Vad är medicinska svampar - och borde du äta dem?

Innan jag flyttade till Asheville, North Carolina (hälsos mekka i söder), hade jag aldrig enshörtav medicinska svampar, än mindre provat dem. Strax efter mitt drag blev dock föda efter svamp och örter en del av min vanliga rutin. Så mycket att jag 2014 arbetade för ett växtbaserat kosttillskottföretag, där ett av mina projekt undersökte den växande marknaden för medicinska svampar .

Du kanske gillar

7 recept från 'Sugar Detox Me' som kommer att övertyga dig om att äta mer svamp

Fascinerande, om du jämför DNA , svampar är faktiskt närmare människor än de är växter. Och vi älskar att snacka på dem - vi äter ungefär tre pund av svampar årligen (upp 20 procent från 2000). I adaptogena drycker och kosttillskott var svamp en topptrend i den naturliga produktindustrin i år.

Millennials (och modern vetenskap) är på väg till vad herbalists och traditionella healers har känt i årtusenden: Svamp är medicinska.

Svamp gör i allmänhet en av två saker, hälsosamt: De hjälper till med stress och / eller immunförsvaret. Till och med knappsvamparna i din vanliga livsmedelsbutik har vissa medicinska fördelar, och många mindre vanliga sorter är fyllda med närings- och hälsofördelar - med studierna för att bekräfta det. (En av de ledande mykologerna, Christopher Hobbs, Ph.D., publicerad en omfattande granskning av medicinska svampar 2017 som citerade 122 kliniska studier).

hur man tar reda på vem som gjorde svart magi på dig

& ldquo; De är utmärkta för immunsystemstödjande och antioxidativa egenskaper, & rdquo; säger Erica Steele, N.D., en funktionell medicinutövare. & ldquo; Många av dem har potenta antivirala och antitumöregenskaper, medan vissa stöder metaboliska och inflammatoriska tillstånd som högt blodtryck och kolesterol. & rdquo;

När Mary Bove , N.D., en naturläkare och herbalist baserad i New Hampshire, började träna för mer än 40 år sedan, medicinska örter hittades inte i hyllor för livsmedelsbutiker, och få svamparter var lätt tillgängliga heller. Och när vi kollektivt har börjat återupptäcka värdet av holistiska och naturliga läkemedelsmetoder, har vi också tagit ett nytt intresse för svamp.

Denna svamprenässans har perfekt timing. & ldquo; Svampar är effektiva och gripande för vår nuvarande tid och behov, & rdquo; Säger Bove. I grund och botten är vi sjuka och vi är stressade och vi är trötta på att vara stressade, så våra neuroendokrina system går sönder. Enligt den senaste Stress i Amerika undersökning , nästan två tredjedelar av oss tycker att detta är den lägsta punkten i historien som vi kan komma ihåg - och vi är också oroliga för vår hälsa och vård. (Den riktiga kickern? Stress stör immunfunktionen , så vi skapar en ond cirkel.)

Klinisk herbalist och nutritionist Sandi Ford tycker att svamp är den perfekta maten som hjälper till att motverka stressen i våra livliga moderna liv, vilket kan vara mycket belastande för immunsystemet. & ldquo; Jag anser att de är en mat för en livsstil mot cancer, & rdquo; säger Ford, som tränar i norra Kalifornien. & ldquo; Svampar stärker vårt immunsystem. & rdquo;

Låt oss titta på hur svampar stöder vår hälsa och tar ett dopp i de mest populära medicinska sorterna, plus vad de har visat sig göra för oss i kliniska prövningar.

Hur svampar hjälper ditt immunsystem

Alla svampar innehåller en typ av komplex kolhydrat som kallas beta-glukaner som stimulerar ditt immunsystem och hjälper till att undertrycka tumörtillväxt. Svampar spelar båda sidor av fältet i ditt immunförsvar: Till försvar bekämpar svampar som cordyceps och kalkonsvans virus och bakterier direkt. Dessa kallas & ldquo; immunstimulerande medel. & Rdquo;

Vid förseelsen hjälper svampar (inklusive reishi och shiitake) att ge näring och till och med stärka ditt immunförsvar och dess delar, som benmärg eller vita blodkroppar. Dessa svampar kallas & ldquo; immun tonics. & Rdquo;

Hur svampar hjälper dig att hantera stress

Du känner antagligen några örter (som ashwagandha , tulsi och maca) som äradaptogener, hjälper kroppen anpassa sig till både miljö- och psykologiska påfrestningar . Men svampar (inklusive cordyceps och reishi) kan också vara adaptogens. Denna kategori av örter stöder nervsystemet, endokrina och immunförsvaret, och de stöder binjurarna, som ansvarar för stresshantering. Ford förklarar att denna klass av örter hjälper till att bygga upp och stärka en tom tank & rdquo; när du har slut på energi.

Du kanske gillar

Är eteriska oljor BS?

Steele säger att adaptogener möter dig där du är. & ldquo; Om personen är för manisk eller häftig, kommer det att hjälpa dem att jorda, och tvärtom - om personen är trög, trött eller trött kan de hjälpa till att stabilisera kroppen. Jag ser dem som en stark stabilisator i vår hektiska, ibland oförutsägbara värld. & Rdquo;

Saker att veta innan du börjar göra svamp Lattes

Jag är ingen mykolog, men jag har tillbringat de senaste åren med att studera och laga mat med medicinska svampar. Jag skrev faktiskt boken (eller en bok, snarare) på dessa & lsquo; -skalor. ( Matlagning med helande svampar , min första solo kokbok, kom ut i juli!) Det finns några saker du behöver veta innan du börjar bli kreativ i köket med dina svampar:

1. Ät dem aldrig råa. Ja, du kanske njuter av en skivad babybella i din sallad, men tbh, det är inte bra för dig - även om nej, det kommer inte att döda dig. Saken är den, svamp innehåller ett näringsämne kallas agaritin, vilket matlagning hjälper till att minska. Och svampens cellväggar är mestadels kitin (samma material som räkskal), som inte är smältbart rå men matlagningssvamp bryter ner cellväggarna och låser upp deras näringsegenskaper. Vissa svampar (som moreller) är giftiga om de äts råa, och andra (som shiitake) kan ge dig utslag eller magont. (En Instagrammer & rsquo; s kokbok var faktiskt återkallas över recept som innehöll rå morell!)
2. Vet vilka som behöver extraheras. I min bok kallar jag heller svamptuffelleranbud. Varje ätlig svamp som är tillräckligt mjuk för att skiva och steka är öm - som inkluderar shiitake, maitake och knappar. Hårda svampar som chaga, reishi och kalkonsvans måste extraheras med vatten och / eller alkohol och sedan göras till kapslar, tinkturer (alkoholbaserade vätskor) eller pulver. Extrakt kan läggas till lattes och liknande, men råa svampar (även torkade) måste kokas.
3. Svampar är inte magiska. Ingen ört, svamp eller tillskott är ett botemedel. Förvänta dig inte att stora förändringar ska inträffa över en natt, och som med alla hälso- eller hälsoprogram måste du fortfarande lägga in jobbet. Om du tar cordyceps för stress men inte anstränger dig för att minska eller hantera det du upplever kan du inte förvänta dig att din stress helt enkelt försvinner. Som med örter, kosttillskott eller läkemedel måste du göra din del för att hantera orsaken till dina problem, inte bara behandla symtomen.

Nybörjarguiden för medicinska svampar

Här är en snabb uppdelning av några av de vanliga svamptyperna och vad man ska göra med dem:

fördärv

Används för: antioxidantskydd och immunhälsa

Smak och konsistens: bitter och måste extraheras; trevlig med kryddor, som chai

Det grundläggande: Med en lång historia av användning i Östeuropa anses chaga vara en tonic (det hjälper din övergripande hälsa / immunhälsa) och har starka antioxidantegenskaper .

& ldquo; Chaga används för att avvärja förkylning, stödja hud och hår och sänka inflammation i kroppen som vanligtvis orsakas av stress, & rdquo; Säger Steele. & ldquo; Det är också en kraftfull antitumörmedel . & rdquo;

Hur man använder det: Tillsätt extraktet till chai, buljong, kaffe eller smoothies.

Cordyceps

Används för: adaptogen (energi, uthållighet och uthållighet), immunhälsa

Smak och konsistens: öm och trevlig när den är färsk; mild när den torkas; extraheras vanligtvis på grund av sällsynthet

Det grundläggande: Cordyceps används i Kina för uthållighet och energi i generationer och är nu populärt bland idrottare. Det är en adaptogen som har en tvättlista över traditionella och moderna användningsområden - inklusive strider Trötthet och boosting immunhälsa .

& ldquo; Cordyceps ökar energi, & rdquo; Säger Steele.

Hur man använder det: Lägg till torkade cordyceps i soppor och buljonger; använd extraktet i smoothies, sportdrycker eller energibarer.

Lion & rsquo; s mane

Används för: hjärnhälsa, inklusive minne och kognition

Smak och konsistens: som en korsning mellan kyckling och fisk i både smak och konsistens; mild och seg, med en söt doft

Det grundläggande: Den här svampen ser faktiskt ut som en lejonman - den är vit och lurvig. Lion & rsquo; s man ökar minne och kognition (och kanske till och med förbättra mild kognitiv försämring ) och anses vara en nootropic, eller en kognitiv förstärkare. Det är en annan som får vinst bland idrottare.

Hur man använder det: Skiv och saut färsk lejonman som på kyckling eller fisk. tillsätt extraktet till smoothies, kaffe eller på morgonen havregryn.

Maitake

Används för: immunhälsa, blodsockernivåer

kinesiska lyckobringare och deras betydelser

Smak och konsistens: rik, köttig men ändå känslig konsistens; väldigt saftig; woodsy

Det grundläggande: Maitake (aka & ldquo; höns av skogen & rdquo;) är känd för öka immunförsvaret och påverka blodsockernivån . & ldquo; Maitake är en som jag gillar att äta så mycket jag kan, & rdquo; Säger Ford.

Hur man använder det: Sörj vid hög värme och sedan smälta; som ett extrakt, lägg till smoothies, kaffe eller te.

Reishi

Används för: stress, sömn, immunhälsa, lungor

Smak och konsistens: bitterhet är ett tecken på styrka; måste extraheras eller göras till te

Det grundläggande: Kallas också odödlighetens svamp, reishi har använts i 4000 år i Kina och Japan. Det har traditionellt använts som en adaptogen, för att balansera och stödja det endokrina systemet och för att främja hälsosam sömn. Modern forskning säkerhetskopierar dess användning för cancer, diabetes och mer .

Hur man använder det: Använd i chokladtryffel, kaffe, smoothies eller varm mjölk.

Shiitake

Används för: immunhälsa, antioxidantstöd, frisk hud och lever

Smak och konsistens: salt, rik, köttig, riklig umami; tät och seg, speciellt när den grillas

Det grundläggande: Kanske den mest kända medicinska svampen på grund av dess långvariga användning som mat, shiitake används för att öka immunförsvaret för sjukdomar som sträcker sig från sniffles till tumörer.

& ldquo; Shiitake är en stark antitumör och antiviral samt ett kraftfullt immunstödande medel, & rdquo; Säger Steele.

Hur man använder det: Simra torkade shiitakes i soppor och grytor; saut färska; använd extrakt i smoothies och andra drycker.

Turkiet svans

Används för: immunsupport, leverskydd

Smak och konsistens: bitter och jordnära; måste extraheras

Det grundläggande: Turkiet svans är en omfattande undersökt svamp ; det används faktisktmedstandardcancerbehandlingar i Japan. Turkisk svans har traditionellt använts för kolesterol, leverhälsa och immunhälsa. & ldquo; Turkey tail hjälper till med matsmältningen och är ett immunförsvar för infektioner, & rdquo; Säger Steele. Ford använder det för akuta infektioner, öka djup immunitet och för att skydda levern.

assassins creed skådespelare

Hur man använder det: Simma färska eller torkade svampar i te eller buljong eller tillsätt extrakt till smoothies och andra drycker.

Stepfanie Romine är en ACE-certifierad hälsocoach, fitnessnäringsspecialist och registrerad yogalärare baserad i bergen nära Asheville, N.C. Hon har medförfattat flera böcker om hälsosamt liv, inklusive The No Meat Athlete Cookbook . Hennes första solo kokbok, Matlagning med helande svampar , är ute nu. Hitta henne på Det flexibla köket eller kontakta henne via Instagram , Twitter eller Facebook .

Några kopior anpassade frånMatlagning med helande svampar: 150 läckra recept som är rik på adaptogen som ökar immuniteten, minskar inflammation och främjar hela kroppens hälsa(Ulysses Press, juli 2018) av Stepfanie Romine.