Ta Reda På Ditt Antal Ängel
redigering av Wenzdai Figueroa, fotografi KIRSTY BEGG / stocky
De flesta morgnar, när min mamma gjorde varm frukost, blev jag för distraherad av mitt hat mot äggröra för att fullt ut kunna uppskatta hennes ansträngningar. Den klumpiga, våta, svagt svavelhög med den lurande, stränga vita biten (chalazae) var min morgonfiende. Jag lekte med äggen så länge jag kunde för att undvika att äta dem och gagade sedan ner munfullarna mellan mjölken.
Min motvilja var inte bara för äggröra - jag tyckte inte om beredningar med separata vita (gummiliknande!) Och äggulor (klibbiga eller krita!) Ännu mer. Förvrängd var min nemesis, och hårdkokt var min kryptonit.
När jag väl träffade 20-talet ville jag mycket gilla ägg - en billig, mångsidig proteinkälla som alla andra älskade. Jag hoppades kunna njuta av brunch med vänner utan att känna att jag fortfarande gjorde uppror i min mammas kök.
Jag hittade en lösning precis där jag hittade min motvilja: i struktur. Jag insåg att jag inte hade några problem med att tolerera den lilla äggiga smaken av äggcentrerade bakverk som höga äggkokta svampkakor och skumiga souffléer, och jag älskade luftiga maränger. Varje maträtt där äggvita vispades till ett svullet, magiskt moln (som döljde äggens anstötliga egenskaper) var jag helt ombord på.
Och det var den tekniken - att piska äggvitorna - som fick mig att sluta oroa mig och lära mig att älska ägg när de applicerades på salta äggrätter. Det specifika receptet som ändrade mig kom från min mormor, som i den ladylike traditionen med lunchrätter gjorde en vispad äggvita skål som landade någonstans mellan en frittata och en soufflé (sans den tekniska rigor).
När jag först bitade in i den fluffiga omeletten, för mer än två decennier sedan, tvättade den drömmande interiören och bara skarpa kanter bort minnen från frukostar förbi och satte mig på väg att uppskatta alla ägg (OK, kanske inte hårdkokt). Med tiden har jag bytt upp osten och smakämnena, skalat upp och ned denna maträtt och ätit den till frukost, lunch och middag.
De säger att du inte kan göra en omelett utan att bryta ägg - men jag är glad att jag bröt mina anti-ägg-löften för att göra detta.
Fluffigt omelettrecept
Ingredienser
- 3 ägg, separerade
- 2 matskedar allmjöl
- 1 msk mjölk
- Salt och peppar
- 1/4 kopp strimlad peppar jackost
- 1/4 kopp hackad konserverad grön chili
- 1/8 tesked kräm av tandsten
- 1 msk smör
Instruktioner
- Kombinera äggulor, mjöl, mjölk och generösa nypa salt och peppar i en liten skål. Rör om ost och chili.
- I en stor skål, med en elektrisk mixer, slå äggvita tills det är skummande. Tillsätt grädde av tandsten och fortsätt slå tills vita bildar styva toppar. (Stäng av mixern och lyft ut den ibland för att kontrollera.)
- Vik en generös sked med fluffiga, slagen äggvita i äggula blandningen tills den är väl kombinerad.
- Skrapa försiktigt äggula blandningen i kvarvarande slagen vita. Vik försiktigt med en flexibel spatel tills inga ränder finns kvar.
- Förvärm slaktköttet och värm en stekpanna, ugnssäker stekpanna över medelvärme.
- Smält smör i stekpanna, virvla stekpanna till beläggning och häll sedan i äggblandningen. Koka tills kanterna är gyllene, 3 till 5 minuter.
- Överför stekpannan till kyckling och koka tills toppen är stelnad och brunad, 3 till 5 minuter till.
- Ta bort stekpannan från ugnen, lossa kanterna med en spatel och skjut det hela på en tallrik för servering.
