Ta Reda På Ditt Antal Ängel
Det är inget skämt att göra din timing perfekt för att garantera den perfekta äggdoniteten. Skillnaden mellan 4 och 6 minuter är i grund och botten natt och dag!
Så hur kan du säkerställa bästa resultat varje gång? Till att börja med finns det den här praktiska tidtabellen , som också inkluderar ett friskhetstest som knappt tar någon ansträngning alls.
chief hopper skådespelare
Men för dem som förbinder sig till den hårdkokta versionen är det bara hälften av striden att veta hur man får rätt konsistens. Du kan också satsa ett semesters värde på dina semesterdagar om att ditt perfekt kokta hårdkokta ägg kommer att bli irriterande att skala.
Jag vet detta eftersom jag äter ett hårdkokt ägg till frukost varje dag. Och efter att ha slösat ut otaliga timmar av mitt liv med noggrann plockning av bitar av skal av brutala ägg i tyst ilska, bestämde jag mig för att det var dags att lösa detta problem en gång för alla. Här är vad jag lärde mig.
6 metoder för galenskapen
Om du någonsin har försökt lösa problemet med oskalbart ägg vet du förmodligen redan att internet är chockablock med potentiella lösningar. Förutom att de inte alla faktiskt fungerar. Och några av dem är helt löjliga.
För att uppnå ett kokt ägg som glider glatt ut ur skalet måste en av två saker hända: Du måste antingen hitta ett sätt att minska klibbigheten i äggviten (vilket får ägget att hålla sig till membranet som leder skalet) eller hitta ett sätt att höja pH i ditt ägg.
Vem? Mer om det nedan.
Först, här är metoderna som fick jobbet gjort ... och de som var ett helt slöseri med min tid.
1. Börja varmt, avsluta kallt
Att tappa ett ägg försiktigt i en kruka med kokande vatten istället för att starta det i kallt vatten är den bästa vägen till lättskalade ägg.
Det beror på att tillsättning av ägg direkt i varmt vatten hjälper dem att laga snabbare och förhindrar att äggvitorna når för hög temperatur.
Detta verkar göra det svårare för dem att hålla sig till skalet, enligt Cathy Davies , PhD, en livsmedelsforskare och konsult inom livsmedelsindustrin. Att kasta äggen i ett isvattenbad när de är färdiga stoppar tillagningen snabbt, vilket ytterligare förhindrar den klibbiga situationen.
Jag hade alltid startat mina ägg i kallt vatten, så det gjorde stor skillnad. Davies föreslog att låta mina ägg sitta i isvattenbadet i hela 15 minuter, men jag hade inte tid att vänta så länge. Lyckligtvis fungerade det tillräckligt att kyla äggen i några minuter.
Domen: Detta var inte helt idiotsäkert, men det nixade ungefär 95 procent av mina skalningsproblem. Det kan ha varit ännu bättre om jag hade kylt äggen längre, men i tidens intresse var det en avvägning som jag var villig att göra.
2. Ånga dem
Ånga är mildare än kokning. Förmodligen gör det också det svårare för äggvitorna att bli för heta och bli extremt klibbiga.
Detta var den andra tillagningsmetoden som Davies rekommenderade, så jag hade stora förhoppningar. Precis som jag gjorde efter kokningen kastade jag de kokta äggen i isvatten i några minuter för att hjälpa dem att svalna.
Domen: Detta fungerade lika bra som att släppa ägg i kokande vatten: Jag slog ett par hakar, men skalen gled mestadels av.
3. Använd äldre ägg
Äldre ägg har ett högre pH än färskare, vilket gör dem mindre klibbiga. Om du köper dem från snabbköpet kan du kontrollera kartongen för att se när äggen faktiskt förpackades.
(Leta efter tresiffrigt partinummer , som visar en på varandra följande dag på året. Så ägg packade den 1 januari skulle säga 001, ägg packade den 1 februari skulle säga 032, etc.)
Problemet är att det inte finns någon officiell definition av 'gammal'. Mina ägg var packade tre veckor innan jag tog med dem hem, och de var inte lättare eller svårare att skala än andra stormarknadsägg jag hade köpt tidigare.
Men om du köper väldigt färska ägg från bondemarknaden (eller om du håller kycklingar) kan det vara värt att se om det är lättare att få dem att sitta i minst några dagar.
Domen: Inte så användbart om du köper ägg från snabbköpet men kan ha en inverkan om du köper superfräscha ägg.
4. Koka ägg med bakpulver
Bakpulver är alkaliskt, så att lägga ett strö i kokvattnet kommer att höja pH-värdet i vattnet, vilket teoretiskt kommer att höja pH-värdet i ditt ägg och göra det lättare att skala.
Men för att detta faktiskt ska fungera måste bakpulver passera genom äggskalet och komma i kontakt med äggviten innan proteinerna började koagulera, sa Davies.
Så jag använde en nål för att sticka små hål i äggets topp och botten för att se till att bakpulver kunde komma in ASAP.
Domen : Inte särskilt effektivt. Kanske behövde jag använda mer än bara en strö bakpulver? Även om jag lägger till mer hjälp, skulle jag fortfarande inte göra det här. Att pricka hål i ägget var en smärta och ägget hade en svag tvålsmak.
vad händer när du lämnar en tampong på för länge
5. Använd rullningstekniken med en hand
Att försiktigt rulla det kokta ägget på en skärbräda (eller en annan hård yta) med handflatan gör massor av sprickor i skalet, vilket förmodligen hjälper till att ta bort membranet från äggviten.
Så efter att ha tappat ägget i kokande vatten och kylt det i ett isbad gav jag det här ett försök istället för min vanliga stora spricka.
Domen : Även om koknings- och kylmetoden fungerade på egen hand, skulle den initiala skalningen ibland fortfarande vara lite hård. Att rulla ägget först gjorde processen ännu enklare.
6. Skaka ägget i ett glas vatten
För några år sedan blev detta äggskalande hack viralt. I video- , en kille lägger ett ägg i ett glas, lägger till lite vatten, täcker glasets öppning med handen och skakar sedan kraftigt i 20 sekunder.
är eva foam säker för bebisar
Kombinationen av vattnet och skakningen verkar orsaka att skalet lossnar från membranet i en jättebit. Fantastiskt, eller hur?
Domen : Jag försökte detta i stället för mjuk rullning, även om jag var rädd för att glaset skulle gå sönder i min hand.
Det gjorde det inte - och skalet gled verkligen direkt. Ändå älskade jag inte det: Det var ganska högt och jag gillar tyst på morgonen. Plus, vem ska säga att glaset inte går sönder nästa gång?
Varför hårdkokta ägg är så svåra att skala
Ägg, särskilt de vita, är fyllda med protein. När dessa proteiner utsätts för värme - som när ett ägg kokas - koagulerar proteinerna eller förvandlas från vätska till fast, säger Davies.
Koagulation är en bra sak, för det betyder att du får äta ett fast ägg istället för en grov goopy-röra. Men processen gör också att kokta ägg är svåra att skala.
”Proteiner är väldigt klibbiga. När äggviten lagar mat kan den bindas till membranet och skalet, säger Davies. Och du får ett sönderrivet, märkt ägg.
Ett äggs pH spelar också en roll. Äggvita proteiner som innehåller mer syra (lägre pH) är särskilt klibbiga, säger Davies. Fräschare ägg tenderar att ha ett lägre pH, varför äggen från din lokala bondemarknad tenderar att vara mer envis än de från livsmedelsbutiken.
Poängen
Det är värt att spika hela den här avskalningen. Du kan använda hårdkokta ägg för allt från deviled ägg och äggsallad till massor av andra intressanta receptalternativ .
Och med hårdkokta ägg vet du mer eller mindre vad du kommer att bli smakmässigt (till skillnad från en chokladlåda, där du kan få karamellfyllning eller den där konstiga vita grädde). Ägg kanske inte är superspännande, men de är stabila.
Det finns inget idiotsäkert knep för att perfekt skala ett kokt ägg. Istället är det en kombination av hur du lagar ägget, hur du kyler det och hur du spricker skalet efteråt.
Så starta dina ägg i redan kokande vatten eller ång dem, kyl dem snabbt i is och rulla dem försiktigt för att få massor av sprickor i skalet innan du skalar. Eller, om du är en våghals, fortsätt och skaka upp dem i ett glas.
