Crash Course: Grilling för nybörjare

Finns det något mer lockande för sinnena än lukten av öppen eld? Grilla , för många människor, är en skrämmande process. Hur startar du en brand? Vilka är de olika kolen? Hur får du crosshatch-märken på en biff? Hur undviker du att bränna, ja ... allt?

Denna grillgrunder är här för att hjälpa till. Behärska dessa grunder och din grillning blir en säker framgång vid din nästa helgmiddag eller familjesamling.

Välja en grill: kol vs. propan

Propangrillar

Det finns två kategorier av grillar: gas och kol. Gasgrillar använder antingen propantankar eller en naturgasledning som är ansluten direkt till grillen.

Gasgrillar är ganska enkla: Att styra elden är lika enkelt som att vrida på en ratt. Detta sparar tid och förenklar grillningen. Men mat som tillagas på gasgrillar saknar den klassiska kolbrända smaken, eftersom grillen inte blir lika heta som deras kolkusiner och producerar betydligt mindre rök.

kevin smith worth

För att replikera långrökt smak på en gasgrill, placera en röklåda fylld med blött träflis direkt på gallret. Generellt vill du att grillens temperatur ska vara mellan 220 ° F och 250 ° F, i motsats till temperaturerna mellan 350 ° F och 400 ° F eller högre som används vid vanlig grillning.

Kolgrillar

Kolgrillar har inte en bekväm knopp för flamskydd, vilket kan göra dem lite mer utmanande att använda. Men många grillare skulle hävda att denna ökade svårighet är värt det för att uppnå överlägsen smak. Charcoal går varmare än gas och ger mat tillagad på den den klassiska öppna smaken.

De flesta traditionella grillar, såsom indiska tandoorugnar och Mellanöstern kebabgrillar, använder kol. Som en bonus är kolgrillar billigare än gas, de kostar vanligtvis två till tre gånger mindre framåt. Kolbriketter kostar också mindre än påfyllning av de propantankar som krävs för gasgrill.

Eftersom start och underhåll av en koleld kräver erfarenhet kräver kolgrillning ansträngning och en bättre förståelse för grillteknik, vilket innebär att det kan vara mer utmanande för nybörjare.

Det betyder inte att nybörjare kan inte börja med kol, bara att det kan ta lite övning för att lära sig att kontrollera värmen - för att inte tala om några bitar bränt protein eller oavsiktliga uppblåsningar innan du börjar att känna sig riktigt säker.

Välja kolet

Det finns två typer av kol: briketter och lövträsklump.

Kolbriketter, som är rundade svarta kuber, är billigare, lättare att använda och mer allmänt tillgängliga. Packad med sågspån och bindemedel brinner briketter under lång tid, vilket gör dem bra för att laga stora föremål som hela kycklingar. De flesta livsmedelsbutiker har märken som Kingsford kolbriketter . Briketter finns i många varianter, med några inbäddade med flis och andra infunderas med tändvätska .

Lövträsklumpkol är gjord av oregelbundna former och skärvor av äkta lövträ. Det brinner varmare och snabbare och producerar mindre aska än briketter. Den främsta fördelen med lövträklump är smak, som varierar beroende på träslag (mesquite, äppelträ och pekannötter är några exempel).

I allmänhet är lövträsklump bäst för snabbgrillande saker som kebab och biffar på grund av dess intensiva värme. Varumärken som Royal Oak gör en utmärkt lövträsklump.

Hantera en kolbrand

Den vanligaste metoden för att starta en kolgrill är kolpyramiden, som trattar värmen från botten och låter den spridas jämnt mellan kolet.

För att bygga en kolpyramid, använd först tidnings- eller papperspåsar i grillen. Stapla sedan kol (briketter eller klumpar) ovanpå papperet i en pyramid. Därefter tänder du papperet och växer långsamt eld, fläktar eller blåser på kolet för att öka värmen.

Det viktigaste att leta efter är en färgförändring av kolet, från svart till gråvitt (cirka 75 procent av ytan borde ha bytt färg). Värmen kommer att stiga från botten, och kolets närhet gör att värmen kan spridas genom närhet.

Använd en skorstensstartare

En annan metod för att starta en kolgrill innebär att man använder en skorstensstartare , som är en ihålig metallcylinder med hål i botten och sidor och ett trådgaller inuti.

För att använda en skorstensstartare, stoppa skrynkliga tidningar eller papperspåsar i botten, fyll sedan toppen med kol och tänd papperet. När kolet har blivit vitt, häll det i grillen. En korrekt använd skorstenstarter ger perfekt kol varje gång.

Släcka en kolgrill

För att stänga ut din kolgrill, lägg helt enkelt tillbaka locket på locket och stäng alla ventilerna. Detta kommer att stänga av syreflödet och kväva elden. Undvik att spruta vatten på kolet. Det kan inte bara orsaka en plötslig ökning av intensiv ånga, men den snabba temperaturförändringen kan spricka och skada grillen.

roliga ställen att gå på dejt

Du kommer att behöva en brand i två zoner

Att bygga 'zoner' är viktigt för större eller inbäddade föremål för att säkerställa jämn matlagning och för att undvika uppblåsningar. Stek som rib eye innehåller mycket fett, och återgivningen under grillning kan orsaka bränder om du inte är försiktig. Om uppblossningar inte finns kvar kan de lämna ett lapptäcke av obehagliga, bittra svarta fläckar på maten.

Det enklaste sättet att bygga eldzoner i en kolgrill är att ha två sidor: en med kol och en utan. Du kan göra detta på en gasgrill genom att tända ena sidan och inte den andra.

För att tillaga stora styckningar jämnt, sår på den hetare sidan innan du flyttar köttet till den svalare sidan. Stäng locket och justera ventilen för värmekontroll. Köttet slutar laga mat på indirekt värme. Denna grillmetod använder samma kulinariska koncept som att laga en biff i en kastrull innan den placeras i ugnen.

Vad man ska grilla

Kött och fågel

Grillning handlar främst om att bränna. Köttstycken som kjolbiff, flank eller lammkotletter är perfekta för matlagning med hög värme. Andra föremål, som fläskkotletter och kycklingben och bröst, är också bra.

När du grillar tar benstycken längre tid än benfria. För att påskynda grillprocessen för något som kycklingben är en metod att göra flera djupa snitt i köttet för att möjliggöra snabbare matlagning och mer marinadgenomträngning. Kom också ihåg att vila dina proteiner efter grillning men innan skivning, så att de behåller sin juice och inte torkar ut.

Skaldjur

När det gäller skaldjur, tonfisk och svärdfisk är fast nog att grilla direkt på gallret. Men för mer känslig fisk som hela snapper är det bäst att använda en grillkorg eller linda den i folie. Förpacka bara din fisk och önskade aromater med folie och lägg dem på gallret.

Grönsaker och frukt

Det låter kanske konstigt, men grönsaker och frukt är faktiskt bra på grillen . Sparris borstad med olivolja är en enkel men ändå utsökt maträtt. Även bladgrönsaker som bok choy och romansallad kan grillas. Var noga med att arbeta snabbt, för grönsaker kokar lätt.

Efterrätt

Till efterrätt, prova att grilla frukt som ananasringar eller halverade persikor. I kombination med glass eller vispad grädde blir dessa frukter goda godisar, snurrade med en unik rökig smak som är helt utsökt.

hur man lever ett andligt liv

Grilltips

Marinad

Marinader med hög sockerhalt (brunt socker, honung eller fruktjuice), fungerar bäst med tunna eller benfria köttstycken. Dessa styckningar kokas snabbt, vilket är en viktig faktor eftersom den höga sockerhalten i en söt marinad så småningom kommer att brinna och klamra sig fast på grillristen.

Om du lagar både marinerade och omarinerade proteiner, ska du alltid grilla de omarinerade bitarna för att säkerställa en ren grill.

Crosshatch märken

För klassiska korsmärken, placera först köttet på grillen i cirka 2 minuter. Lyft sedan och rotera köttet 45 grader för en diagonal crosshatch eller 90 grader för en kvadratisk crosshatch. Vänd köttet och upprepa processen tills önskade korsmärken visas.

Använd inte tändvätska

Tändvätska är i allmänhet onödigt. Och snälla spruta det inte i elden under tillagningen - detta orsakar bara stora, farliga lågor.