Hur NYTimes Food Editors motiverar sig att laga mer hemma

Design av Lauren Park

Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på den här sidan kan vi få en liten provision.Här är vår process.

Titta, de flesta av oss älskar tanken på matlagning och matlagning hemma men efter en hård arbetsdag låter matleveransen så mycket lättare. Hemlagad matlagning kan vara en motståndskraftig syssla för alla personer, vare sig de är ensamstående eller ansvariga för en hel familj. Den nattliga rutinen kan utmatta en person, och ändå är denna vana så svår att bryta.

För att se hur proffsen klarar denna kamp vände vi oss till kokbokförfattare, matredaktörer, registrerade dietister och kockar medan vi var på New York Times Food Festival .

Bli utrustad med tips från proffs - tips som de faktiskt, realistiskt använder - och känn dig överladdade för att laga mat en gång och kanske för alla.

1. Jämför inte hemlagade måltider med restaurangmat

Matförfattare Ruth Reichl och Kim Severson är överens om att människor måste sluta försöka göra hemlagade måltider till restaurangklass. “Hemmakockar bör inte försöka vara kockar. Det finns kockmat, och det finns hemlagad mat, ”utmärkte Reichl på en TimesTalk .

Serverson tillade: 'Det är därför jag tycker att Instagram är så vilseledande, för barn som inte lagar mat mycket ser den här saken och de är som:' Vi ska försöka göra det här. 'Och [då] gör det inte ser inte så ut. Det är sant; restaurangmat och hemlagning är väldigt olika. ”

Snarare än att försöka få dina måltider att se perfekta och instabila ut, ge dig själv en paus. Göra ' Ugly Delicious ' mat. David Chang skulle fira det.

2. Börja med tillgängliga recept

Cookbook författare ochNew York Timesreporter Melissa Clark handlar om en-pannan och en-pott-måltider, särskilt för ensam matlagning. I en intervju medStorist, rekommenderar hon recept ”där det inte är flera steg. Du kan bara lägga in saker och släppa det. ”

'Prova recept på lakan säkert, tillägger hon. ”Du kan lägga vad som helst på en lakpanna och kasta den i ugnen. Det handlar bara om att krydda det bra. ”

hur gammal är sami zayn

Linser är en annan lätt, näringsrik alternativ till middag, plus att de innehåller 25 procent protein och innehåller mycket B-vitaminer, järn, magnesium och kalium. Clark nämner ”Det finns det här röd linssoppa Jag gjorde förTidernaför en miljon år sedan. Det är så enkelt. Det fungerar bara. ” Om du är ett stort fan av Instant Pot, så är det också Clark, som skrev en kokbok tillägnad ämnet: Middag på ett ögonblick .

Foto av Vladimir Weinstein för The New York Times, design av Lauren Park

För en snabb och tröstande måltidNU Matlagningkolumnist Priya Krishna har ett recept för linser Instant Pot som hon hävdar är hennes veckovisa.

I en matlagningsdemonstration på matfestivalen kombinerade Krishna delade gula linser, gurkmeja, ett lagerblad, vatten och salt i Instant Pot för en enkel dal. Medan det var tryckkokt värmde hon upp lite ghee på spisen och rostade några torkade chili. När Instant Pot dal är klar serverar hon linser över ris med lite drizzle chile ghee.

Restaurangkritikern Frank Bruni säger att du aldrig kan gå fel med grillad kyckling. Som en professionell middag, erkände han för en folkmassa under en TimesTalk att han 'ville göra något riktigt enkelt på kvällar.' Vi tror att det passar alla! Du kan alltid gå till en rotisserie kyckling som en måltid förrätt.

Bonnie Taub-Dix , RDN, utarbetad i en intervju medStorist, ”Människor vet inte vad de ska göra med mat, så då litar de på take-out och restauranger för att skaffa mat åt dem.

Mitt råd till människor som vill spara pengar och tid utan att behöva bli enIron Chef, är att leta efter saker som ger dig ett försprång. Köp till exempel en grillkylling i snabbköpet, koka en handfull pasta och stek upp några grönsaker. Kasta allt tillsammans för att göra en måltid. Då har du något du sätter ihop själv. ”

3. Lär dig hur du gör det du längtar efter

Drömmer du omlaxeller kanskebiff? Kanske ikväll är mer av enveggie skålganska kväll? Clark rekommenderar att du låter dina matbehov navigera i det du lagar mat.

”Det stora uppdraget jag har [är] jag vill att folk ska laga mer. Jag vill att de ska kunna titta på sig själva och bestämma vad de ska äta. Många gånger vet vi inte vad vi vill. Var i kontakt med det du är hungrig efter och lär dig hur du lagar det. Även om det är som två eller tre saker är det så befriande att veta att du kan tillfredsställa dig själv på det sättet. '

4. Laga mat för andra

Höghöjning om du bor ensam och middag är ofta hummus eller en frusen måltid.

Roman är inte främmande för konstiga solomiddagar. 'Jag bor ensam. När jag lagar mat för mig själv är det generellt ingenting. Det är som en skål med keso med en gurka i, avslöjade hon. 'Mina måltider för ensam middag är inte spännande.'

Så hennes råd är att samla människor runt ett bord. ”Det är mer [spännande] när jag har människor över. När jag lagar mat för vänner eller bjuder in grannar är det väldigt serviceinriktat för mig. ”

Om du har en familj, förbinda dig till dem. Restaurangkritikern Pete Wells sa under en TimesTalk , 'Jag är inte hemma många nätter men när jag är, försöker jag laga mat för barnen.'

NYT Cooking-redaktör Sam Sifton handlar om att utmana sig själv att laga minst en varm måltid om dagen. 'Vi gjorde en överenskommelse med min familj om att barnen skulle ha en varm måltid förberedd för dem, så jag var killen som gjorde dem frukost innan de gick till skolan.'

tecken på att han inte vill göra slut med dig

5. Låt inte traditionen med matlagning utrotas

Kocken Thomas Keller lärde publiken hur man gör en klassisk Caesar-sallad under en demo på festivalen. Han hävdar att det är historiska tekniker som den här som är viktiga för att hålla vid liv, annars kommer traditionen att dö. ”Vi vill inte förlora förmågan att skapa något. Vi måste träna. ”

Det kan vara något enkelt som enomeletteller aBolognese såssamt en maträtt som rymmer mycket nostalgi som din mormors eftertraktade gryta.

6. Gör tillagning till standard och äta ute som en godbit

Innan uppfinningen av matleveranstjänster och snabba avslappnade koncept var äta ute ett speciellt tillfälle. Det var en planerad aktivitet med bokningar bokade veckor i förväg och var en ursäkt för att klä på sig.

Sifton, som nu tillbringar större delen av sin tid med att utveckla och redigera recept och laga mat hemma, konstaterade i a TimesTalk , 'Nu ser jag på restauranger som en semester.'

Kanske ta den här inställningen för ett veckolångt experiment. Tillaga alla dina vardagsmåltider hemma och belöna dig själv med en avkopplande måltid på helgen. Det kan få dig att njuta ännu mer.

7. Håll ditt skafferi välfylld

Det är uppriktigt sagt irriterande att behöva springa ut till affären för att hitta något enkelt som olivolja eller en burk tomater - och i slutet av dagen kan du inte laga mat ur luften! Det är därför Inget märkvärdigt kokbok författare Alison Roman håller sina skafferivaror maximalt lagrade.

Foto av Mike Cohen för The New York Times, design av Lauren Park

När det gäller att vara beredd att laga mat i farten, sa Roman under en TimesTalk , ”Min lägenhet är i grunden en livsmedelsbutik. Det finns vissa saker som jag alltid älskar att laga mat med som jag känner mig väldigt naken och utvecklar [recept] utan. Varje gång jag börjar ta slut på dessa saker, fyller jag på. '

Om vi ​​skulle gissa utifrån henne NU Matlagningsrecept , hon har förmodligen en burk tomater, kikärter, olivolja, citron och pasta i sitt skåp när som helst. Alla dessa ingredienser och mer ingår i Greatist's Ultimate Healthy Matvarulista för en , så även om du bor ensam kan du ha ett urval av måltider.