Vad är det med modern vete?

I åratal trodde jag att jag gjorde min kropp bra genom att äta bröd, pasta och korn av hela vete. Jag kämpade med en mängd olika hälsoproblem under tonåren och tidig vuxen ålder, men jag tänkte djupt att om jag bara fortsatte att äta mina hela korn och grönsaker skulle alla problem så småningom lösas. Så det blev ingen liten chock att själva kornen jag konsumerade för deras mycket uppskattade & hälsoegenskaper & rdquo; kan faktiskt ha gjort mig sjuk.

cocktail baby shower

Vete på marknaden idag är en ny ras, som skiljer sig från korn som konsumeras av amerikaner under de första decennierna av 1900-talet . Och mer och mer forskning tyder på att dessa nya stammar kanske inte är så friska som de är spruckna för att vara, vilket leder till exponentiell ökning av glutenkänslighet bland andra potentiella hälsoproblem.

Vänta, vete? - Behovet att veta

Modernt vete skiljer sig från sitt ursprung som ett resultat av intensiv korsavelsprogram , som har förvandlat grödan till något varken fysiskt eller genetiskt som dess gamla jag . Medan de klassiska växterna växte över fyra meter långa, kallas nu modernt vete (odlat i 99 procent av världens vetefält) hånfullt & ldquo; dvärgvete, & rdquo; stående bara två meter i höjd med ett onormalt stort fröhuvud balanserat ovanpå den täta stammen. Dessa dramatiska fysiska förändringar parallellt med genetiska förskjutningar, resultatet av att korsa vete med icke-vetegräs och inducera genetiska mutationer genom bestrålning och exponering för toxiner. (Det bör noteras att dessa processer inte är desamma som genteknik.)

Glutenens roll

De sammansatta förändringarna av vete har mycket verkliga effekter för de människor som konsumerar det. Korsningsprogram har förändrat strukturen för vete glutenproteiner, vilket ger en möjlig förklaring till varför förekomsten avceliakioch glutenintolerans har ökat dramatiskt i USA under de senaste 50 åren Ökad förekomst och dödlighet vid odiagnostiserad celiaki . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. Avdelningen för gastroenterologi och hepatologi, Mayo Clinic. Gastroenterologi, 2009 jul; 137 (1): 88-93. Epub 2009 10 apr Förekomst av celiakiepitoper i moderna och gamla hexaploida vetesorter: veteavl kan ha bidragit till ökad förekomst av celiaki. . Van den Broeck, HC, de Jong, HC, Salentijn, EM, et al. Plant Research International, Wageningen, Nederländerna. Teoretisk och tillämpad genetik, 2010 nov; 121 (8): 1527-39. Epub 2010 28. juli Idag, ungefär en av varje 133 Amerikaner har celiaki.

En ökning av celiaki-diagnoser kan delvis tillskrivas ökad medvetenhet om sjukdomen (det är också möjligt att denna incidens är överdriven, eftersom fenomenet ännu inte observerats i andra delar av den & ldquo; utvecklade & rdquo; världen). Men eftersom förekomsten av celiaki har eskalerat, så har också prevalensen av glutenkänslighet - som forskare nu definierar som en separat klinisk enhet, som liknar (och kanske ännu mer utbredd än) celiaki. Divergens av tarmpermeabilitet och slemhinnans immunuttryck under två glutenassocierade tillstånd: celiaki och glutenkänslighet . Sapone, A., Lammers, KM, Casolaro, V., et al. Mucosal Biology Research Center, University of Maryland School of Medicine. BMC Medicine, 2011 9 mars; 9: 23. Gluten (finns i de flesta vete, råg, korn, spelt och, genom kontaminering, olika andra produkter) har kopplats i varierande grad av säkerhet till näringsbrister, hudproblem, irritabelt tarmsyndrom, diabetes, autism, hjärtsjukdom, cancer, och humör och matsmältningsbesvär hos personer med känslighet Effekter av vetegroddagglutinin på humant gastrointestinal epitel: insikter från en experimentell modell av immun / epitelcellinteraktion . Dalla Pellegrina, C., Perbellini, O., Scupoli, MT, et al. Institutionen för bioteknik, University of Verona, Italy. Toxikologi och tillämpad farmakologi, 1 juni 2009; 237 (2): 146-53. Epub 2009 28 mars Celiac sjukdom: från gluten till autoimmunitet . Briani, C., Samaroo, D., Alaedini, A. Institutionen för neurovetenskap, University of Padova, Italy. Autoimmungranskningar, 2008 sep; 7 (8): 644-50. Epub 2008 25 juni Ökad förekomst och dödlighet vid odiagnostiserad celiaki . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. Avdelningen för gastroenterologi och hepatologi, Mayo Clinic. Gastroenterologi, 2009 jul; 137 (1): 88-93. Epub 2009 10 apr Tarmtarm histopatologi och dödsrisk vid celiaki . Ludvigsson, JF, Montgomery, SM, Ekbom, A., et al. Institutionen för barnläkare, Örebro universitetssjukhus. Journal of the American Medical Association, 2009 september 16; 302 (11): 1171-8. Från och med nu finns det ett tydligt samband mellan gluten och dessa hälsoproblem - men forskare kan ännu inte säga med säkerhet att gluten är den direkta orsaken.

Andra misstänkta

När det gäller modernt vete blir gluten snabbt det mest kända & ldquo; -proteinet av intresse. & Rdquo; Men vetens sammansättning har förändrats på andra sätt som höjer ögonbrynen.

när du hatar din man

Vissa kritik av moderna vete citerar hälsorisker förknippade med dess höga nivåer av stärkelse Amylopectin A, som har kopplats till utvecklingen av insulinresistens (en föregångare till diabetes, hjärtsjukdomar och viktökning) hos råttor Amylopektinstärkelse främjar utvecklingen av insulinresistens hos råttor . Byrnes, SE, Miller, JC, Denyer, GS. Human Nutrition Unit, University of Sydney, Australien. Journal of Nutrition, 1995 juni; 125 (6): 1430-7. Studierna på stärkelsen är dock få och långt ifrån, och de som finns är vanligtvis minst ett decennium gamla.

Misstänks också med moderna vete & rsquo; s polypeptider , kedjor av aminosyror som utgör proteinetgliadini växterna . Vetekritiker anklagar dessa polypeptider (även kallade & ldquo; exorphiner & rdquo;) av fungerar som endorfiner i kroppen, vilket gör att människor känner sig & ldquo; höga & rdquo; efter att ha ätit vete-laddade kolhydrater - och uppmanat dem att längta efter mer. Det finns dock inget definitivt bevis på denna direkta koppling mellan gliadin och beroendeframkallande beteende. Som med amylopektin A behandlar få samtida studier frågan om eller hur mycket polypeptider som kan påverka människors hälsa. Kort sagt behövs mer forskning för att bekräfta huruvida moderna vetepolypeptider utgör en risk för människors hälsa.

Vart vete? - Takeaway

Domen är fortfarande ute om moderna vete höga stärkelseinnehåll och exorphiner är av allvarlig oro för den genomsnittliga vetekonsumenten. Vad som är säkert är att modernt vete har förändrats tydligt från sin historiska sammansättning, och det modifierade glutenproteinet kan vara en skyldig till den slående ökningen av både celiaki och glutenkänslighet.

hur länge kan du gå utan att borsta tänderna

För min egen del har jag varit glutenfri i tio månader. Några, men inte alla, av mina hälsoproblem har börjat lösa - tillräckligt så att jag är engagerad i att förbli glutenfri. Eliminering av gluten från en persons diet är en fråga om individuellt val och medicinska behov. Men den ökade förekomsten av glutenkänslighet är ett starkt krav på mer forskning om den nya världen av vete.

Denna artikel lästes och godkändes av Greatist ExpertsDr. Douglas KalmanochDr. John Mandrola.

Är du orolig för modernt vete? Tror du att kritiker blir för upparbetade på grund av för lite bevis? Dela i kommentarerna nedan eller kontakta författaren på Twitter @LauraNewc .