44 Överraskande hälsosamma mexikanska middagsidéer och recept

Mexikanskköket har inte precis ett gott rykte näringsmässigt (speciellt när det kommer i en överfylld burrito). Men det behöver inte vara supertungt och fettigt. Och det kan fortfarande innehålla all ost, avokado och margaritas du älskar.

Dessa hälsosamma versioner av traditionella mexikanska recept använder ingredienser för hela livsmedel och minskar fettet för mer smak och näring och mindre matkoma. Så nästa gång du längtar efter en burrito, quesadilla, marg eller churro (eller allt ovan), gå till köket snarare än att gå ut. Din kropp kommer att tacka dig.

julie cobb star trek

Aptitretare

1. Grillad sötpotatis Nachos

Det finns egentligen inget fel sätt att göra nachos, men vi kan inte få nog av denna växt-toppade version. Sötpotatis, svarta bönor och majs betyder att dessa är fyllda med fiber, och det finns både smulad cojito och smörostsås på toppen.

2. Dos Caminos Guacamole

Ingen fest är komplett utan guac, och detta recept kommer säkert att slukas snabbt. Följ dessa enkla experttips för att se till att ditt dopp blir så perfekt (ingen vattnig, smaklös grädde här!), Du vill dyka in med en sked.

3. Jalapeño Popper Quinoa Bites

Förvandla fet paprika till bett som är lika ostliknande och kryddiga men bättre för dig. Dessa mini-muffins kombinerar quinoa med paprika, gräddost och Monterey Jack för en app som är som mexikansk mac och ost du kan äta med händerna.

4. Pico de Gallo

Inget behov av att köpa salsa, särskilt eftersom många märken lägger till socker och för mycket salt. Om du kan hugga och röra kan du göra din egen. För mer värme, inkludera frön från jalapeño. Eller hoppa över allt om du föredrar mild pico.

5. Lätt Ceviche

Ceviche är skrämmande, delvis för att vissa säger att limejuice tillagar fisken, men egentligen ändrar kalkens surhet proteinerna i skaldjur, vilket orsakar strukturförändringen. Så det är fortfarande rått - och så gott. Om du inte gillar vit fisk, prova räkor.

6. Hälsosammare sju-lager-dopp

Ja, den här staplade chip-följeslagaren kan vara frisk. Byt helt enkelt ut gräddfil med grekisk yoghurt, skapa din egen guacamole och använd refried eller till och med vanlig pinto eller svarta bönor. Och naturligtvis finns det fortfarande ost - för vad skulle doppa utan den?

7. Vegan Butternutost

Vegansk queso kan verka lite helig, men lita på oss här. Butternut squash lägger naturligt till färg och håller saker lätta, medan tamari, miso och dijon ger umami-smaken av ost. Detta recept tar mer arbete än att smälta lite Velveeta, men har du tittat på ingredienserna på den etiketten?

8. Rengör Taquitos

Till och med fet, stekt mexikansk mat kan göras 'ren' - och ändå smaka fantastisk. Bara några få enkla ingredienser smakar på kycklingen, som bakas och sedan renas med salsa och mer kryddor. Sprid den på en tortilla, rulla upp den, baka så är du klar att gå.

9. Rostad tomatgrön sås

Det andra gröna doppet som är perfekt med majsflis, salsa verde är gjord med tomatillos, de hjärtliga, gröna, typ av syrliga kusiner av tomater. Här gör din matberedare det mesta av arbetet, så du behöver inte oroa dig för att skära upp alla ingredienser i perfekt storlek, vilket sparar tid så att du kan laga mindre och festa mer.

10. Bakade Jalapeño Bacon Poppers

Även om dessa popprar verkligen inte är hälsokost, är de åtminstone lite friskare eftersom de är bakade. Och de är gjorda med riktig mat (paprika, bacon, ost och panko), i motsats till de flesta av de typer som du hittar i den frysta matgången.

Mexikanska middagsidéer

11. Quinoa Enchilada Gryta

Inga tortillor? Inga problem. Få all enchiladasmaken (och ost!) Du älskar utan vete i denna enkla bakning. Rör ihop quinoa, enchiladasås, gröna chili, majs, svarta bönor, kryddor och två sorters ost. Fyll sedan på den med ännu mer ost (yum). Efter 15 minuter i ugnen har du en färgstark, hälsosam middag.

12. Quesadilla för grönsaker och getost

Låt oss inse det, det viktigaste i en quesadilla är osten. Getosten i detta recept är ett salt alternativ som kan vara lättare att smälta. Para ihop med sauterade lökar och tomater och packa allt i en helvete-tortilla för en enkel och snabb middag.

13. Crispy Black Bean Quinoa Burritos

Burritos är inte bara (över) fyllda med ris, bönor och kött. Detta recept fyller omslaget med korianderlime quinoa, svarta bönor, majs och paprika för en färgstark, rejäl måltid som inte ger dig en matbaby. Bonus: Toppen av avocado-yoghurt kostar inte extra!

14. Paleo Tacos

Paleoätare behöver inte ge upp mexikanska. Lägg bara allt det läckra kryddade nötköttet och dina favorit tacotoppar i ett salladsblad snarare än en tortilla. Det tar inte längre tid att göra det - och det är inte mindre rörigt heller!

15. Bakade Chiles Rellenos Med Rökig Tomatsås

Få samma krispiga utsida och klibbiga centrum som det traditionella receptet med mindre fett genom att baka dessa chili rellenos. Denna måltid tar tid, så det är bra för en helg när du har gäster över. De kommer att älska ostliknande zucchini och majsfyllning och lätt chipotlesås.

16. Empanadas av nötkött

Empanadas är läckra handhållna fyllda med all slags läckerhet. Denna version har en glutenfri deg och kryddat nötkött inuti. Det är mycket lättare än det ser ut, så lek med fyllningen, använd olika proteiner och tillsätt olika grönsaker eller bönor.

17. Paleo kyckling tortillasoppa

Tortillasoppa har många ingredienser, men en långsam spis gör det superlätt att laga (och städa!). Efter att ha låtit simma medan du gör bättre saker är allt du behöver göra att strimla kycklingen och toppa med koriander och avokado. Det är köksfärdigheter vi alla har!

18. Black Bean och Avocado Enchiladas

Glöm mat på snabbmat och snabba mexikanska platser. För cirka 1,50 dollar per portion kan du göra den här veganska middagen som också är super lätt att piska upp. Nästan allt du behöver göra är att hugga, röra, rulla och hälla. Såsens hemlighet är ett par teskedar antioxidantrik kakao för att fördjupa smakerna.

19. Hackad tacosallad med hemlagad Catalina Dressing

Vi vet alla att tacosallad inte är lika hälsosam som de flesta grönkålsallader. Men ibland vill du bara ha den mexikanska. Denna version har en DIY-dressing så att du kan kontrollera sockret och saltet och ger dig möjlighet att välja dina favoritpålägg. Medan detta recept lagar upp nötkött eftersom protein, kyckling, kalkon eller tofu också skulle fungera.

20. Bakade svarta bönor och sötpotatisflautor

Den vuxna (dvs. huvudrätten) versionen av taquitos, flautas är friterad gatemat, men du lagar denna krispiga, gyllene version i ugnen. Den klassiska trioen av sötpotatis, svarta bönor och majs sparkas upp med cayenne och chilipulver, och med både gräddost och riven ost blir dem smälta.

Mexikanska sidrätter

21. Spiraliserad Jicama Avokadosallad

Du har haft zoodles, försök nu joodles! OK, vi har gjort det, men det låter bra, eller hur? Jicama 'nudlar' läggs till i en salsaliknande blandning och toppas med avokado för denna snygga och tillfredsställande sallad. Om du inte har en spiralizer, skär helt enkelt jicama i tunna remsor.

22. Hälsosammare Elote

Elote - den berömda mexikanska majskolven - tillverkas traditionellt genom att kväva grönsaken med en mayo-baserad blandning. Här fungerar grekisk yoghurt lika bra med de vanliga misstänkta för syrlig lime, rökig paprika och salt cojita. Tillagade på grillen eller i ugnen, dessa är den perfekta storleken för Taco Tuesday.

23. Friska 'Refried' bönor

Är det bara vi eller är ordet 'ister' otroligt otrevlig? I stället för att använda grisfett, smör eller annat fett kräver detta recept hjärt-hälsosam olivolja för att sautera lök och vitlök, sedan mosas i pintobönorna för en snabb sida som har fem gram vardera protein och fiber per portion.

24. Krämig avokadoris

Avokado gjorde allt bättre, inklusive klibbigt lime ris. Oavsett om du använder snabbkokning eller vanligt brunt ris, blir det trevligt och krämigt. Det är nästan som en mexikansk risotto, med betydligt mindre rörelse involverad.

25. Mexikanska svarta bönor i restaurangstil

Om du inte gillar refried bönor eller föredrar baljväxter med mer konsistens, gå med detta recept. Du har förmodligen alla ingredienser i ditt kök, så det är ett utmärkt alternativ för när du inser i sista minuten att du behöver en mexikansk sidrätter för att passa de fantastiska enchiladorna du slavade över.

26. Jicama Morot Slaw With Honey-Lime Dressing

Jicama är en rotgrönsak som innehåller mycket fiber, C-vitamin, järn och magnesium. Det smakar nästan som ett äpple, så det passar bra med den sötsurande dressingen på den här sidan. Servera detta istället för mayo-baserad coleslaw vid picknick och cookouts för ett lättare alternativ.

27. Blomkålris i mexikansk stil

En favorit bland Paleo-entusiaster, allt som krävs för att 'laga' blomkålris är en matberedare. Den garlickiga tomatsåsen i denna maträtt görs också i matberedaren, sedan kombineras allt och bakas för en lågkolhydratisk sida som kommer att vara en välkommen plats för alla de tortillapackade elnätet.

Drycker

28. Fryst ananas Strawberry Margaritas

Det är inte en mexikansk måltid utan margarita! Dessa kommer att svalna dig snabbt med frusen ananas och jordgubbar, plus lime och ananasjuice. Det är ett sött sätt att få lite C-vitamin och sätta tonen för festtiden.

29. Strawberry Lime Agua Fresca

Spanska för 'färskvatten', agua fresca är en kombination av vatten, frukt, socker och limejuice. Allt du behöver göra är att blanda allt och spänna. Och om dina bär är tillräckligt söta, använd mindre socker eller lämna det helt.

30. The Perfect Paloma

Palomas är inte lika kända som margaritas, och det är synd. De är superuppfriskande (och vackra) tack vare rubinröd grapefruktjuice, som är en källa till lykopen. Använd lite muskler och saft för att få den bästa smaken.

31. Sriracha Margarita

Mexikansk mat är kryddig, så varför inte värma upp dryckerna också? Sriracha lägger till en fin kontrast till jordgubbar i dessa beroendeframkallande drycker.

32. Horchata

Mexikansk horchata är i grunden rismjölk med kryddor tillsatta. Efter att ha blött kornet med kanelstänger över natten, blanda det och sila sedan genom ostduken (förmodligen det enda du behöver köpa för att göra detta). Tillsätt lite mjölk (icke-mejeriprodukter, om du föredrar det), vanilj och valfritt sötningsmedel, så får du en trevlig, krämig dryck.

33. Mager Margarita

Det enda dåliga med margs är hur lätt de är att snurra ner — och den baksmälla som blir resultatet nästa dag. (Hej, vi har alla varit där.) Istället för att använda en blandning med socker, följ det här enkla receptet för drycker som har all smak men som inte ger dig tillbaka så många kalorier om du har mer än en. (Och låt oss inse det, du kommer att göra det.)

34. Vegansk mexikansk varm choklad med vispgrädde

Varm kakao kanske inte är ett traditionellt Cinco de Mayo-alternativ, men kombinationen av chili och choklad bör avnjutas varje dag. Och det här är så enkelt att du aldrig kommer att köpa klumpig kakao igen: Simma mjölk över spisen, tillsätt sedan kakao, socker, kanel, muskotnöt, cayenne, vanilj och salt. Tillsätt allt med fluffig kokosnötkräm för en riktig behandling.

35. Jalapeño Avokado Margarita

Avokado lägger till krämighet till smoothies, så varför inte cocktails också? Det här är en grön dryck som alla kommer att älska, och allt som krävs är lite rörelse och skakningar. Vi tror att detta kan ersätta vår blodiga Mary vid brunch från och med nu.

36. Vattenmelon Agua Fresca

Vattenmelon är cirka 90 procent vatten samtidigt som det är en bra källa till vitamin A och C, så lyft ett glas av detta till dina ögon, hud, tänder och immunitet. Det är ett superuppfriskande sätt att kyla ner på varma sommardagar.

Efterrätter

37. Rå Margarita Cheesecake

Margaritas bör inte reserveras endast för glasögon. Lägg all den smaken i en krämig tårta gjord av cashewnötter med en pecannötbaserad skorpa. Även om detta recept inte innehåller tequila, skulle ett skott inte skada, eller hur?

38. Bakad Churros

Söt och kanel-y, varma churros är finger-slickar bra. Bakning snarare än att steka håller dem lätta och de är ganska enkla att göra. Vispa bara degen och överför den till en plastpåse för att röra ut den (det är okej om du inte har en dekoratörspets; de kommer fortfarande att smaka fantastiskt) och popa sedan i ugnen.

trollformler för att bli en vampyr i verkligheten

39. Kryddig mexikansk rå, vegansk brownies

Det finns inget behov av att baka för fudgey brownies. Valnötter och dadlar kan skapa samma konsistens när de pulveriseras med kakao och vissa kryddor i en matberedare. Här lägger cayenne en subtil kick, och gärna lägga till mer om du vill ta med värmen.

40. Yoghurt Vanilj Bean Flan

Rik, karamell toppad flan tar lite arbete, och en bit är allt som krävs för att veta att det var värt det. Att använda grekisk yoghurt i stället för tung grädde och fullmjölk behåller den övergivna konsistensen medan du tillsätter lite protein och skär fett.

41. Friska Biscochos

Mexikanska bröllopskakor är nötiga kulor av godhet. Inget behov av smör och mjöl, dock: De smakar lika läckra när de görs med kokosnötolja och torkad kokosnöt. Detta recept använder både valnötter och pekannötter, så de är supernötiga och det finns ingen bakningstid så att du kan rulla och äta!

42. Strawberry Margarita Ice Pops

Dessa spritiga popsicles är inte för barn. Och de smakar precis som drycken, bara i en helt frusen, slickbar form.

43. Vegan Tres Leches Cake

En tårta med tre sorters mejeriprodukter blir aldrig hälsokost, men denna mexikanska efterrätt kan åtminstone göras med bättre ingredienser så att den är av hög kvalitet. Snarare än att använda en kakmix, gör din godis på det gammaldags sättet (det är super enkelt) och använd mandelmjölk, kokosmjölk och sojakräm i stället för avdunstad mjölk, sötad kondenserad mjölk och tung grädde.

44. Saltade mexikanska Chia Pops

Choklad, söt, kryddig och salt, dessa frysta godis kombinerar alla de bästa smakerna. De är krämiga som Fudgsicles tack vare chiafrön, som också ger några roliga fläckar. Efter frysning, droppa popsiclesna med smält choklad och strö över havssalt för extra smak och känsla.