Ta Reda På Ditt Antal Ängel
Foto via Stocksy
tandkräm graviditetstest bilder
Socker, hur älskar vi dig? Låt oss räkna vägarna: Blandade i chokladkakor , virvlade i smörkrämfrostning, parat med kanel och stänkte ovanpå muffins - vi skulle kunna fortsätta.
Men medan sötning är sockers mest kända attribut, den här stjärnan bakningsingrediens är faktiskt ganska dynamisk. Socker har flera funktioner, och exakt vad dessa funktioner är beror påtypav socker.
För att hjälpa dig att analysera dessa läckra detaljer blandade vi samman den här praktiska guiden för bakning med olika sockerarter.
Ett sockerdiagram för att söta upp din bakkunskap
| Nyckelfunktioner | Vanliga användningsområden | Hur man byter ut (1 kopp) | |
|---|---|---|---|
| Granulerad (aka vit, bord) | små korn (klumpar sig inte); neutral smak | kakor, godis, kakor, bakverk, sylt | 1 kopp ljusbrunt socker |
| Pulveriserad (aka konfekt -ers ') | väldigt lätt, dammliknande konsistens | glasyr; som ett dammande ovanpå bakverk | 1 kopp vitt socker + 1 tsk majsstärkelse |
| Ljusbrun | hög fuktighet karamelsmak | seiga kakor, muffins, snabbbröd, streusels | 1 kopp kokosnötsocker eller 1 kopp vitsocker + 1 msk lönnsirap |
| Mörkbrun | hög fuktighet djup, melassliknande smak | kryddkakor, söta bröd, bruna bröd | 1 kopp kokosnötsocker eller 1 kopp vitsocker + 2 msk lönnsirap |
| Piggvar (aka rå sockerrör) | stora korn; subtil karamelsmak | rörs om i varma drycker; strö ovanpå bakade varor för extra krisp | 1 kopp vitt socker |
| Honung | tjock konsistens; rik smak | Medelhavsdesserter, snabbbröd, några kakor och pajer | 1 kopp lönnsirap (smak kan förändras lite) |
| Melass | hög viskositet; mycket hög fuktighet | melasskakor, pepparkakor, bruna bröd | 1/2 kopp honung + 1/2 kopp brunt socker |
Spelar det någon roll om du använder vitt eller brunt socker?
Så låt oss säga att du är redo att komma igång med snickerdoodles eller Black Forest-kakan när du plötsligt - eek! - du inser att du bara har en sockerart. Kan du ersätta vit med brun Willy-Nilly?
Bakexperterna skulle säga nej. Eftersom vitt och brunt socker har olika egenskaper kommer de att ha lite olika effekter på dina bakverk. Men påverkan varierar beroende på exakt vad du bakar (ibland är det inte så stort att använda en i stället för den andra).
Här är deras viktigaste skillnader för att hjälpa dig att veta när du ska använda brunt eller vitt.
När ska man använda brunt socker
- För en rikare smak och färg. 'Brunt socker lägger till en lätt karamell- eller melasssmak i livsmedel', säger Marlene Koch , RDN, författare till kokbokserienÄt vad du älskar.
- När du vill ha mer fukt. 'Medan både vitt och brunt socker ger fukt till recept, gör brunt socker det mer', säger Koch.
När ska man använda vitt socker
- För krisp och krisp. Så spikar du det perfekt krispigt på vissa kakor och bakverk. 'Som regel kan vitsocker skapa mer krisp', säger Koch.
- Att låta andra smaker lysa. Eftersom vitt socker bara tillför sötma till smaken, kommer det inte att överväldiga andra ingredienser i ditt projekt.
- För mer uppgång / en luftigare konsistens. Kakor kräver till exempel vanligtvis vitt socker.
På grund av dessa sockers skillnader använder de godaste bakverkarna dem båda! 'Vitt och brunt socker kombineras ofta för att skapa den bästa smaken, färgen och konsistensen', konstaterar Koch.
vad är mariah carey nettovärde
Bakom kulisserna: De dolda rollerna som socker
Sugars förmågor går faktiskt längre än att glädja våra smaklökar. Vid bakning har socker flera funktioner.
Lägger till och förstärker smak
Socker kan få fram de naturliga smakerna i andra ingredienser, som frukt eller choklad . Den fascinerande anledningen: socker ökar aromen av andra smaker, vilket ökar smakuppfattningen.
Leavens
Du kanske tror att traditionella hällämnen som bakpulver och bakpulver gör alla tunga lyft i bakning, men socker spelar också en roll.
När det är krämat med smör hjälper socker till att ge luft för extra volym. Dessutom ökar temperaturen vid vilken ingredienser gelatinerar, vilket ger gluten i vetemjöl mer tid att sträcka sig.
I jästbröd , socker fungerar till och med som 'mat' för jästen, vilket hjälper deg att stiga till kupolfull perfektion.
Lägger till fukt
Trots sockerets torra struktur tillför det faktiskt fukt till många bakverk. Detta händer eftersom socker drar till sig vattenmolekyler, vilket hjälper kakor och muffins att hänga i vätska.
Karamelliserar
Mmm ... karamell. När du vill ha den perfekt karamelliserade ytterskorpan på en paj eller ett bröd, fungerar socker sin magi genom en kemisk process som kallas Maillard-reaktionen, eftersom aminosyror reagerar med reducerande sockerarter.
Heta tips för bakning med socker
1. Håll värmen låg
Vi beviljar att ibland kan bränt socker delish - crème brûlée, någon? - men vanligtvis går du antagligen för karamelliserad, inte bränd.
'Att hålla värmen måttligt låg och lägga till en liten mängd vatten i sockret (med en' våt karamell '-metod) kommer att minska risken för att bränna sockret, säger Koch. 'Överstig inte 350 grader om du använder en godistermometer.'
göra ut positioner
2. Använd en stativblandare eller handhållen mixer för att grädda med smör
Även om du kanske har hört att en nedsänkningsblandare är den perfekta metoden för det viktigaste steget att grädda, ber Koch att skilja sig. Men i en nypa kan du använda lite armbågsfett och blanda kraftigt för hand.
3. Minska det inte med mer än 25 procent
Om du vill ringa tillbaka de söta grejerna är 25 procent ungefär så mycket som du kan komma undan med utan att riskera en platt, ful ful produkt.
4. Förvara tätt tillsluten på en sval, torr plats
Socker håller i upp till ett år när det förvaras väl, så stash vita och bruna sockerarter i ditt skafferi.
Åh, och det gamla tricket att lägga en bit bröd i ditt farinsocker för att mjuka upp det? Japp, det fungerar verkligen . Brunt socker absorberar fukten i brödet och får nytt liv för mjuka och tuffa kakor och kakor.
