Mouth on Fire? De bästa (och värsta) sätten att bli av med kryddig

Vi har alla känt det: Bita i en till synes oskyldig bit av kyckling curry och strax efter den första smaken av köttig godhet börjar tungan att sticka, dina kinder rodnar och svettpärlor bildas på pannan. Därefter sprutar ånga från dina öron och spränger den femlarmiga elden i ditt huvud.

OK, så kanske den sista delen bara händer i tecknade serier, men den brinnande smärtan är helt legitim.

Vad ger brännskadorna?

Chilipeppar får sin spark från capsaicin. Andra kryddiga livsmedel, som wasabi, ingefära och till och med svartpeppar, får sin kryddighet från olika föreningar, säger Chris Gulgas, en kemiprofessor som forskar på kryddig mat vid University of Cincinnati.

gör gas x dig att fisa

Till skillnad från capsaicin producerar de en brännande känsla som sällan dröjer kvar i mer än några sekunder.

Chiliförbränningen härrör från en kemisk reaktion som händer när capsaicin binder till smärtreceptorerna i munnen, som ligger vid nervändar som också detekterar värme.

'Dessa nervceller avfyrar naturligtvis en signal när den lokala temperaturen kommer över 108 grader F, bara varmare än temperaturen i badtunnan', säger Gulgas.

'Det faktum att capsaicin lurar neuronerna till samma reaktion är en olycka eller tillfällighet.'

Vad svalnar brännskadorna?

Här är nyckeln: Capsaicin löses i fett, olja och alkohol men inte i vatten. Chugging vatten efter att ha bett på en chilipeppar sprider bara capsaicin runt munnen, där det kommer i kontakt med fler smärtreceptorer och förstärker den brännande känslan.

Undvikaöloch läsk också - båda dryckerna är mestadels vatten.

Nerverna som reagerar på capsaicin är redan inställda på att blossa upp vid heta temperaturer. Det är därför du tar en klunkkaffeefter att ha ätit en frukost med ägg med sriracha kommer sparken att bli mer intensiv, säger Gulgas. Så det är klokt att nå något kallt - så länge det inte är vatten.

Här är fördelningen av vilka vätskor som lugnar brännskadorna:

har jag någonsin frågor smutsiga

Mejeri

Fettet och oljan i mejeriprodukter kommer att lösa upp capsaicin och bli av med brännskadorna. Välj helmjölk eller fullfet gräddfil eller yoghurt för att göra tricket.

'Det fungerar precis som tvål som löser upp fettpartiklar vid rengöring av disk', säger Gulgas. 'Mjölk löses upp och tar bort kapsaicin från det reaktiva området.'

Alkohol

Capsaicin löser sig också i alkohol, men bara om drycken har en relativt hög bevis.

Amiel Stanek testade flera sätt att squasha bränningen av kryddiga chilipeppar för en 'Bon Appetit' blogginlägg .

Han blev förvånad över hur bra några klunkar vodka fungerade. 'Jag är säker på att en del av framgången beror på att det fick mig att känna mig mycket mer mjuk över att ha en brinnande mun', säger Stanek.

Olja

Välj olivolja eller, om du är otrevlig vid utsikterna tilloljedragning, väljjordnötssmör. Båda innehåller mycket fett och olja, den heliga gralen när det gäller att kyla ner chilivärmen.

Stärkelse

Ris och bröd löser inte upp capsaicin som fetter, oljor ochalkoholkommer, men de kommer att fungera som en mopp för att suga upp molekylerna och stoppa den brännande känslan, säger Gulgas.

Stanek säger att klibbigt vitt ris var hans föredragna sätt att släcka brännskadorna.

'Det kändes som att jag skurade tungan med riskornen', säger han. 'Det är vettigt att människor äter kryddig mat från hela världen på en bädd av vitt ris.'

Sockerarter

En sked med socker hjälper inte bara medicinen att gå ner - det kan också vara ett botemedel mot en eld i munnen.

Scoville-skalan, som mäter kryddan hos chilipeppar och andra livsmedel, skapades baserat på mängden sockervatten som behövs för att späda ut en chilipeppar till en oupptäckbar nivå. Lim J, et al. (2015). Design och tillverkning av ett realtidsmätningssystem för capsaicinoidinnehållet i koreansk rödpeppar (Capsicum annuum) pulver med synlig och nästan infraröd spektroskopi. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/

kendra wilkinson wiki

Blanda 1 matsked socker i ett 8-uns glas vatten eller spruta tillräckligt med honung för att täcka tungan för att tämja chilivärmen.

Dödar capsaicins hälsofördelar om man minskar brännskadorna?

Studier har visat att att äta capsaicin kan öka energiförbrukningen, Janssens PLHR, et al. (2013). Akuta effekter av capsaicin på energiförbrukning och fettoxidation i negativ energibalans. DOI: 10.1371 / journal.pone.0067786 hjälper till att förhindra överätning, Janssens PLHR, et al. (2014). Capsaicin ökar känslan av fullhet i energibalansen och minskar lusten att äta efter middagen i negativ energibalans. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.02.018 och förstärker ämnesomsättningen, Gannon NP, et al. (2016). Effekterna av capsaicin- och capsaicinoidanaloger på metaboliska molekylära mål i mycket energiska vävnader och celltyper. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 men mer forskning behövs om långsiktiga effekter för viktminskning.

Stanek märkte att han började längta efter brännskadorna och dess efterföljande energiökning. 'Det var super obehagligt de första dagarna, men sedan ersattes min vanliga energimarknad på eftermiddagen med en surrande spänning', säger han.

Tack och lov, att använda dessa knep för att kyla ner värmen borde inte påverka capsaicins förmåga att sticka ämnesomsättningshastigheter.

'Mest capsaicin bryts ner av leverenzymer', säger Andy Brunning, grundare av kemi-webbplatsen Ränta på ränta . 'Att aktivt försöka avhjälpa kryddor med saker som mjölk borde inte påverka några ämnesomsättningsförändrande egenskaper.'

Din kärlek till kryddig mat kan också ha andra hälsofördelar. Forskning har visat att capsaicin kan hjälpa till att förstöra vissa cancerceller, Lau JK, et al. (2014). Capsaicin inducerar apoptos i humant småcellig lungcancer via TRPV6-receptorn och kalpainvägen. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ förbättra ditt svar på kemoterapi, Elkholi IE, et al. (2014). Utvärdering av cancercancerpotential hos capsaicinbelastade trimetylkitosanbaserade nanopartiklar i HepG2-hepatokarcinomceller. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 sänka risken för organskador orsakade av hjärt-kärlsjukdomar, Sun F, et al. (2016). Kost capsaicin skyddar kardiometaboliska organ från dysfunktion. DOI: 10.3390 / nu8050174 och möjligen till och med hjälpa dig att leva längre.Lv J, et al. (2015). Konsumtion av kryddig mat och total och orsakar specifik dödlighet: Befolkningsbaserad kohortstudie. DOI: 10.1136 / bmj.h3942 Så lägg till så mycket varm sås som du vill!

Poängen

Nästa gång en maträtt tänder din mun, ta ett glas mjölk för att bäst släcka brännskadorna. Om du inte har mjölk till hands kan en söt drink, olivolja eller ris också göra tricket.

Forskning tyder på att chilipeppar är bra för mer än bara att krydda en mild maträtt. Med potentiella fördelar som att hjälpa till med viktminskning och döda cancerceller blir kryddig mat bara bättre och bättre. Men se till att du har något förutom vatten att följa med.