Ta Reda På Ditt Antal Ängel
Nadine Greeff // Stocksy United
Enligt mina föräldrar blev jag så förtjust i oliver när jag var liten flicka att jag brukade gå igenom vår Brooklyn trädgård till vår granne, knacka på dörren och tigga för dem. (Jag har ingen aning om varför min stillbildande hjärna trodde att hon var den gränslösa leverantören av oliver.)
Trots mitt engagemang för den saltaste och mest salta maten kunde jag aldrig slå min smak runt kapriset. När min mor serverade kycklingpiccata fyllda med dessa små mörka pärlor - en viss tillfällig överseende - vände jag upp näsan i avsky.
michael cudlitz ålder
Min avsky för kapris följde mig långt in i vuxenlivet. Oliver? Älskade dem. Små cornichon-pickles på köttbrädor? Mer tack! Men kapris? Helt motbjudande.
Kapriset var, för mig, baraför mycketav allt. Dess salthalt slog. Det påminde mig nästan om en citron, hur den förvrängde min tunga i kanterna. Det rullade runt i min mun utan någon tillfredsställande bit.
Till skillnad från en oliv, som hade en köttighet, eller en knipa, som hade en härlig knas, sönderdelades en kapris. Min mamma förstod inte min tvekan. För henne tillhör kapris i samma vinegary kategori av alla andra livsmedel jag älskade. Men för mig var det en annan enhet i struktur, smak, syra.
michael douglas wiki
Jag hade min ogillande för kapris med mig tills en kock-instruktör en kväll i kulinariska skolan bad oss förbereda inställning (den snygga franska terminologin som betyder 'allt på sin plats', eller, i översättning, matberedning) för sås grenobloise, en brunad smörsås som traditionellt serveras med sula.
kyle long wiki
För att göra sås grenoboise, brunar du ditt smör i en kastrull, och sedan lägger du till citronsaft. Efter att ha lagat det lägger du kapris och persilja, kryddar det hela med salt och peppar och skedar det över den känsliga fisken. Det är en blandning av nötig och ljus, salt och nästan söt, och kapris fungerar här eftersom de skär igenom smörets rikedom.
Kapriserna, på min första kväll med grenobloise, var en uppenbarelse. Den grenobloisen ändrade mig.
Nu ser jag kapris som kryddor. Jag lägger till dem i tonfisksten. Jag gillar dem i sallader, på ostbrädor och, ja, i kycklingpiccata. När en maträtt kräver ytterligare pepp från salt eller syra (eller en kombination av de två) vänder jag mig till kapris, min skickliga skafferifräsare. Men min favoritberedning med kapris är fortfarande den ödmjuka grenobloisen eftersom jag är nostalgisk för skålen som gjorde mig till en konvert.
Grenoble sås recept
Ingredienser
- 3 msk smör
- Citronsaft (från 1/2 citron)
- 3 msk kapris
- Handfull grovhackad persilja
- Salt och peppar
Instruktioner
- Lägg kallt smör i en kall stekpanna och virvla över medelhög värme tills det börjar bli brunt. Du kommer att känna lukten av att fastämnen i mjölken börjar vända och sedan plötsligt kommer de att skifta från ljus till mörkt.
- Stäng omedelbart av värmen och rör in citronsaft och kapris.
- Krydda med salt och peppar efter smak.
- Rätt innan du serverar, tillsätt persilja och virvla den försiktigt genom såsen så att den förblir så livlig som möjligt. Sked den färdiga såsen över protein (traditionellt enda, men den här såsen fungerar också bra med saker som kammusslor).
