Ta Reda På Ditt Antal Ängel
Medan modern tid (aka Google) har gjort det lättare att veta en sak eller två om matlagning (* typer & lsquo; hur kokar jag vatten & rsquo; i sökmotorn *), bekvämligheten med förhackad råvara, förkokt kött och en dussin olika leveranser av måltider gör oss inga fördelar när det gäller att lära sig grundläggande tekniker. Låt oss inse det: Ingen mängd portionerad vitlök kommer att lära oss att finhacka de små kryddnejlikorna.
Om du undrar hur du tärnar, köttfärs, hugger och skivar, ger dessa matlagningstips från de bästa kockarna (och personliga lektioner för att leva och lära dig) alla viktiga knivförmåga du behöver lära dig när du fyller 30 (eller 20 eller 40) för att känna sig trygg när du lagar mat.
Innan du börjar
The Blue Jean Chef , Meredith Laurence, är övertygad om att dina köksknivar är de viktigaste verktygen i ditt kök, så vi bad henne om tips för att komma igång.
Ha rätt knivar.
& ldquo; Det är viktigt att ha olika knivar för olika jobb. En bra kniv-startpaket bör innehålla en 8-tums kockkniv, en 4-tums kniv och en 8-tums tandad brödkniv (även kallad tomatkniv). Du kan göra de flesta jobb med de tre knivarna i din arsenal, & rdquo; Säger Laurence.
Håll knivarna vassa.
& ldquo; En skarp kniv är säkrare än en tråkig kniv. Du kommer att kunna hålla din kniv skarp genom att finslipa den med ett köksstål eller ett bänkslipverktyg, & rdquo; Säger Laurence. Men de bör också slipas med en professionell knivslipare en gång om året. Och tvätta knivarna för hand! Medan rostfritt stål vanligtvis är diskmaskinssäkert, är diskmedel mycket tuffa för knivar, och de kan slå om i diskmaskinen.
De grundläggande teknikerna
& ldquo; Choke up & rdquo; för mer kontroll.
Oroa dig inte, det här är bara en kockens term för att hålla tummen och pekfingret på knivens handtag, närmare själva bladet. & ldquo; Din tumme och knog i pekfingret ska greppa knivbladet, medan resten av fingrarna sveper runt handtaget. Detta ger dig bättre kontroll och gör det lättare att använda, & rdquo; Säger Laurence. Men håll det inte i ett dödsgrepp - du villkontrollera, men du vill inte strypa kniven. & ldquo; Choke up & rdquo; är ett uttryck, människor!
Skär din runda produkt i hälften först för att skapa en plan yta.
Detta gör det lättare att hugga, hacka, skiva etc. utan att frukt och grönsaker rullar runt. Snabb fysiklektion: Håll kniven ungefär på höjden på din armbåge för att lägga mer kontroll och tryck i snittet eftersom du använder tyngdkraft och muskelvikt till din fördel.
Ta alltid tag i föremålet du skär med fingrarna böjda som en klo.
Dina fingertoppar ska peka nedåt mot skärbrädan. På det sättet utsätter du inte fingertopparna i händelse av ett missöde - det här tar övning och tålamod så det kan ta längre tid att få rätt. Det betyder att med handen som håller en lök, är knogarna, inte fingertopparna, vända mot bladet och hugger när du rör dig. (Sanningens ögonblick: Vi gör det fortfarande inte. Men du borde nog göra det.)
Använd en sågrörelse när du skär genom livsmedel; tryck inte upp och ner.
& ldquo; Håll knivspetsen på skärbrädans yta och lyft handtaget upp och ner med en upprepad sågrörelse fram och bak. Med tiden kommer du att kunna göra detta snabbt och effektivt, och om du håller knivens punkt på skärbrädan kan du instinktivt veta var din kniv är hela tiden, & rdquo; Säger Laurence. Säkerheten först.
De bästa tipsen för knepiga produkter
Tärning av en lök
Börja med att skära av minsta möjliga mängd från lökstammen för att skapa en plan yta, men håll roten intakt. Skär sedan löken med halva på räknaren.
Placera den platta skärsidan av löken ner på bänken med rotänden bort från din kniv. Skär i löken från stamänden mot roten, men skär inte hela vägen genom löken. Stoppa innan du kommer till roten, som håller löken ihop medan du tärnar den.
Gör sedan fler skivor ner i löken från rot till stam, men igen, skiv inte igenom hela stammen och låt roten vara intakt. Slutligen gör en tredje uppsättning skivor över lök, så löken faller i perfekt tärning (vi säger & ldquo; perfekt & rdquo; lätt).
Hugga örter
Enligt Kock Daniel Holzman , medgrundare av The Meatball Shop och grundare av Project Foodie , hackade örter tenderar att krossa dem och släpper ut alla sina subtila smaker innan de kommer till din maträtt. För att förhindra att detta händer säger han att det är viktigt att använda en mycket vass kniv och alltid skära snarare än grovhacka örterna.
& ldquo; Jag börjar med att chiffonera dem, vilket är ett fint franskt ord för att skära dem i tunna remsor. Börja med att stapla, stapla eller rulla en liten hög med löv och skiv dem sedan tunt i en riktning. Vrid därefter stapeln 90 grader och skiv remsorna i små rutor. Detta ger dig en jämn hugg i vilken storlek du vill med ett minimalt antal skär. Det sparar tid och håller dina örter fräscha och smakrika. & Rdquo;
Köttfärs vitlök
Skala först vitlök. Perfekt. Du krossar den. Nu kanske du vill krossa den istället för att finhacka den genom att trycka ner med all din vikt på sidan av kniven och lägga den platt som en (skrämmande) filt över själva vitlöken. Alternativt kan du också skära det, sedan bara fortsätta att hacka grovt, samla i en hög och sedan hugga lite mer tills du har fått dem i bitar som är tillräckligt små så att dina middagsgäster inte drar dem ur munnen förvirring och förakt.
Små tärningar
I allmänhet vill du verkligen undvika tandade knivar för små tärningar och välja ett slätt, tunt blad och en kniv som är tillräckligt stark för att skära igenom några hårdare grönsaker, men inte så stor att du inte kan få det du behöver till små 1/8-tums kuber.
Small Dice (Fancy name: Macedoine)
& ldquo; Jag tycker att en liten tärning, ungefär 1/4-tums kuber, är en av de knivsnitt vi använder för många saker. Storleken på den passar bra på en sked och låter dig få flera saker i en bit. Det fungerar för soppor, sallader och råa rätter, & rdquo; säger Ted Hopson, kock för L.A. & rsquo; s Bellwether . För det här börjar du med att skära 1/4-tums plankor, vänd sedan dem på deras sida och skär dem i 1/4-tums remsor. Samla upp dem, vänd dem igen och skär dem i en liten tärning.
ursäkt brev till pojkvän efter bråk
Super-Small Dice (Fancy name: Brunoise)
Detta snitt gör att du kan skära saker i 1/8-tums kuber. För att göra detta, använd exakt samma metod som nämnts tidigare, gör det bara mindre. & ldquo; Jag brukar använda detta när jag arbetar med föremål med starka smaker, som lök. Människor älskar inte stora bitar av lök - så vi skär dem mindre, då får du smaken men det smälter trevligare till vad du än lagar, & rdquo ; Säger Hopson. & ldquo; När du arbetar med råa rätter, som tartar och crudo, fungerar det bra att lägga till många smaker i små bitar. Denna knivskärning är förmodligen för liten för hjärtliga grönsaker, som sellerirot, men perfekt för schalottenlök. & Rdquo;
Gå nu och dominer ditt förarbete som den mästerkock du är (snälla, skära inte av dig själv!).
