Ta Reda På Ditt Antal Ängel
Illustration av Brittany England
Min familj var alltid en 'ingen rå lök' -familj. De här funky små alliumerna hade aldrig en chans. Mina föräldrar beställde sallader och hamburgare utan lök och jag valde samma sak av någon form av sjuk anti-lök-solidaritet. Vi åt bara lök tillagade till inom en tum av deras liv. Men detta var innan jag träffade den macerated schalottenlök.
Schalottenlök var en halv främmande ingrediens för mig. De kände sig snygga på ett sätt som jag inte gjorde. De liknade lök, så jag undvek mig från dem. Men för några år sedan började jag packa mig själv sallader till lunch (inte att skryta) och ville ha en ny dressing. Jag hade aldrig älskat förband, så baren var ganska låg, men jag hade haft denna senapsvinaigrette som jag hade ätit när jag studerade i Frankrike, så jag letade efter liknande recept. Vad jag hittade var en uppenbarelse.
smutsiga saker att göra med din pojkvän
Det första steget i receptet var att macerera malet skalotlök, en teknik som, jag ska vara ärlig, jag var tvungen att slå upp. I grund och botten betyder 'macerate' bara att lämna malet skalot i en syra (som citronsaft eller vinäger) i några minuter.
Det låter så vardagligt, men på dessa 5 eller 10 minuter försvinner den hårda, oätliga biten av den råa sjalotten på ett magiskt sätt. Det blir skarpt och surt och får dig inte att känna att du bara föll ansiktet först i en lök. Skalottenlökens ljusstyrka sprids nästan i vinäger så att dess bett kommer i små, känsliga doser. Denna milda betning är nyckeln till, ja, allt.
Dagen efter att jag gjorde min första burk vinägrett, skakade jag upp den vid lunchen och tappade den på min sallad, och förväntade mig fortfarande att jag skulle plocka runt schalottenlökarna. Men förbandet var stjärnan. Det förbättrade varje del av salladen.
inara eldfluga skådespelerska
Smörsallaten var så ömtålig jämfört med vinägretten och den krämiga hårdkokt ägg var perfekt balanserad av de små doserna av krispig syra. De bönor och rödbetor kändes så mycket mer lyxiga. Min skrivkamrat skrattade och sa att jag såg ut att jag skulle gråta av glädje.
Jag gjorde den vinägretten varje dag den veckan och sedan varje dag nästa vecka. Jag gjorde inte längre dressing för salladen, jag gjorde sallad för klä på sig .
tänk om frågor att ställa till din kärlek
Denna teknik har (inte att vara för melodramatisk ...) förändrat mitt liv. Nu lämnar jag alla sorters råa schalottenlökochlök att macera i lime eller citronsaft för salsor och olika sorters vinäger för förband. Mina föräldrar kallar detta 'The Good Dressing' och begär aktivt det.
Det är ett underbart tillskott till en spannmålsskål eller bara rostade grönsaker. Det är inte svårt att göra, det förvaras i några dagar i kylen, och det är en perfekt introduktion till den vackra, känsliga världen av schalottenlök, en mat som jag nu lagrar i mitt kök och använder dagligen. Var inte rädd för det. Efter lite maserering biter schalottenlök inte.
Fransk senapsvinaigrette
Jag föredrar att göra denna vinägrettdressing i samma lilla burk som jag använder för att servera och förvara den, men om du vill göra den i en liten skål, var min gäst.
Ingredienser
- 2 matskedar malet schalottenlök (ca 1 medelstor sjalot)
- 2 msk plus 1 tsk rödvinsvinäger
- Nypa kosher salt (efter smak!)
- 1/4 kopp olivolja
- 3/4 tesked Dijon senap
- 1/2 tsk älskling
Instruktioner
- Kombinera schalottenlök, vinäger och en nypa kosher salt i botten av en syltburk.
- Låt schalottenlök sitta i ättika i minst 10 minuter, eller till och med upp till några timmar.
- Tillsätt olja, senap och honung.
- Sätt på locket ordentligt och skaka tills det är emulgerat.
- Smaka på och justera för syra och sötma.
- Bli kär i en salladsdressing.
