Det är inte för sent att hoppa på Sourdough Train

Vem har inte startat (och misslyckats och startat om) en hemmahobby nu? Vissa försöker händerna på trädgårdsarbete inomhus, andra gör smycken ellerkorsstygn- men det har inte funnits någon stjärna som är större än surdegsbröd.

Av många skäl är brödbakning en idealisk hemmaaktivitet. Det håller dina händer och sinnen upptagna utan skärm; det tar engagemang och tid (som de flesta av oss har massor av just nu); och viktigast av allt, kolhydrater! Kolhydrater ger våra magar och sinnen välbehövlig komfort i denna osäkerhetstid.

Så varför surdeg?

Med fysisk distansering kommer undvika mataffärer till varje pris, så att baka med ingredienser du redan har till hands är perfekt. Och med jäst slut på de flesta ställen, det som gör surdegsbröd unikt är att du inte behöver jäst.

Sourdough är gjord med en 'förrätt' (aka 'mor'), som är en kombination av mjöl och vatten (yay, kök häftklamrar!). Dessa två ingredienser förvandlas till en pasta som jäses av vildjäst och probiotiska bakterier, som syr brödet. Detta ger surdeg också sin distinkt 'sura' smak.

Du måste också ”mata” din starter och kasta en del av det varje dag, vilket i en tid av känsla nekad av mänsklig interaktion eller anslutning kanbli en riktigt social händelse. Du kan göra flis från din kassering eller dela upp din överflödiga starter i burkar och ge dem till dina nära och kära (eller grannar). Lämna det på deras trösklar så att de kan baka förtjusande namnet ”vänskapsbröd”.

fakta om evan peters

Så ja, surdeg är utsökt. Men den givande processen är också ett kärleksarbete som ger dig syfte, kontroll och upptagna händer medan du sitter fast hemma. Det är en vinn-vinn!

Gör din egen surdegsstarter

Om du är redo att hoppa på surdegsvagnen måste du först alkymisera en förrätt från grunden, vilket också kräver ungefär en veckas omsorg innan du bakar ditt bröd. Du måste mata det och ta hand om det dagligen, vilket gör att det expanderar, dras in ochflytta. Att ha en förrätt är som att ha ett husdjur i ditt kök, vilket är lika delar roligt och fascinerande. Vissa människor heter till och med dem !

En välvårdad förrätt ger en smalare surdeg. Vad som är ännu galnare är att du kan förvara samma starter i kylen och använda deni åratal.Vissa bagerier hävdar att deras förrätter är över 100 år gamla.

Ingredienser och förnödenheter

• Filtrerat vatten
• Mjöl (helst helvete mjöl, men oblekt mångsidigt mjöl eller rågmjöl fungerar också)
• En konservburk med brett mun och lock (24,98 $ för 6-pack, Amazon )
• Mätkoppar ($ 12,97, Amazon )
• Silicon spatel ($ 8, Amazon )

Det finns många olika metoder för att skapa och mata en förrätt, men detta recept från Tunnelbana tar dig dit i sex enkla steg.

Vägbeskrivning

1. Ta din rena burk och tillsätt lika stora mängder mjöl och ljummet vatten (börja med ungefär en kopp av varje); rör om tills det är väl blandat. Se till att du lämnar utrymme för att din starter ska bli stor och stark!
2. Lämna burken otäckt över natten och förvara den varm (en idealisk temperatur ligger mellan 78–82 ° F eller cirka 26 ° C, borta från direkt solljus).
3. Nästa dag kasserar du hälften av innehållet och ”matar” din starter genom att tillsätta 1/2 kopp mjöl och 1/2 kopp vatten (eller hälften av den ursprungliga mängden du började med). Detta är ditt ”kassera”, som du också kan spara i en separat burk och baka vissa saker med den.
4. Upprepa denna kassering och matningsprocess en gång om dagen, varje dag tills du ser bubblor i din blandning. detta kommer att ske om cirka 5 till 7 dagar.
5. När du ser bubblor och märker att din förrätt luktar jäst är den aktiv. Ett annat sätt att kontrollera om det är klart för bakning, skopa ut en liten sked förrätt och lägg den i en kopp vatten - om den flyter är det dags att baka lite bröd!
6. Förvara i kylskåpet och mata det en gång i veckan för att hålla din starter frisk. För den först till rumstemperatur, tillsätt lika stora mängder mjöl och vatten och låt den stå ute i en halvtimme innan du kyler den igen.

Fler surdegsrecept

Surdeigsbröd är bara början! Från pannkakor till pasta kommer den här recepten av recept att inspirera dig att utvidga dina surdegshorisonter och få massor av körsträcka ur din starter och kasta bort.

• Fläckig, smörig, surdegskakor bakad till gyllene perfektion - behöver vi säga mer? Kombinationen av salladslökar och gräddfil ger dessa killar verkligen sin smak.
  
• Surdeigsbaglar är extra kul att göra - inte bara får du använda fingret för att sticka ett hål i en degkula och forma det till en bagel, men också får du koka dem och se dem ta form och flyta till toppen . Strö över lite vallmo eller sesamfrön innan du bakar.
  
• Använd bara ett fåtal häftklamrar och din förrätt, upp ditt frukostspel med surdegspannkakor . De har extra flufffaktor och förberedelsearbetet tar mindre än 10 minuter.
  
• Blanda din förrätt med två ägg och mjöl och gör surdegspasta ! Låt din degkula sitta över natten, rulla ut den supertunn och skär den i vilken pastaform du vill - om du skär tjocka remsor / nudlar kan du fylla med ost och göra ravioli.
  
• Använd din startkass, jazz upp taco tisdag med surdegs tortillor - de är förmodligen mjukare och mer smakrika än vanliga gamla mjöltortillor. Om du gör en stor sats kan du skiva några tortillor i trianglar, ringla med olivolja och baka ytterligare 5 minuter för tortillachips.
  
• Äntligen carb’d-out? Piska upp lite mjukt, tunt surdeggranola barer . Du behöver några extra ingredienser till den här (som quinoa, havre, torkad frukt, valnötter och chokladflis), men du tackar dig själv senare för att ha ett hemlagat hälsosamt mellanmål till hands.

Brooke Sager är en frilansskribent som delar sina funderingar om vin, välbefinnande, skönhet, relationer och allt livsstil.