Äta

Crash Course: färska örter

Ta Reda På Ditt Antal Ängel

Illustration av Maya Chastain

Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på den här sidan kan vi tjäna en liten provision.Här är vår process.

Oavsett om du är en köksguide eller en nybörjare med höga förhoppningar, är färska örter det ultimata 'hemliga' kockvapnet på alla nivåer. Doften ... färgen ... smaken!

ryan coogler och fru

Några hackade teskedar med jordgrön godhet kan lägga till yumfaktor och pizzazz från trädgården till allt du lagar mat - från frusen pizza till äggröra till ångande, krämiga soppor. Och när du är redo att spela upp ditt spel ... hemlagad pesto!

Örtekraft

Färska örter är i enkla termer lövrika, smakrika, aromatiska gröna växter används i små mängder för att smaka och garnera mat - snarare än att lägga till substans (som skiljer dem från grönsaker).

Örter är också fyllda av koncentrerade näringsämnen och hälsofördelar , som rika vitaminer, antioxidanter, antiinflammatoriska medel och naturliga andningsfräschande egenskaper. De är magiska receptförstärkare av så många anledningar!

Med 75 till 100 olika örter som finns i världen kan vi alla använda ett spjälsängsläge för att kategorisera, välja, laga mat och få ut mesta möjliga av våra färska örter.

Örttyper 101

Färska örter faller i två huvudkategorier: mjuka örter (du kan laga och äta stjälkarna) och träaktiga örter (du måste plocka av dem från de oätliga stjälkarna innan du äter dem). Här är 10 allmänt använda örter som har gjort sig namn som receptklammer:

Mjuka, lövrika örter

  • Basilika: Känd för sina stora löv, tydligt uppfriskande doft och söt smak. Den används över hela världen för att krydda italienska, medelhavs- och asiatiska rätter - från pastasåser (som pesto) till caprese-sallad och thailändska pommes frites.
  • Persilja: Det finns persilja med platt blad och fransk persilja med lockigt blad, som båda har en mild, fräsch smak. Färsk persilja är en solid kylhäftklammer eftersom den är billig och kan läggas till nästan vilken maträtt som helst. Försök att röra den i tomatsås och strö på den tilapia , eller hugga de smakfyllda stjälkarna och lägga dem till chorizo ​​för extra känsla.
  • Koriander: Koriander är det spanska namnet på koriander (som är plantans torra frön). Dess citrusy smakprofil gör den till ett populärt tillskott till guacamole , salsa och soppor. Koriander är en polariserande ört, eftersom vissa människor bär en gen det gör att det smakar som tvål.
  • Dragon: Estragon har smala löv som är ganska skarpa och smakrika (den har en lakritsliknande smak). Franska rätter förlitar sig starkt på denna ört - kyckling dragon, specifikt, är utsökt och smakar snyggt utan för mycket ansträngning.
  • Som: Nya trädgårdsmästare, ansök här: Denna mycket aromatiska ört växer lätt och i överflöd. Mint har en distinkt och uppfriskande smak som gör ett välkommet tillskott till både söta och salta rätter och te.

Träiga, hårda örter

  • Rosmarin: Rosmarin är en vintergrön ört som luktar och smakar som jul. Dess robusta smaker gör det till ett utmärkt tillskott till grillad kyckling och jämn cocktails som vintersangria (så länge du inte är för tung!).
  • Timjan: En annan doftande ört med små blommiga toner. Timjan är perfekt för att lägga till recept tidigt eftersom det kan hantera långa tillagningstider, vilket också hjälper till att mildra dess överväldigande smak. Använd den i kycklingbuljong eller bräserat lamm.
  • Oregano: Färsk oregano ger dig det bästa från båda världar - dess smaker är jordnära men ändå ljusa, med litet peppriga toner (när bladen också håller sin form bra). Hacka lite och baka det i färska middagsrullar, lägg till det i din kalkonburgerblandning, eller strö det över en salt salat med balsamico.
  • Gräslök: En nära kusin till salladslök och lök, gräslök har långa, gröna, ihåliga stjälkar och en inte alltför överväldigande lökaktig smak. De är jättebra för lägg till dips , soppor och potatissallad (för både smak och en ganska garnering).
  • Salvia: Salvia har en mycket stark doft och en jordnär smak som mjuknar när örten kokas eller till och med stekas. Denna ört är utmärkt för att förbättra smakerna i Thanksgiving-fyllning, grillat fläsk och butternut squash.

Färska mot torkade örter

I en idealisk värld skulle du alltid ha en massa färska örter till hands för att koka dina favoritrecept. Men IRL, de flesta av oss har inte en vidsträckt trädgård i trädgården och kommer inte alltid ihåg att ta ny färsk mynta på vår stormarknad.

I så fall kanske du undrar: Kan du ersätta en färsk ört med dess torkade version (och vice versa), och hur gör du det utan att förstöra middagen?

Till att börja med är torkade örter mycket mer koncentrerade och starkare i smak än färska örter. Så om du byter färskt för torkat måste du använda mindre. Använd som regel en tredjedel så mycket av en torkad ört som för en färsk ört (t.ex. en tesked torkad för varje 1 matsked färsk) så att du inte av misstag förvandlar din måltid till en alltför örtartad sprängning. munnen.

I några fall ersättervanager dig samma resultat - med örter som dragon och koriander har de färska och torkade versionerna två helt olika smaker.

En annan lös regel: Torkade örter kan tåla värmen bättre än de flesta färska örter, så det är bäst att lägga till dem medan du lagar mat. Färska örter bör läggas till senare eller som efterbehandlare för att bibehålla smaker och texturer.

citat om graviditetsförlust

Örtbyten

Har du glömt att köpa dragon till ditt recept, men det är inte på menyn att springa tillbaka till butiken? Lyckligtvis kanske du redan har en perfekt ersättare till hands med en liknande smakprofil.

När du byter örter, börja med mindre och se till att du gillar smaken (du kan alltid lägga till mer att justera, men du kan inte ta bort!).

Hackning: Hur man hackar som en mästare

När du hugger färska örter är mindre mer - du vill aldrig hugga örter mer än en eller två gånger. Även med en skarp kniv kan mjuka örter som slaktas över, leda till fula blåmärken och få bladen att förlora sina naturliga oljor. Med vedartade örter vill du ta bort bladen / nålarna från stjälkarna och sedan hacka dem i en hög.

Innan du hugger mjuka eller hårda örter, se till att de tvättas ochhelt och hållettorka för att förhindra att de förvandlas till grön mos under din kniv.

Förvaring: Från kyl till frys

Om du inte odlar din egen trädgård (läs vidare för DIY-deets), vill du få ut mesta möjliga körsträcka ur dina köpta färska örter. De går inte precis billigt, och det är smärtsamt att kasta på jumbo massa dill när allt du behöver är en kvist. Vi har några tips som hjälper dig att slösa bort, vill inte.

Till att börja med kan du förbereda och förvara dina örter ordentligt för att förhindra att de blir vissna, slemmiga eller mögliga medan de sitter i ditt kylskåp.

Oavsett om du snagged en massa mjuk basilika eller träig rosmarin, alla färska örter gillar att ha enlitenvatten på dem. Så snart du kommer hem från affären, skölj dem snabbt under kallt vatten och spring genom en salladsnurr - detta hjälper till att ta bort oseriösa skräp och bakterier som kan orsaka mögel.

Vattumannen man vågen kvinna gör mig hårt

För att lagra mjuka örter, börja med att ta bort eventuella bruna blad. Fyll en glasburk med lite vatten, lägg örterna i burken som en blombukett och täck dem försiktigt med en liten plastpåse. Förvara dem i kylskåpet (förutom basilika, som ska placeras otäckt på din disk, nära ett fönster för att få lite solljus).

För att förvara träaktiga örter, placera dem på en lätt fuktad pappershandduk, rulla upp handduken löst och lägg den i en plastpåse eller plastfolie. Peka några hål i plasten så att örterna andas och lägg dem sedan i kylen.

Om du använder rätt lagringsteknik kan färska örter ta några veckor. Du vet att det är dags att kasta dem när bladen blir mörka och / eller stjälkarna blir spröda.

Ett annat långsiktigt alternativ: Hacka örter och knäpp dem i en isbit frysa för senare användning. Du kan till och med frysa dem i olivolja för användning i sautéer eller rostade rätter.

DIY: Odla dina egna örter

Inte alla har lätt tillgång till färska örter regelbundet, särskilt om du bor i ett avlägset område eller i en matöken. Lyckligtvis är odling av örter lätt, billigt och något du kan göra i alla storlekar.

Startpaket är lätt tillgängliga (vanligtvis för 30 dollar eller mindre) och i allmänhet idiotsäkra.

Gear: Coola verktyg för under $ 10

Du behöver definitivt inget extra redskap för att omfamna örter, men för världens gadgetälskare finns här några billiga och praktiska extrafunktioner som kan göra skärning och lagring av örter enklare:

Enkla sätt att laga mat att använda örter på

Nu när du är ute efter färska örter, är det dags att laga mat ... eller faktiskt,intematlagning. Här är några av våra favorit sätt att använda örter som kräver * noll * spisstid:

  • Chimichurri: Denna ikoniska Mexikansk sås får sin livfulla gröna färg från massor av färsk persilja. Denna version från Muy Delish använder också torkade örter, inklusive oregano och timjan, tillsammans med massor av vitlök, olivolja och andra godsaker. Använd den ovanpå grillat kött och grönsaker - perfektion.
  • Karibisk grön krydda: Jamaica-upp matblogger Michelle Blackwood delar historien om grön krydda ; hur man gör det med färsk koriander, timjan och persilja; och hur man använder den i curryrätter, soppor och marinader.
  • Örtsmör: Så enkelt men ändå så snyggt (ish). Nyckeln till detta smakrik spridning börjar med kvalitetssmör. Därifrån lägger du till din favoritört så har du en välsmakande toppning för biffar, räkor, kyckling eller en tjock skiva varm, crusty surdeg.
  • Örtsalt: Tre ingredienser , massor av användningsområden. Börja med rosa Himalaya havssalt och blanda sedan i vitlök och färska örter efter eget val. Rosmarin, basilika, salvia och timjan är alla vinnare. Strö örtsaltet på fisk, kyckling, grönsaker och till och med popcorn.
  • Pesto: Vi är stora fans av traditionell basilikabaserad pesto blandad i allt från pasta till kycklingsallad, men vi älskar också unika snurr så här salvia-och-valnötkombination .