Frysta grönsaker kontra färska: Vilka är faktiskt bäst?

Vem uppskattar inte bekvämligheten med frysta produkter då och då? Den är redo att laga mat, kräver ingen förberedelse och det finns ingen risk att förlora ett finger när du hugger bort.

Ändå med så många alternativ som kantar livsmedelsbutikens gångar, väljer hur man köper grönsaker (och förbered dem sedan en gång hemma) kan vara otrolig.

När näring är den avgörande faktorn, vad är det bästa sättet att få den största smällen för din näringsbock?

Frysta grönsaker kontra färska: Vilka är mer näringsrika?

Den rådande tron ​​är att okokta färska råvaror är mer näringsrika än frysta ... men det är inte nödvändigtvis sant.

En ny studie jämförde färska och frysta produkter och experterna fann inga verkliga skillnader i näringsinnehållet. Li Linshan, et al. (2017). Valda näringsanalyser av färska, färsklagrade och frysta frukter och grönsaker DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 Faktum är att studien visade att färska produkter fick värre än frysta efter 5 dagar i kylen.

Skrapar du på huvudet än? Det visar sig att färska produkter förlorar näringsämnen när de kyls för länge.

För att öka förvirringen kan små skillnader i näringsämnen bero på vilken typ av produkt du köper. I en ny studie , färska ärtor hade mer riboflavin än frysta, men frysta broccoli hade mer av detta B-vitamin än färska.

Forskare fann också att frysta majs, blåbär och gröna bönor alla hade mer C-vitamin än sina färska ekvivalenter. Bouzari A, et al. (2015). Vitaminretention i åtta frukter och grönsaker: en jämförelse mellan kyld och frusen lagring. DOI: 10.1021 / jf5058793

Varför färska råvaror har näringsförlust

Farm-to-store-processen kan bero på näringsförlusten i färska grönsaker. Tomatens eller jordgubbens färskhet mäts inte från när den träffar hyllan i livsmedelsbutiken - den börjar direkt efter skörden.

När en frukt eller grönsak har plockats börjar den släppa ut värme och förlora vatten (en process som kallas andning), vilket påverkar dess näringskvalitet.

Sedan,skadedjursbekämpande sprayertransport, hantering och vanlig ol tid får färska produkter att förlora några av sina ursprungliga näringsämnen när de når butiken.

Ju längre du håller på, desto mer näring förlorar du. De där påsad salladsgrönsaker tappar till exempel upp till 86 procent av sitt C-vitamin efter 10 dagar i kylen. Dewhirst RA, et al. (2017). Ny insikt i retention och nedbrytning av askorbat under tvätt och lagring av spenat och andra salladsblad efter skörden. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.082

Hur man håller färska råvaror näringsrika

För att bibehålla flest näringsämnen, behåll dessa grönsaker i kylskåpets skarpare låda:

• äpplen
• bär
• broccoli
• morötter
• äggplanta
• paprika
• salladsgrönsaker

Ha gärna dessa på disken:

• het paprika
• apelsiner
• meloner
• pumpor
• vintersquash
• sötpotatis

Som tumregel är det bäst att hålla den här gruppen på en sval och torr plats:

• bananer
• vitlök
• citroner
• lök
• potatisar
• tomater

Hur man fryser färska råvaror

Hur länge råvaror förblir färska varierar. I allmänhet vill du inte hålla fast vid den i mer ännågra dagarinnan du äter den eller lägger den i frysen.

Blanch-and-frysmetoden är en populär metod för att avaktivera enzymerna som får frukt och grönsaker att förlora färg, smak och näringsämnen. Xio HW, et al. (2017). Senaste utvecklingen och trenderna inom termisk blanchering - En omfattande genomgång. DOI: 10.1016 / j.inpa.2017.02.001

Innan du blancherar (dvs. tappa råvaran i kokande hett vatten några minuter innan du torkar), se till att slå upp tillagningstiderna, eftersom varje typ av produkter är olika.

Livsmedel som är bäst frysta är de med stora mängder fettlösliga näringsämnen, som vitamin A (broccoli), karotenoider (morötter) och vitamin E (spenat och grönkål). De är mer stabila vid bearbetning och lagring av livsmedel.

anna gasser instagram

Vad sägs om kokta grönsaker?

Förlåt, råa foodies . Påsen är fortfarande blandad om huruvida kokta grönsaker är “värre” näringsmässigt. Hur du lagar mat kan vara den avgörande faktorn.

Enligt forskningen är ångning det bästa sättet att bevara näringsämnena i många livsmedel, som broccoli. Detta tillagningsmetod ökar nivåerna av antioxidanter, B-vitaminer och fytokemikalier som karotenoider. Wang GC, et al. (2012). Effekt av termisk bearbetning på sulforafanutbyte från broccoli (Brassica oleracea L. ssp. Italica). DOI: 10.1021 / jf2050284

För andra, som potatis och ärter, är kokning det perfekta sättet att hålla folatnivåerna höga. Fabbri ADT, et al. (2016). En genomgång av beredningens och matlagningens inverkan på näringskvaliteten hos grönsaker och baljväxter. DOI: 10.1016 / j.ijgfs.2015.11.001

I allmänhet är det bästa sättet att få flest näringsämnen att gå lätt på temperatur och tillagningstid. Begränsa också mängden vatten du använder för att laga grönsaker laddade med vitamin B och C.

Kom ihåg: vattenlösliga vitaminer försvinner i närvaro av H_tvåELLER.

Slutsats

Det visar sig att frysta produkter har lika många näringsämnen (om inte mer) som färska. För att få ut mesta näringsämnen av färsk frukt och grönsaker dudohar, förvara dem ordentligt och häng inte på dem för länge.

Matlagningsprodukter kan också vara fördelaktiga. Kokande eller ångande grönsaker som broccoli och morötter kan faktiskt öka nivåerna av fria radikalfångande antioxidanter och fytokemikalier, som karotenoider och polyfenoler.

Det bästa alternativet för att få ut mesta näringsvärdet av kokta grönsaker är att hålla temperaturen låg och tillagningstiden kort, medan du förbereder dig med så lite vatten som du kan komma undan med.