Ta Reda På Ditt Antal Ängel
All information - plus 22 recept på ångad skaldjur, grönsaker och något som kallas prickig kuk?
Design av Dana Davenport
Att ånga eller inte ånga? Det är frågan. Ångad mat har ofta ett oförtjänt rykte för att vara grumlig eller intetsägande. Men när den tillagas korrekt kan ångad mat vara öm, skarp och supersmakande.
Det finns så många sätt att laga grönsaker och proteiner - så hur vet du om ångning är rätt för dig? Det är vad vi är här för att svara. Låt oss dyka in.
Varför ånga?
I de enklaste termerna, ångande är ett snabbt, effektivt, enkelt och näringsrikt sätt att laga mat.
- Det bevarar näringsämnen i mat (och kan till och med öka dem).
- Det håller maten fuktig (inte mer gummiliknande kyckling, tack).
- Det bevarar och förstärker matens naturliga smak.
Ångande öppnar en värld av fräscha och smakrika möjligheter. Därför har många av världens stora kök lagt sina egna snurr på den i tusentals år och serverat allt från skarpa, men ömma ångkokta kronärtskockor till salta klimpar till flagnande, örtinfunderad fisk.
Till skillnad från stekning och bakning, som brunar utsidan av maten när den lagar mat (det välsmakande fenomenet kallas Maillard-reaktion ångande resulterar i mat som är mjuk och öm, med bara en liten bit.
Om du inte redan har upptäckt ångande är det dags att sätta igång! Det är ett överraskande utsökt sätt att förbereda skaldjur, grönsaker och ett oändligt utbud av andra goda saker (läs vidare för deets).
För att komma igång har vi sammanställt en nybörjarguide för ångande: hur man gör det, vilken utrustning du behöver och mer. Vi har också samlat 22 recept på allt från skaldjur och salta klimpar till frukost, snacks, grönsaker och till och med desserter. (Desserter? Ja! Delikata kakor, puddingar och ja, prickig kuk.)
Hur ångande fungerar
Det är lika enkelt som kokande vatten - bokstavligen. Kokande vatten släpper ut ånga.
Maten kommer inte i direkt kontakt med det kokande vattnet utan lagar i stället den ånga som den avger. Maten hängs över vattnet i en korg, behållare, tallrik eller omslag, vilket gör att den kan laga mat i het ånga. Att täcka potten håller ångan koncentrerad inuti.
Vetenskapligt sett kondenserar det på ytan när ånga träffar maten och överför värme. Detta tar snabbt men försiktigt matens yta till kokpunkten (212 ° F / 100 ° C) och kokar den.
De näringsmässiga biverkningarna av ånga
Ångande hjälper mat att behålla näringsämnen när den lagar mat, till skillnad från kokning och tjuvjakt, vilket gör att näringsämnen kan tömma ut i kokvätskan.
De näringsmässiga fördelarna med ångning varierar beroende på dina ingredienser och ångmetoder. (Pro tips: För att maximera kvarhållningen av näringsämnen, ång inte längre än 7,5 minuter .)
TILL 2011-studien jämförde effekterna av ångande frysta grönsaker med effekterna av att koka dem. Ångande ökade fytokemikalierna i frysta morötter, spenat och blomkål. Det minskade också förlusten av karotenoider i spenat och ökade den totala antioxidantkapaciteten (morot och spenat). I jämförelse, kokning av frysta grönsaker gjorde att de förlorade fytokemikalier och TAC.
Naturligtvis, som alla andra tillagningsmetoder, ångning inteinneboendegöra en maträtt hälsosam - 'hälsosam' betyder många olika saker för olika människor, och det finns fortfarande mycket forskning att göra om effekterna (fördelaktiga eller på annat sätt) antioxidanter i maten faktiskt har på kroppen.
I slutet av dagen, om du gillar hur ångad mat smakar, är det en snabb och bekväm tillagningsmetod att ha i din repertoar, och ett bra sätt att lägga till fler hela grönsaker och livsmedel i din kost. Och om du vill bevara eller maximera vissa näringsämnen under tillagningen, är ångning i många fall ett bra sätt att göra det.
Ångande leveranser
Korgar och insatser
Det klassiska valet är kinesiska bambu ångkorg . Traditionellt är denna typ av korg placerad över kokande vatten i en wok, men en billig ångring gör att alla lager i ditt kök fungerar med en bambuångare.
Medan ångkorgar finns i olika storlekar, Livets Woks (en av våra favoritmatbloggar) rekommenderar den mångsidiga storleken på 10 tum. Människor gillar bambu eftersom träet tillför maten en subtil smak och inte samlar kondens. Men korgen måste sitta i vattnet så att träet inte svider.
sluta smsa honom
Ångkokare i rostfritt stål kostar ungefär samma som bambu (mindre än $ 20) och tar mindre plats i ditt kök om det är ett problem. De utvecklas för att passa en mängd olika krukvärden, vilket gör dem super mångsidiga.
Modeller av silikonångare finns också och kan vanligtvis rullas upp när de inte används för att spara utrymme.
Det finns även modeller i korgstil och Instant Pot-kompatibla modeller , så leta efter en som passar dina behov.
Maskiner
Det finns många elektriska ångmaskiner där ute. Var ska man starta?
De vanliga övervägandena gäller. Budget: $ 150 eller $ 30? Matlagning för en publik eller bara för dig själv? De flesta modeller är 5,5 kvartal , men vissa whoppers är lika stora som 19 kvartal (fest!).
Vissa ångkokare gör extra saker som ångris eller till och med uttorkar mat. Dessa maskiner är dock inte små, så valet beror på vilka andra prylar du har och hur mycket utrymme du har i ditt kök.
Kult-favorit Instant Pots är perfekt för ångande tuffare livsmedel som det tar lång tid att mjuka upp, som kronärtskockor . Du kan plocka upp ångbilsinsatser som är utformade för att passa din specifika modell som lyfter maten inuti tryckkokaren, eller så kan du använda en silikonnatur för att lyfta maten över det kokande vattnet.
Om du inte vill springa efter en extra gadget kan du också ånga mycket mat med en apparat som du förmodligen redan har: din mikrovågsugn . Många frysta grönsaker finns i mikrovågssäkra ångpåsar. Om du vill använda färska ingredienser finns det en mängd olika BPA-fri ångkorgar med mikrovågsugn att välja ifrån.
Wraps
Denna metod innefattar att förpacka maten i ett paket tillverkat av bananblad, majsskal, papper, tyg eller till och med silverfolie. Omslaget skyddar maten, håller den öm och hjälper smakerna att smälta samman.
Vatten
Oavsett om du gör söta eller salta rätter, kan det ångande vattnet vara vanligt eller kryddat med örter, citrus och kryddor. Istället för vatten, överväga att använda lager, bouillon, te, dashi eller öl eller lägga till ett stänk vin i vätskan.
Hur man undviker överströmning
1. Överfulla inte din ångkorg
Ånga behöver luftflöde för att resa runt maten. Om all mat är trångt, har ångan ingenstans att gå, så maten kommer att hamna ojämnt tillagad, med vissa delar överstrimmade och grumliga och andra krispiga och råa.
(Det är därför så många ångkorgar och elektriska ångkokare kommer med flera nivåer, BTW.)
2. Ta dig tid att klippa dina bitar så att de är lika stora
Detta råd gäller nästan alla tillagningsmetoder. Men det är särskilt viktigt med en täckt metod som ångning, eftersom du inte kan fortsätta öppna locket på ångaren för att kontrollera om det är tjockt (detta kommer att frigöra ångan!) Eller ta bort alla mindre bitar som slutar laga mat, som du kan med andra metoder.
3. Använd inte för mycket ångvätska
Du behöver bara en tum eller två i potten för att generera tillräckligt med ånga för att laga din mat. Vänta tills vattnet kokar för att lägga till din ångkorgsförpackning säkerställer att maten lagar matendastfrån ånga och inte från värmen från vattnetinnandet börjar ånga.
Vad man ska laga: Recept i massor!
Varje kultur ger en unik ångning. Franskan lagar fisk till perfektion i papperspaket med vin, smör och örter (magnifique!). I mexikansk matlagning innehåller masa (majsmjöl) en smaklig kött- eller ostfyllning, som förpackas och binds i blötläggda majsskal.
Vi samlade 22 favoritrecept från hela världen så att du verkligen kan använda dina nya ångande färdigheter!
Skaldjur
Ångade musslor med vitlök och vin
Denna enkla klassiker ger dig en vinaktig skaldjursbuljong infunderad med vitlök och avslutad med persilja som ropar efter bröddoppning.
Smör smakar naturligtvis bra, men du kan minska mängden smör med hälften om du vill, och ärligt talat, det smakar lika fantastiskt om du bara använder olivolja.
Ångad räka med Old Bay
För en klassisk sommarförrätt som kallar upp minnen från ett strandhus doppas räkor med Old Bay, den berömda kryddblandningen från Maryland, som är solig av selleri.
Ångande räkorna i skalen skyddar dem mot värmen och håller dem ömma. Försök att byta ut vatten mot öl. Vi gillar att para ihop dessa killar med en öl från Dogfish Head, ett Maryland-baserat bryggeri som gör några där ute bryggerier - som Dead Boat Rise Old Bay Summer Ale, faktiskt gjord med Old Bay!
Citron-ört fiskfilé en papillote
Du kan använda alla typer av fisk, från öring till torsk, för detta smaskiga recept där filéerna ångar i ett bad med örtsmör, citron och fänkål. Fisken är förpackad i ett pergamentpapperspaket och, till skillnad från de flesta andra recept som listas här, bakas i ugnen.
Pro typ:Öppna papperet försiktigt när det är klart - den ångan är super het!
Hel thailändsk ångad fisk med limesås
Om du aldrig har ätit fisk tillagad på benet, håller du på att tänka på dig. Smaken är helt saftig, särskilt i den här traditionella versionen, som serveras med en kryddig, klorig, umamirik sås.
Fiskens huvud och krage har mycket ätbart ömt kött som du gärna drar av benen direkt efter att du har slukat resten av fisken.
Ångad havsabborre
Denna turkiska ångmetod, kallad buğulama (som bokstavligen översätts till 'ångad'), använder lager av grönsaker för att skapa en bädd för fisken. Juicer som skapats av denna sammansmältning av surf och gräs är härliga.
Grönsaker
Ångade grönsaker 101
Om någon vet hur man gör grönsaker till en underbar fest är det vegetarisk matblogger Heidi Swanson från 101 kokböcker . Hon använder en bambuångare med tre nivåer och guidar dig genom stegen och tidpunkten (rotgrönsaker på bottenlagret eftersom de lagar längst).
Vi älskar, älskar, älskar den fullständiga enkelheten att servera dessa ångade grönsaker drizzled med olivolja och ströda med havssalt, med en citronkil för speciella vänner (hej, sparris).
Vitlök ingefära-miso broccoli
Ångad broccoli smakar så jävla bra med miso dressing!
Det finns många variationer i broccoli-familjen. Detta recept använder kinesisk broccoli, men du kan byta i broccoli rabe, romanesco, vanlig stormarknadsbroccoli eller till och med frysta broccoli. Ännu bättre, det tar bara 10 minuter att laga mat.
Ångad kronärtskockor
Kronärtskockor verkar så snygga, men de kunde inte vara enklare. Och det är så kul att dra av ett blad, doppa det i sås och skrapa den smaskiga massan av bladet med tänderna. Vi älskar en god fingermat!
vad du ska äta om du är vegan
Försöker du undvika smör? Byt ut det smälta smöret med olivolja för att göra ett klyftigt, citrontopp.
Kött och fågel
Ångad ostburgare
Om du aldrig har hört talas om ångade hamburgare (nej, inte ångade skinkor ), du är nog inte ensam. ted's är en 50-årig institution i Meriden, Connecticut, som håller vinnande platser på listor över de bästa hamburgarna i landet.
Fläsk och räkor dumplings
Att göra dumplings är inte riktigt så svårt. Den svåraste delen är att ta reda på hur man gör det krympviket. Vårt ser fortfarande lite ut, rustikt, men vi kommer att fortsätta försöka. Oooh, vänta lite - den sista såg inte så illa ut.
Kan du säga att vi älskar att laga mat med vänner och familj? Varför inte göra detta till en kvällsaktivitet eller middagssemester? Koppla ihop dessa med en fin, skarp lätt lager.
Kantonesisk ångad kyckling
Den faktiska tillagningstiden är bara 16 minuter för denna maträtt med marinerade kycklinglår ångade med svamp, gojibär, röda dadlar och liljeknoppar. Så gå till din favoritmarknad i Asien och fyll på dessa torkade ingredienser.
BTW, torkade liljeknoppar är oöppnade dagsliljor. Färska dagsliljekronblad (som bara varar en dag, därav namnet) är också ätliga. Kasta dem i sallader, så länge de inte har sprutats med herbicider och bekämpningsmedel.
En varning: Inte alla liljor är ätbara (och de som inte är det är otroligt giftigt ), så se till att köpa dem i en livsmedelsbutik, inte en blomsterbutik.
Ångad och rostad kalkon
Inget mer torrt kalkonbröst! Denna tvådelade metod för ångning och rostning är anpassad från vår största lärare i köket, Jacques Pépin. Kalkon borstas med en söt, sur och kryddig äppelciderglasyr.
Frukost och snacks
Ångade hårda ”kokta” ägg
Varför tänkte vi inte på det här förut? Kanske för att ordet 'kokt' bara fastnade i våra hjärnor. Men ångande äggen gör dem faktiskt lättare att skala. Ta det irriterande vita membranet.
Ångad silkeslen ägg vaniljsås
Hur blir strukturen så otroligt slät? Du måste slå äggen utan att skumma dem. Häll dem sedan genom en finmaskig sikt för att se till att de inte har några klumpiga klumpar.
Bloggaren bakom detta recept ger mycket heder till det kupolformade locket på hennes ångbåt. Kondens rullar ner på sidorna i stället för att falla från toppen, vilket innebär att hon inte behöver täcka varje enskild ramekin.
Servera dessa vanliga eller med dina favorit smakliga tillägg, som ost, salladslök eller örter. Och älskar inte alla söta enskilda ramekins?
Kinesiska ångade bullar
Dessa mjuka vita bullar är basen för bao, som fortfarande slaktar på restaurangmenyer. Om du älskar ett matlagningsprojekt är det värt ett försök. Fyll de ångade bullarna med en skiva fläskmage, koreansk stekt kyckling och inlagda grönsaker.
Dessa ångade bullar är fantastiska med korv eller skinka också.
Indiska Idli ångade riskakor
Dessa är en av våra favoriter på indiska restaurangmenyer: ångade riskakor med mild smak och lätt konsistens, toppade med sambal eller chutney. Vi tror att de går med vad som helst, och de är suveräna att absorbera någon vätska i grytor som rätter.
Black bean tamales
Visserligen är dessa tidskrävande att göra. Men de smakar såååå bra och de är roliga att göra med familjen.
Håll ditt kök under kontroll genom att be varje person ta med en beredd del av disken - masa; fyllningar som svarta bönor, ost eller fläskgryta; blöta majsskal; och tillägg som salsa.
smutsiga ungkarlsfrågor
Gå sedan ihop, sätt på lite bra musik och rocka och wrap.
Efterrätter
Individuella ångade citronpuddingar
För att få den fantastiska konsistensen av dessa souffléliknande kakor med en överraskande citronpuddingfyllning, servera dem varma. Vi älskar att äta dessa på senvintern, när våra smakar behöver lite solsken.
Mary Berrys sommarbärpudding
Vår utsedda favoritgammal person från 'The Great British Baking Show' utvecklade denna enkla sommar-efterrätt. Denna version är gjord i en limpanna, vilket är så mycket lättare än en utsmyckad Charlotte-mögel.
Använd 2- till 3-dagar gammalt bröd för detta. Och varför inte ersätta det oh-så-engelska vita brödet med skivor av en hantverksfull fullkornssmörgåsbröd? Kornens söta nuttiness kommer att komplettera bären.
Kinesisk ångad Xishi-tårta
Uppkallad efter en sagolik skönhet i det antika Kina, får denna luftiga, lätta vanilj-doftande tårta sitt lyft från fem ägg som slås i en silkeslen skum. Kakmjöl bidrar till den viktlösa konsistensen. Om konceptet med en ångad kaka är nytt för dig, kommer detta att blåsa dig.
Kakor med chokladpudding
Ingenting säger kärlek mer än enskilda ramekins fyllda med en lätt, puffig, krämig choklad. Detta recept använder holländsk bearbetad kakao för en mildare smak som förstärks av bitter söt choklad.
Prickig kuk
Om du alltid har velat veta vad den engelska rätten med det märkliga namnet är, först och främst är det en efterrätt. En lätt, ångad kaka fylld (fläckig) med vinbär, för att vara specifik.
Traditionella recept använder suet, ett fett gjord av länden och njurarna på boskap. Om det får dig att krypa, använd bara smör. Det finns också vegetarisk kostym .
Det kräver också strösocker, som i huvudsak är finmalt granulat. Om du inte hittar strösocker i USA (där det ofta heter 'superfin') kan du mala vanligt strösocker i en kryddkvarn.
