Ta Reda På Ditt Antal Ängel
Om du ska unna dig hembakade chokladchipskakor, skulle de vara jättebra. Men att prova ett nytt chokladchiprecept kan vara ett slags spel. När allt kommer omkring har alla en annan uppfattning om vad en perfekt chokladchip ska vara. Och om godis som kommer ut ur ugnen inte uppfyller dina normer, är du redo för någon allvarlig besvikelse.
vaknar med bröstsmärtor mitt i natten
Så, hur kan du se om det parti som du ska göra kommer att bli perfekt seigt eller krispigt? Vad händer om du är ute efter extra chokladsmak? Och vad ska du göra om du vill förvandla ett standardrecept till att vara vegan eller glutenfritt? Att göra den perfekta chokladkakan är lättare än du tror. Vi pratade med tre experter om hur man gör ett recept med standardchokladkakor - som klassiska Toll House en —I exakt vilken typ av kaka du vill ha, och här är vad de hade att säga.
En super-seig kaka
För att uppnå den täta, fudgy konsistensen måste du lägga till extra fukt. Enkel? Njut lite av dina kakor några minuter, säger Jenny McCoy, kock-instruktör för konditorivaror vid Institute of Culinary Education i New York. Att skopa rundade degar på ditt bakplåt (istället för att platta ut dem) hjälper också, eftersom det håller kakorna tätare.
Fortfarande inte tillräckligt seg? McCoy rekommenderar att du lägger till mer:
- Smör: För varje smörpinne som ditt recept kräver, lägg till ytterligare en matsked.
- Brunt socker: Roligt faktum & hellip; brunt socker har mer fukt än vitt socker och mörkbrunt socker har mer fukt än ljusbrunt socker. Byt ut det ljusbruna sockret mot mörkt eller byt ut ditt sockerförhållande. Om ditt recept kräver lika mycket vitt och brunt socker, prova istället 40 procent vitt och 60 procent brunt.
- Ägg: Lägg till ytterligare en äggula för varje ägg som ditt recept kräver.
En krispig, krispig kaka
Om nyckeln till en tugg kaka är mer fukt, så gissade du det, nyckeln till en krispig är mindre. Uppnå torrare kakor genom att baka dem i några minuter längre än receptet kräver, säger McCoy. Du kan också platta degarna med din handflata innan du bakar. Det gör kakorna tunnare, så de sprider ut mer och bakar snabbare.
För ännu mer krispighet:
- Vitt socker: Eftersom vitt socker har mindre fukt än brunt, försök att göra dina kakor med 75 till 100 procent vitt socker, rekommenderar McCoy.
- Skär inte på ägg eller smör. Proteinet från ägget ger din kakstruktur och förhindrar att den blir sandig eller smulig, som mörbröd, säger McCoy. Och lägre fettkakor med mindre smör, ja, helt uppriktigt, bara smakar inte lika bra.
En dubbel chokladchokladchipkaka
Om du är på humör för en chokladkaka med chokladflis (dubbel choklad), goda nyheter: De är galna lätta att göra.
män som gillar rödhåriga
- Kakao pulver: För varje kopp mjöl som ditt recept kräver, byt ut 3 matskedar av det med kakaopulver, säger McCoy. Kom ihåg att sikta kakaopulvret först för att bli av med klumpar.
En Vegan Chocolate Chip Cookie
Vissa bakverk kan vara svåra att veganisera (hej, citron maräng paj!), Men chokladkakor är inte en av dem. Här är hur Rachel Klein, grundare av den veganska restaurangen Fröken Rachel's Pantry i Philadelphia, gör det:
- Byt mejerismör mot vegansmör : Det här är uppenbart, men den goda nyheten är att veganska smör, som Jordbalans , har samma förhållande mellan fett och vatten som mjölksmör, så de kommer inte att röra med din cookies konsistens.
- Byt varje ägg mot ett linägg: Blandning av markade linfrön med vatten skapar en klibbig, gelliknande blandning som efterliknar den viskösa konsistensen av vispa ägg, säger Klein. Vispa 1 matsked markfröfrön med 1 matsked varmt vatten för varje linägg.
- Byt mejerimjölk mot sojamjölk: De flesta recept på chokladflis kräver inte mjölk. Men om din gör det, bara sub soja. Det är rikare och krämigare än mandelmjölk, säger Klein.
- Byt chokladflis mot veganska: Kom ihåg att dubbelkolla ingredienslistan för dina chokladflisar sedanvissainnehåller mjölk. Njut av livets halvsöta chokladflis är vegan. Du kan också välja carob chips för att vara 100 procent säker.
En glutenfri chokladkakakaka
Det finns massor av glutenfria butiksköpta kakor där ute, men de är aldrig lika bra som en hemlagad sats. Det första - och det viktigaste - är att byta ut det allmänna mjölet. & ldquo; Använd en blandning av glutenfria mjöl för att härma smak och textur av vete, & rdquo; säger Pamela Ellgen, författare till Den glutenfria kokboken för familjer . Du kan använda en blandad butik som är designad för bakning, som Bob & rsquo; s Red Mill All-Purpose Gluten-Free Baking Mjöl , eller gör din egen. Så här gör du enligt Ellgen:
- Byt ut 2/3 av allmjölet med fullkornsglutenfritt mjöl . Hon föreslår 1 del hirs, 1 del sorgum och 3/4 del brunt rismjöl. Hirsen och sorghummjölet är lätta och söta och de har protein för att efterlikna det protein som finns i allmänt mjöl. Och det bruna rismjölet fungerar som ett förtjockningsmedel, säger hon.
- Byt ut den återstående 1/3 av allmjölet med en glutenfri stärkelse. & ldquo; Stärkelse förbättrar strukturen och efterliknar de elastiska egenskaperna hos gluten, & rdquo; Säger Ellgen. Prova tapioka eller majsstärkelse för en krispigare kaka och potatisstärkelse för en kaka som är mer kakliknande.
Vår åsikt: Vi säger bara köpa det köpta GF-mjölet för att minimera hur många ingredienser du måste köpa. - Tillsätt guar eller xantangummi. Använd 3/4 tesked för varje kopp mjöl som ditt recept kräver. De håller GF-bakverk fuktiga och skapar de elastiska egenskaper som konventionella bakverk får från gluten.
- Upp brunt socker. Glutenfria kakor tenderar att vara torrare än de som är gjorda med allmänt mjöl. För att stöta upp fukten och uppnå en rikare konsistens, försök använda 3 delar brunt socker till 2 delar vitt socker, rekommenderar Ellgen.
- Fördubba mängden vaniljextrakt. (Kontrollera alltid att ditt vaniljextrakt är glutenfritt.) & Ldquo; Detta ger en otrolig mängd smak, vilket döljer smaken av starkt smaksatta glutenfria mjöl, & rdquo; hon säger.
Vill ha mer?
Kan du bli beroende av choklad? Vetenskap förklarar
Hur man håller kakor mjuka
