Hur dessa 3 glutenfria mjöl staplar upp mot vår gamla palvete

Jag är inte glutenfri , men ibland känns det som att jag är den enda som inte är det. I min grupp på sex vänner som umgås regelbundet är fyra GF (liksom mjölkfri, sojafri, nötfri , och en massa andra -frees).

Jag älskar att baka, så när vår grupp träffas är jag utsedd godistillverkare. Det betyder att jag har tvingats bli kreativ genom att göra efterrätter utan det problematiska lilla proteinet, gluten.

I utforskningens namn (och vänskap) gick jag nyligen ut ur min komfortzon för hembakning genom att experimentera med tre populära mjölalternativ: kokosnöt, mandel och kikärter. För konsistens använde jag var och en för att göra det mest klassiska av alla bakverk: blåbärsmuffinen.

Med en bakåtblick på min älskade vita påse med guldmedalj gick jag till bakningsloppet.

Design av Dana Davenport

Först upp, aromatiskt mandelmjöl

Jag kunde äta mandlar bokstavligen varje dag (ochMajhar ibland använt mandelextrakt som parfym), så det här alternativet tilltalade mig mest.

kyla kennedy 2016

Eftersom jag ville gå in för att göra godis som mina glutenfria vänner kunde njuta av, gick jag med ett helt mandelmjölbaserat recept på blåbär muffins .

Hur det jämfördes med klassiskt vetemjöl

När jag rörde om smeten av bekanta ingredienser som ägg, honung och bakpulver, blev jag imponerad av hur felfritt mandelmjölet införlivades i blandningen. Jag skulle aldrig ha gissat genom att se att smeten innehöll ett ”alternativt” mjöl. Dessutom luktade det himmelsk.

När de kom ut ur ugnen hade muffinsna en gyllene färg som var oväntad men inte oattraktiv. När det gäller smak var dessa morgon godisar söta och söta, om det var lite grusigare än en typisk blåbärsmuffin. Och deras konsistens var något oljigare på grund av mandels extra fett och fukt. (Men hej, kanske eliminerar det bara behovet av att lägga till smör på toppen?)

Hot ta: Smaken och utseendet på dessa muffins staplade ganska bra mot de vete-baserade muffins jag är vana vid, och jag skulle definitivt rekommendera det som ett alternativt mjöl. Förvänta dig dock en grimmigare och oljigare konsistens än vanligt.

Tips för att använda mandelmjöl

• Förvara mandelmjöl i kylen eller kyla smeten innan du bakar. Eftersom mandel har en hög fetthalt är det vanligt att mandelmjöl får bakverk att platta (som när du lägger till för mycket smör i ett kakrecept). Att kyla mjölet innan du bakar det hjälper dig att hålla ditt projekt uppe.
• Använd en djup ugnsform (som muffinsformar eller en brödpanna). Eftersom mandelmjöl är benägen för utplattning kan en djup, mer innehållsrik skål hjälpa till att hålla dina bakverk från att röra sig utanför gränserna.
• Att ersätta mandelmjöl är inte så enkelt som 1: 1. Enligt King Arthur Flour är det perfekta utbytesförhållandet upp till 1/3 kopp mandelmjöl per kopp vetemjöl i jästbröd och 1/4 kopp per kopp i icke-jästgodis som muffins och scones.

Få receptet!

Den tropiska rockstjärnan: Kokosmjöl

Med uppkomsten av Paleo diet , kokosmjöl har fått allvarlig dragkraft för att vara hög i fiber, hög i järn och mindre allergiframkallande än mandelmjöl (även om vissa människorärallergisk mot kokosnöt).

Fortsatt min blåbärsmuffinsgambit valde jag en recept det krävde bara kokosmjöl snarare än en som kombinerar det med andra mjöl. Det tog inte lång tid för mig att inse att lite kokosmjöl går långt - det här receptet behövde bara 1/4 kopp för att göra sex muffins.

Hur det jämfördes med klassiskt vetemjöl

Jämfört med vetemjöl producerade kokosmjöl definitivt en klumpigare, tyngre smet. Eftersom det tenderar att suga upp fukt kräver många recept endast en del kokosmjöl blandat med vete eller annat mindre absorberande mjöl.

Detta alternativ kräver också mycket extra bindemedel (något för att hålla smeten ihop). Därför innehåller de flesta bakverk med kokosmjöl ytterligare ägg.

Med tre ägg för bara sex muffins var smeten för dessa muffins (och den färdiga produkten) märkbart ljusgul. Kanske, tänkte jag, det gjorde dem bara vackra och lite solsken-y?

Inte så mycket. När jag åt dem tyckte jag att deras äggiga smak och konsistens var överväldigande, som om de inte kunde bestämma om det var muffins eller frittatas. Men de såg underbara ut och luktade verkligen fantastiskt!

gör min kärlek som mig tillbaka tecken

Hot ta: Även om de var underbara att titta på, skulle jag nästa gång leta efter ett recept som använder något annat än ägg som bindemedel.

Tips för att använda kokosmjöl

• Använd äppelmos, mosad banan eller en kombination av linfrön och vatten som bindemedel istället för ägg. Kokosmjöl behöver ett bindemedel, men att använda ägg - ett vanligt bindemedel i bakverk - kan vara överväldigande.
• Använd kokosmjöl i kombination med vetemjöl. Detta kan ge en bättre, fluffigare konsistens.
• Fluffa smeten med en visp eller gaffel för att ta bort klumpar. Eftersom kokosmjöl inte innehåller gluten riskerar du inte att skapa en tuff färdig produkt genom att överblanda. Så vispa bort!

Kikärtsmjöl

Jag är nutritionist, så jag är allt för bönor som tar över den kulinariska världen. Deras höga fiber, lågkolhydrat, näringsrika profil med höga fytonäringsämnen är drömmar.

För mitt sista experiment var jag helt redo att geek över kikärtsmjöl, än en gång med en recept på blåbärsmuffin .

Hur det jämfördes med klassiskt vetemjöl

Kikärtsmjöl har bättre bindande kraft än mandel- eller kokosmjöl, så det behöver inte extra ägg för att hålla ihop - en lovande start.

hur man lockar en intelligent man

Denna smet piskade upp lite tunn, men när den bakade blev muffinsna tjocka och fylliga. Dessutom steg de vackert med höga kupoler som skulle göra alla vetebaserade muffins avundsjuka. De såg så perfekt ut att jag inte ens väntade på att de skulle svalna innan de hissade en ur burken.

Vid första biten märkte jag att dess fluffiga, ömma konsistens konkurrerade med något av mina vanliga favoritrecept. Men - * rekordskrapa * - när jag fortsatte att tugga hade jag ett ögonblick av stor ånger. Till och med med en hel kopp socker i receptet var det något på allvar med smaken av dessa muffins - de var jordnära och uppriktigt sagt nästan smutsliknande.

Hot ta: Även om det emulerade vetestrukturen till en T, är kikärtsmjöl inte mitt alternativa valmjöl för söta bakverk.

Tips för att använda kikärtsmjöl

• Reservera kikärtsmjöl för salta projekt. Kikärtsmjöl har länge använts i indiskt och pakistanskt kök för att göra salta bakverk som crepes och fritters. Dess jordiska smak gör det troligen mycket bättre i dessa mer salta beredningar.
• Lätt gör det. Försök att subbera bara en del vetemjöl med kikärtsmjöl. På så sätt lägger du till fiber och protein utan att förändra smaken på ditt recept för dramatiskt.
• Tänk utanför baklådan. Prova kikärtsmjöl som ett förtjockningsmedel i soppor, ett bindemedel i hamburgare eller en glutenfri panering för kycklingfingrar.

Att lära sig att använda alternativa mjöl är en process

Att experimentera med alternativa mjöl kan verkligen vara knepigt, särskilt eftersom de inte har många av samma egenskaper som vete.

Eftersom gluten ger bröd, kakor och muffins sin karakteristiska tuggiga konsistens, ger mjöl utan det inte samma resultat. Plus, tätare texturer, högre fettinnehåll och mindre bindande förmåga i alternativ ger en annan färdig produkt - så förvänta dig detta när du går.

Med detta i åtanke är det bra att läsa eventuella recensionsrecensioner för att se vad som har fungerat för andra - och vad som inte har gjort.

Om ett visst recept inte fungerar för dig (som min kokosnötsmuffinsprovning), bli inte avskräckt. Tänk på det som en datapunkt i ditt pågående alternativa mjölforskningsprojekt.