Ett rått ägg över ris till frukost? Så tröstande

Foton av Heidi Brandes, design av Mehki Baldwin

'Har du någonsin haft tamago kake gohan?' Frågade Tim.

Liksom miljontals andra människor var vi inne på en söndag morgon och kunde inte träffa vänner för brunch eller sitta i vårt favoritkafé för en helgmåltid. För att kompensera för förlorade ögonblick piskade vi upp rätter i Tims kök och experimenterade med recept som vi aldrig hade försökt förut i ett försök att inte bara lägga till lite spänning för dagen utan att något lindra vandringslustresebuggen.

'Jag brukade göra det till frukost hela tiden', fortsatte Tim. ”Det är väldigt enkelt. I grund och botten tar du överblivna ris och blandar det med rå äggula, lite sojasås och sesamfrön. ”

Tamago kake gohan är lömsk i sin enkelhet. Klibbigt sushi ris - eller i vårt fall kvarvarande ris från en annan maträtt - värms upp tills det är lite klibbigt. Över denna skål med ris, öppna ett ägg och släpp den råa äggula (eller hela ägget) ovanpå riset.

Lägg till ett streck sojasås efter smak och damm sedan hela grejen med så många sesamfrön du vill. Piska blandningen med en gaffel och gräva in.

”Har du lagt till smör? Det smakar smörigt, frågade jag.

typ av hål i öronen

”Nej. Det är äggula och sesamfrön, säger Tim.

Historien om Tamago Kake Gohan

Intresserad av att försöka lära sig mer om denna maträtt upptäckte jag att för något som bara har tre ingredienser är dess historia och mångsidighet avgjort mer komplexa.

alexandra shipp het

Enligt Tofugu , en japansk språkinlärningssida, är Japans första krigsreporter, Ginko Kishida (1833 till 1905), krediterad för att popularisera denna maträtt. I äkta kulinarisk kreativitet dumpade han ett rått ägg eller två ovanpå ris och älskade det så mycket att han började uppmana alla han träffade att prova maträtten.

”Det är en av mina favoriträtter. Det här är något jag växte upp med och ibland är de enklaste rätterna de bästa, säger Wakana Sebacher, som öppnade Tamashii Ramen House, en japansk soul food-restaurang i Oklahoma City med sin man. ”Vid ett tillfälle blev tomago kake gohan trendig, och det var då specialsojasåserna kom. Men egentligen kan du använda vilken sojasås av hög kvalitet som helst. ”

Men enligt många , det är de speciella sojasåserna som gör maträtten. Den ursprungliga såsen är känd som 'Otamahan' och skapades i en by, nu känd som Yoshida Town Unnan City i Shimane-prefekturen 2002. Den är sötare och mjukare än den sojasås du kanske är van vid. Japan har nu mer än 50 olika tamago kake gohan-specifika sojasåser.

'Det är alltid den första maträtten jag äter när jag åker tillbaka till Japan', säger Sebacher. ”Det har inte varit populärt i Amerika på grund av det råa ägget. Men om du inte har provat det blir du förvånad över hur bra det är. ”

Foto av Jeff Chanchaleune av Heidi Brandes

Tomago blir 'snygg'

Skönheten i ett så enkelt recept är att det kan kläs upp för alla tillfällen. På Tamashii gillar Sebachers man Matthew, som tjänar som köksmästare, att piska upp äggvitorna först tills de blir skumma och luftiga. Efter att ha tillsatt äggvitorna till det varma riset toppar han skålen med den råa äggula.

”Det är som din mors gryta. Alla har sitt eget sätt att göra det, säger Sebacher. ”Människor gör det med kimchi. Ibland använder de nato, som är jästa sojabönor. Ibland lägger de till fisk och en skål med misosoppa. Andra kommer att marinera äggulan i sojasås och mirin, som är en slags sirap. ”

hur man blir av med svart magi permanent

Det finns tamago kake gohan receptböcker i Japan, som innehåller ett annat recept för varje dag på året. Vill du tidssätta din förberedelse till en låt? Japanska iTunes har en tomago kake gohan-app som innehåller en speciell låt som du kan sjunga medan du arbetar.

Om du kan rekommenderar Sebacher att du använder ingredienser av hög kvalitet för att låta varje bit skina. Men om det finns en ingrediens som du inte vill byta är det japansk ris med kort korn.

'Doften är annorlunda än vanligt ris, och det är lite mer stärkelse', säger Jeff Chanchaleune, kock och ägare av den japanska fusionsrestaurangen Gun Izukaya och Goro Ramen i Oklahoma City. 'Jag skulle också rekommendera att använda ekologiska burfria ägg som är så färska som möjligt.'

Ett tomago kake gohan recept

Ingredienser

• 1 / 2–1 kopp kokt japanskt kortkornigt ris
• 1 rå ägg
• 1 msk sesamfrön (eller mer om du vill)
• Dash med sojasås (rekommenderas Otamahan) efter smak

Vägbeskrivning

Koka riset eller värm upp kvarvarande ris. Knäcka ägget över riset. Använd hela ägget eller bara äggula, beroende på vad du föredrar. Tillsätt sojasås och sesamfrön efter smak. Rör om och ät.

Valfria tillägg:

• Furikake ris kryddor (prova Marumiya Furikake Rissmakning )
• Skivad salladslök eller salladslök
• Kimchi
• Tångflingor
• Katsuobushi (bonitoflingor)
• Kombu (kelp)
• Tarako (torskrom) och mentaiko (kryddig pollackrom)

Enligt Wakana är det lite sötare och mjukare än vanlig sojasås. Den bryggs med hela sojabönor, men har den naturliga sötman av grovt socker och använder stång- och linjetorkad bonito (en typ av fet fisk) för extra smak.