Äta

Quark Cheese: Vad är det här krämiga underet och hur gör du det?

Ta Reda På Ditt Antal Ängel

För några år sedan bodde min familj i sommar i Tyskland. Enligt den europeiska seden skulle vi dagligen gå över till det lokala snabbköpet för att prova de otaliga sorterna av choklad, bröd och ostar -ohhh, ostarna.

Jag talar tyska, så det var inte svårt att översätta de flesta ostnamnen till bekanta amerikanska motsvarigheter ... förutom något som kallas quark. Quark, som den subatomära partikel du lär dig om i gymnasiefysik? Nej, inte den typen av kvark.

Harald Walker / Stocksy United

Quark är i själva verket en krämig, färskost som är utmärkt för all slags spridning, dockning och blandning för alla ändamål (som jag snart lärde mig när jag provade det). Det har varit en basprodukt i Europa i århundraden. Och även om det kan vara svårare att hitta staten, är det relativt enkelt att göra det själv.

Nyfiken på att prova denna europeiska glädje för dig själv? Vi har täckt dig av hur du gör det, plus många goda sätt att äta det.

Vad är kvark?

TBH, quark trotsar ganska klassificering. Är det yoghurt ? Keso ? Färskost? Beror på vem du frågar - och hur den produceras.

I allmänhet är kvark dock en färsk ost, vilket betyder att den inte behöver åldras. Istället kommer koagulering av mjölk till ost från syra som produceras av bakterier.

Bli inte uttjänt - det är bara mjölksyrabakterier som finns naturligt i kärnmjölk och annan odlad mjölk. (Det är därför du kan höra kvark som kallas en 'syrahaltig' ost.)

ben shapiro fru och barn

Quarks konsistens kan variera beroende på fettnivån i mjölken och hur mycket den är ansträngd. Men i allmänhet kommer det antingen att vara mjukt och spridbart eller något klumpigt, inte olikt ricotta. Dess milda, icke-sura smak gör den super mångsidig i både söta och salta beredningar.

Hur man gör en egen kvark

Av okända skäl har kvarken ännu inte kommit i USA (men bara vänta: vi förutspår att en kvarkdill kommer att slå någon dag.)

När du inte kan spåra den här europeiska favoriten på din lokala marknad - eller om det bara är för dyrt - varför inte göra din egen?

Det finns flera metoder för att piska upp en sats kvark i ditt hemkök.

Du kan gå in med mesofila kulturer, löpe och mjölk - vilket tar lite längre tid men ger dig en mer kommersiell produkt - eller så kan du ta enkla genvägar med kärnmjölk, kefir eller yoghurt. Vi har två alternativ nedan.

Hur man gör kvark med ostkultur

Ingredienser

  • 1 liter lågmjölk eller skummjölk
  • 1/8 tesked mesofil kultur (tillgänglig på Amazon )
  • Streck flytande löpe (även på Amazon )
  • 2 msk vatten

Vägbeskrivning

1. I en stor, steriliserad kruka, värm mjölken över medium-låg värme tills den når 75 till 80 ° F (24 till 27 ° C). (Använd en köketermometer för att noggrant övervaka temperaturen.) Ta bort krukan från värmen.

2. Strö mesofil kultur över mjölk. Låt sitta i 5 minuter. Blanda mesofil kultur i mjölk med en steriliserad sked eller skimmer. (Erfarna kvarktillverkare rekommenderar att man använder en upp-och-ned-rörelse för bästa resultat.)

3. Späd ut löpe i 2 msk kallt vatten, rör sedan om i mjölk med samma rörelse upp och ner i ungefär 2 minuter.

roliga frågor att ställa till pojkvän

4. Täck krukan med en kökshandduk och låt den sitta vid rumstemperatur i 24 timmar. Efter denna tid börjar ostmassan att separeras från flytande vassle - den ska vara tillräckligt tjock för att skiva med en kniv.

5. Använd en steriliserad kniv och skär ostmassa i bitar. Placera bitar i en cheesecloth eller tunn kökshandduk, linda tätt och låt rinna i ett durkslag över en stor skål i minst 4 timmar.

6. Rör om tömd ost kraftigt för att få en krämig konsistens. Förvara i en förslutbar, lufttät behållare i kylen.

Hur man gör kvark med kärnmjölk

Ingredienser

  • 6 koppar lågmjölk eller skummjölk
  • 1 1/2 koppar kärnmjölk

Instruktioner

1. Låt mjölken sjuda i en stor kastrull på medelhög låg värme. (Du bör se små bubblor på mjölkytan.) Ta av från värmen och låt svalna till rumstemperatur.

2. Ta kärnmjölken till rumstemperatur på bänkskivan och tillsätt den i mjölken, rör om. Överför till en stor skål och täck löst med en kökshandduk. Låt sitta på en varm plats i 8 till 36 timmar, eller tills den märkbart blir tjockare.

3. Häll blandningen i en cheesecloth eller ren kökshandduk. Samla den i en boll och säkra toppen tätt med ett gummiband. Låt vassle rinna av genom att placera kulan i en silnät över en stor skål.

(Proffstips: Om du har en hög köksblandare kan du försöka hänga ostduken från den för att rinna direkt i diskbänken.) Töm i 2 till 8 timmar (eller över natten). Förvara i en lufttät, återförslutbar behållare i kylen.

Sätt att äta kvark

Så du gjorde dig själv en kvark som det kulinariska proffs du är - vad nu?

Quark kan fungera som en garnering eller spridning, så gärna duppa lite på bakad potatis eller plocka ett lager på toast. Du kan också njuta av en skål med bär eller yoghurt med en virvel med honung.

Behöver du mer inspo? Använd denna krämiga, mångsidiga ost till frukost, lunch, middag eller snacks i dessa spännande recept.