Ta Reda På Ditt Antal Ängel
Illustration av Wenzdai
Välkommen till Freezer Tours, där vi ligger på din frys och ställer alla möjliga frågor.Du kan lära dig mycket om en person av vad de håller i frysen - och du kan bara lära dig en sak eller två om dina egna frysvanor också.
Vem är det här då?
Berätta om vem du är och ditt förhållande till din frys: Jag är författare och ost pedagog baserad i Vermont. Jag älskar att laga mat och äta och är ganska spontan i att göra båda. När min pojkvän först såg min frys var han chockad över hur mycket som fanns i den.
Han blev också chockad över att det inte fanns några isbitar. Han är en stor cocktail och att inte ha is i ditt kylskåp är som en bagare som inte har mjöl i sitt skåp. Det mesta av det jag fryser har lite att göra med mitt arbete med ost, men jag har fortfarande några, um, intressanta saker där inne som kan ge dig några idéer för hur du lagrar din egen frys.
Vilket är ditt vanliga sätt att laga mat? Jag gillar tanken på måltidsplanering och prepping, men jag tycker i slutändan inte någon av dessa saker övertygande nog att faktiskt göra.
Jag gillar att ha smakdrivande häftklamrar i min frys som jag kan bygga en måltid runt, och jag kommer också att hålla några förgjorda saker för nödsituationer - tamales, dumplings , sådana saker. När jag lagar mat lagar jag i allmänhet alldeles för mycket, så jag slutar frysa matrester .
Den kalla, hårda sanningen: Låt oss komma till de goda sakerna
Vi tappar inte vassla för att ta reda på den här ostchefens fryshemligheter.
Proffstips
Jäsa Louise! Frysost f * cks upp från fromage.
Du bör bara frysa ost om du är 100 procent säker på att du bara vill laga mat med den. Frysning av ost äventyrar strukturen och kan dämpa smaken. Jag beställde som tre behållare med fromage blanc i början av pandemin när ostmakare fick panik om de kunde överleva medan restauranger stängdes.
Det har gått ett år, och nu är det förmodligen bara lämpligt för papperskorgen, vilket är en riktig skam. Jag vet inte om jag har hjärtat att slänga ut så bra ost.
badade i jungfrurs blod
För att jag är vuxen
En halvliter krukor av guld & regnbågsglass från Salt & Straw
Det här är så bra. Vi fick inte äta sockerhaltigt spannmål när jag växte upp, så det eller något som görs med det känns som en enorm godis. Jag ÄLSKAR Lucky Charms, och den här glassen är lysande. Om jag träffade den som kom med det, skulle jag antagligen bokstavligen applådera dem.
Det är dock en säsongsmässig smak, så jag försöker verkligen prata mig själv från att beställa ett helt fodral av det innan det försvinner ytterligare ett år.
Vad finns främst i din frys för hundarna?
Två påsar med frysta tranbär
Jag ... kunde verkligen inte berätta varför de är här. Jag vet att jag köpte dem, men jag kommer inte ihåg vad jag tänkte göra med dem. För nu matar jag dem till min hund, gömd under ett hälsosamt lager jordnötssmör, när hon kikar konstigt. De verkar hjälpa?
Du antar kanske när du hör om dessa tranbärspåsar , att jag köpte dem för att göra en kryddning med ostparning. Är det konstigt att tanken aldrig en gång kom i tankarna innan jag skrev det här?
När jag snackar på ost hemma, gillar jag att hålla sakerna ganska enkla och ganska salta - jag äter antingen stora ostkakor ensam eller ihop med potatischips (som jag starkt tror parar bättre med ost än någon smällare där). Som sagt, något som tranbärsostarda kan vara kul att prova? Hm.
Oätliga utseende ätbara grejer
Mitt lager
För närvarande inkluderar detta morotstoppar, krås , några diverse lökbitar och en pinsam mängd Parmigiano-Reggiano-ostskal.
Det kommer också vanligtvis att innehålla en kycklingkropp eller två, men inte för tillfället. Jag hittade den här otroliga jordbrukaren nära mig som kommer att leverera rotationsbetade ekologiska biffar direkt till min dörr, så jag har varit mer på nötköttståget nyligen. När påsen blir full förvandlar jag denna kål till utsökt lager för att laga mat med.
Också, öh, när jag säger 'Parmskal' menar jag många Parmskal. Vi äter pinsamt mycket parm i mitt hushåll. Jag kastar minst tre i varje lager jag gör, vilket betyder att mina lager är smakfulla. Det finns vanligtvis några andra ostskal också, särskilt Comté-skal.
Även om du inte tycker om att äta skalen av hårdare ostar (snälla äta dina mjuka ostskalor!), Packar de mycket smak och bör inte slösas bort. Se bara till att ta bort vax eller papper först.
Några rester att tina senare
Gumbo
Jag älskar gumbo, men som de flesta av de livsmedel jag älskar att ta tar det hela dagen att göra. Jag älskar de dagar som jag köat som sex podcasts och hängde i mitt kök i timmar, men jag får inte så många av dem som jag skulle vilja. Så jag gör alltid tillräckligt för att glutna mig på kvällen, med mycket kvar att frysa till senare.
Jag frystes inte bara gumboen som jag skapade för några månader sedan, men jag frös också överblivna chokladroux (den supersmakande långkokta basen för gumbo eller étouffée) till nästa gång.
Vad är det bästa av allt?
Vermont Creamery odlade smör
Jag är besatt av kex till frukost, och jag vet att det här är skryt, men mina kex är mycket bra. Det här är tack vare Carla Halls geni, vars recept jag mest följer till en T. Det enda jag gör annorlunda är del i mjukt vitt helvete mjöl som jag maler på min lilla mjölkvarn. Det resulterar i en nuttier, fluffigare, mer smakfull kex.
jag använder fryst smör till receptet, så jag har alltid lite smör från Vermont Creamery i frysen. Det är otroligt att baka eller egentligen något annat. Det är lite dyrare än vissa andra livsmedelsbutiker, men värt det. Smör kanske inte är det första som kommer att tänka på när du tänker på ost, men odlat smör går igenom samma fermenteringsprocess som osten gör, vilket ger det den mer tangierna, fylligare smaken.
Ärligt talat är smör min favoritost.
Christine Clark är en professionell mat- och drycknörd. Hon är en certifierad ostproffs av American Cheese Society med bylines i Food52, Wine Enthusiast, VinePair, Epicurious, AllRecipes och mer. Du kan följa henne på Instagram här eller kolla in hennes webbplats här .
