The Good, the Bad, and the Surprisingly Grillable: A Look at Summer Sizzle Foods
Ingenting säger sommar precis som öppna lågor, kol och rök från en bra grill.
Alla provade och sanna grillklammer är i full rotation, från läckra kött till skarpa grönsaker. Men kanske är du en pitmaster som har blivit så biten av det kreativa grillfelet att du vill ge dig ut på nytt territorium.
Å andra sidan, om du är mer inomhuskock, kan grillning verka som ett recept på katastrof, med stor chans att hämta den dammiga brandsläckaren under diskbänken. För nybörjare kan det vara svårt att veta exakt vad du kan och inte kan laga mat på detta eldiga odjur (och hur man gör det).
Oavsett din grillförmåga undrar du kanske reglerna för denna typ av matlagning. Kan något grillas? Och finns det vissa saker som du aldrig bör slå på gallren?
Vi fick nedgången från att grilla experter på vilka livsmedel som ger dig fantastiska resultat och som kommer att smälta till en oupplöslig röra.
Illustration av Brittany England
Lys upp grunderna
Det finns inte så många saker att göra och inte göra för att grilla som du kan förvänta dig.
'Vad många inte förstår är att en grill egentligen är en ugn', säger Peter Smith, en kock med måltidsplaneringen ChefGood . ”Så i princip kan allt du lägger i ugnen tillagas i grillen med locket nere. Tiden kommer vanligtvis att minska, eftersom temperaturen är högre i grillen än i en ugn. ”
Det betyder att mycket mat du normalt skulle baka eller steka är rättvist spel, så länge du kan justera din timing för att inte bränna dem.
Om du går från ugnslagning till grillning är det också viktigt att förhindra att det fastnar, eftersom du sannolikt kommer att placera mat direkt på uppvärmda galler. Om du är osäker, smörj väl!
gregg läcker wiki
'De bästa resultaten kommer alltid att uppnås genom att spruta mat som vanligtvis håller fast vid grillen med lite olivolja eller kokosnötolja', säger Smith.
Han tillägger att det kan vara din räddning att använda rätt värmebeständig behållare för livsmedel som inte kan sitta direkt över en eld.
”Att använda rätt fartyg är nyckeln till framgång. Om du till exempel grillar ett hjul med ost, använd en foliebricka; om du grillar bakade bönor, använd en gjutjärnskruka. ”
Kött och alternativa proteiner
Kött är den ultimata grillningen - men för bästa resultat är det smart att ha fettinnehåll i åtanke.
'Håll dig borta från fettiga kött eftersom det kommer att orsaka brand eller överkolning av ditt protein', säger kock Max Hardy från Detroit Caribbean fusionsrestaurang Coop . 'Kött som fläskmage, skinn på kycklinglår, nötkött med högt fettinnehåll, Kobe Beef eller kjolbiff kan ibland börja bli för mycket.'
Hardy rekommenderar inte heller att grilla proteiner med extremt låg fetthalt, som vit fisk. 'Det finns bara inte tillräckligt med fettinnehåll för att hindra fisken från att hålla fast vid grillen.'
Om du älskar något av de växtbaserade köttalternativen kan du tvivla på deras grillbarhet. Vi har goda nyheter!
'Faux kött fungerar riktigt bra på grillen', säger Kevin Kolman, chef grillmaster för Weber såser och kryddor. 'Fauxburgare är mycket lätta att grilla och bör behandlas precis som en vanlig hamburgare.'
Grönsaker
Visst, du har haft grillad zucchini, men har du provat grillad jicama? Varför inte?
Spikgrillade grönsaker beror främst på storlek och form.
'Du vill vara strategisk för hur du skär grönsaker för att grilla', säger Morgan Bolling, biträdande matredaktör på Cook's Country . 'Det handlar om att maximera deras yta för att öka brunningen, samtidigt som man skär skär former som avskräcker dem från att falla sönder eller glida genom gallret.'
Och glöm inte fettet!
'Du bör använda en bra mängd olja eller annat fett för att se till att grönsakerna får bra röding', tillägger Bolling.
Frukt
Smält-i-munnen-grillade persikor fick dig att fråga hur många fler av naturens godis som kan få eld? Ett råd: Tänk sockerinnehållet.
”Med grillad frukt vill du helst ha en frukt med hög sockerhalt som håller formen på grillen. Detta hjälper dig att få lite röding innan frukten mjuknar för mycket, säger Bolling. 'Persikor, ananas, nektariner, plommon och päron är bra alternativ.'
I din strävan att grilla den perfekta frukten, var noga med att kontrollera om den är fast. Leta efter frukter som är mogna men inte mjuka. Du vill inte ha grillad gröt. (Jag skulle åtminstone inte göra det.)
taurus man och Libra kvinna sexuellt
Ostar
Grillad ost är en favoritsmörgås för många barn - och många vuxna - av en anledning. (När är smält, klibbig ost på smörigt, gyllene bröd någonsinintefreakin 'fantastiskt?)
Maximera läckerheten genom att grilla den rätt.
”Ostar som har höga smältpunkter (även smält vid högre temperaturer) är bäst för grillning”, säger Bolling. ”Grillaosten är enligt min mening halloumi, som är en fast, saltad grekisk ost. Det har ett mycket starkt proteinnätverk, vilket innebär att när det värms upp mjuknar det men smälter inte. '
Andra fasta och halvfasta ostar, som åldrad provolone eller paneer, kan också klara av grillningens höga temperaturer.
Bolling påpekar några ostar som smälter på grillen innan de har en chans att smälta i munnen.
”Du vill undvika allt som anses vara en god smältost, som amerikansk ost eller Monterey Jack. De kommer att smälta mellan grillgallerna innan de får mycket färg och lämnar din grill en ostlig röra. ”
Några grilla no-gos
Oavsett hur illa vi vill att det ska vara sant, är grillning inte entotalgratis för alla. (Spoiler: Soppa är en dålig idé.)
För det första betyder storlek. Alla livsmedel med små bitar, som morötter, finhackade grönsaker eller riskorn, kommer att falla genom gallren och gå vilse i lågorna. Undvik att grilla något mindre än, till exempel, lillfingret, såvida du inte använder spett.
Sedan är det frågan om marinadingredienser, som är ökända för att utlösa grillframgången.
'Ofta vill du undvika ingredienser med mycket socker som kan brinna på grillen', säger Bolling. 'Marinader med mycket brunt socker, balsamvinäger, honung, lönnsirap, agave osv. Får ofta maten att brinna innan den kokar igenom.'
Tragisk.
shoma uno cantilever
Okonventionella grillvaror
Om du har bestämt dig för att förbättra ditt spel genom att prova oortodox mat på grillen, här är några överraskande grillbara alternativ:
Nedersta (grill) raden
Medan matens storlek, form och tjocklek spelar roll för grillningens lämplighet, finns det intedet därmånga parametrar kring vad du kan och inte kan kasta på gallerna (yay!).
Var inte rädd för att experimentera! När du provar nya saker lär du dig hur din grill beter sig, vilket hjälper dig att göra bättre grillval när du går. Heck, vet vi vad vi vet nu, vi tittar på nästan allt och tänker, 'Imma grill det.'
