Ta Reda På Ditt Antal Ängel
Du har antagligen hört att bakning är en vetenskap, och beroende på vem du är - och hur effektiva dina gymnasielärare var - är det antingen skrämmande eller spännande.
Låt inte mardrömmar från kemiklassen skrämma dig bort. Att förstå mekaniken för vanliga bakningsingredienser är inte så komplicerat, och utdelningen är verklig - för vi vet alla att den vän som ärriktigt bra på att bakahar en livslång inbjudan till varje fest och husmanskost .
Varje bakningsingrediens spelar sin egen speciella roll (eller roller). Tänk på dem som karaktärer: var och en har sin egen styrka men det slutliga resultatet av showen beror på hur de interagerar med varandra.
Beroende på hur de spelar var sin roll (aka hur du klämmer och häller var och en) kan du skapa allt från en kaka till en muffin till en kex - och så mycket mer.
Mjöl: Vännen som planerar alla resor
Som din typ En vän som skickar ut Doodle två månader i förväg och bokar alla reservationer, mjöl ger struktur. När mjöl blandas med vatten - eller vattenbaserade vätskor som mjölk eller ägg - bildas proteinsträngar som kallas gluten. Som en allmän regel skapar mindre protein en lättare, fluffigare produkt och mer protein skapar en tuffare. Därför kräver olika recept olika typer av mjöl.
Allmjöl och helvete mjöl är på den högre proteinsidan, med 10 till 12 procent respektive 13 till 14 procent protein. Kakamjöl och konditorivaror är ganska låga i protein, med 5 till 8 procent respektive 8 till 9 procent.
Socker: Mer än bara en söt kille
En söt kille är inte bara söt på grund av vad han gör, det är också krusningseffekten av hur han får dig att känna. Sugar roll i bakning? Samma sak.
Först mjuknar den genom bindning med vattenmolekyler och drar bort fukt från proteiner och stärkelse (vilket begränsar glutenbildning).
För det andra hjälper det smiskare att stiga. När du blandar socker och smör i hög hastighet (eller 'grädde' dem) skapar sockerkornen friktion och bildar små luftbubblor som fastnar i fettet.
bittra bryta upp citat
Och för det tredje behåller den fukt, vilket är nyckeln om du gillar rika, seiga bakverk. Medan ordet ”fuktig” kanske inte rullar av tungan lätt, liknar de flesta tungor ett fuktigt bakat gods.
Ägg: Matchmakaren
Äggulor har den naturliga förmågan att få dina ingredienser att bli kär. De kallas emulgeringsmedel eftersom de binder fetter och vattenbaserade vätskor, vilket är viktigt vid bakning för att skapa en jämn blandning.
Äggvitor består av mestadels protein och lite vatten, vilket, som vi har förklarat, ger uppgång och struktur.
Till exempel när äggvitor piskas, som när man gör en maräng, införs luftbubblor som får vatten- och proteinmolekylerna att konfigureras om. Dessa molekyler sprids ut och fångar luftbubblorna och producerar en mycket större massa med en skummande struktur.
Förkortning: Overachiever
Som din vän som arbetar heltid, tränar som yogainstruktör och hittar tid att göra bröd däremellan, gör förkortning allt. Det bidrar till struktur, struktur och smak genom att ge upphov till, fukt och rikedom. Lämpligt namngiven för effekten det har på gluten, förkortning förkortar proteinsträngarna genom att belägga dem och begränsa bindningen.
vad är mariah carey nettovärde
Vanliga förkortningar (som är fetter vid rumstemperatur) inkluderar ister, ghee, kokosolja , och smör, som har blivit den bästa på grund av dess rika smak.
Salt: Diplomaten
När saker och ting är känslor lite ... av, rullar salt igenom och balanserar allt. (Så ja, du behöver verkligen lägga till den 1/4 teskeden!) Salt balanserar smaken av söta bakverk och motverkar bittra smaker (vilket i sin tur förbättrar sötma).
I brödtillverkning , salt spelar en viktig roll för att sakta ner och stabilisera fermenteringsprocessen genom att absorbera fukt från jästen.
Mjölk: Den freakishly starka vän
Liksom din vän som aldrig verkar träna men som kan öppna vilken burk som helst, är mjölk muskeln. Elementen av mjölk - protein, fett och socker, som, som vi har lärt oss, ger struktur, fukt och sötma - skapar en stark smet. Sockret i mjölk bidrar också till brunning. Kombinationen av dessa komponenter hjälper smör och deg att behålla sin form och struktur.
Ingredienserna som får saker att stiga
Bakpulver: Hype mannen
Känner du den killen på scenen på konserter som säger till alla att ta händerna i luften? Bakpulver är den där killen, förutom att det får projekt att stiga genom att göra COtvåbubblor. Det görs i två steg i bakning - en gång vid rumstemperatur när den blandas med en vätska och en syra och igen när den värms upp i ugnen.
Natriumbikarbonat är naturligt alkaliskt eller basiskt, vilket innebär att det behöver en syra för att aktiveras. Några vanliga sura ingredienser är kärnmjölk, yoghurt, farinsocker, kakaopulver och äppelmos.
Bakpulver: Den glada vän
Känner du den vän som alltid har så gott humör att de tar upp stämningen hos alla omkring dem? Bakpulver är ungefär så.
Det förväxlas ofta med bakpulver, men det finns några viktiga skillnader, vilket innebär att du inte kan använda dem omväxlande.
småbarn pool flyter
Bakpulver är ett jäsmedel som innehåller natriumbikarbonat, men det har en syra (tandkräm) blandat i. Det betyder att allt du behöver för att aktivera det är fukt och värme.
Bakpulver är också tre gånger starkare än bakpulver, så bakpulver har inte samma jäsning.
Bakpulver används ofta i recept som inte innehåller sura ingredienser som de som nämns ovan. Men många recept kräver både bakpulver och bakpulver. Om det inte finns tillräckligt med syra i receptet för bakpulver att interagera med, tillsätts bakpulver för att ge mer uppgång.
Jäst: Festens liv
Jäst är den karismatiska vän som skapar liv och energi vart de än går. Det är en levande organism som matar på socker och stärkelse och producerar koldioxid och alkohol. Det är ett naturligt jästmedel som används i brödtillverkning .
Jäst finns i flera former. Vanligast är aktiv torrjäst och omedelbar jäst. Huvudskillnaden är att aktiv torrjäst måste tillsättas vatten innan den används, medan snabbjäst kan tillsättas direkt till blandningar eller smet.
Precision är det som räknas
Vår avskedsråd är att se till att du följer receptinstruktionerna till en T. Alla de hyperspecifika anvisningarna - som att blanda dina torra ingredienser i en separat skål och lägga till ägg en i taget - finns av en anledning och att hoppa över en kan förändra hela resultat.
Fler bakfrågor? Kolla in vår artikel om tips, tricks och ingrediensbyten.