protein och minst kalorier per pund, och tar väl till braising .

Nu är det dags att laga mat. Det bästa sättet att förbereda nötkött för denna smörgås är att stek eller stek köttet i consommé för nötkött, kondenserad löksoppa eller någon kombination av smakrika vätskor (vissa recept ring till exempel öl). Naturligtvis, om du går den enkla vägen, är det möjligt att bara köp deli rostbiff och färdiggjord konsommé, för alla korta i tid och stora hunger.

Drippings (aka & ldquo; Dip & rdquo;)

Det här är både den enkla och den hårda delen, beroende på hur DIY du vill få. Den enkla vägen är att samla tillagningsvätskorna från köttet och häll det i en kopp. Gjort och gjort.

För folk som vill ha en fin jus, häll dropparna genom en bit ostduk för att sila ut några bitar. Naturligtvis, om du vill gör din egen konsommé (i princip klargjort nötkraftbuljong) från repa att använda som doppvätska, ja, det kommer att vara lite mer tidskrävande. French Dips kan också serveras med en fullsås, men håll dig klassisk och håll dig till de lättare grejerna.

Smaktillsatserna

Vad händer mer på ett franskt dopp? Philippes brukade sälja sitt original med & ldquo; verk & rdquo; (pickles, lök och oliver), men standarden är nu antingen en kryddig senap eller liknande pikant pepparrotsspridning.

Snabb fix? Det är enkelt att köpa båda. Det är också förvånansvärt enkelt att göra båda och hoppa över konstiga, otänkbara konserveringsmedel. Prova detta recept från & ldquo; Senapsboken , & rdquo; eller hela kornet alternativ , spetsad med öl.

Pepparrotsås är ännu lättare att piska upp; allt du behöver är pepparrot (duh) och lite ättika. Den bästa delen? Både senap och pepparrot är fyllda av näringsämnen - i synnerhet pepparrot kan hjälpa matsmältningen och fungera som ett diuretikum och är rik på polyfenoler (en typ av antioxidant) Nematicidal aktivitet av allylisotiocyanat från pepparrot (Armoracia rusticana) rötter mot Meloidogyne incognita . Aissani, N., Tedeschi, P., Maietti, A., et al. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2013 apr. 29 [epub före tryck].

Hur doppar du? Låt oss veta i kommentarerna nedan eller hitta författaren på Twitter på @zsniderman .

Foto av txskruva