Det är inte omöjligt: ​​Så här gör du falskt kött hemma

Från att fylla på konserver till att laga mer hemma, många av oss hittar våra dagliga matvanor förändrats på ett eller annat sätt. Och medan den ovan nämnda köttbristen verkar har varit ett dud-samtal har både ekonomer och jordbrukare lovat att Amerika inte kommer att ta slut på kött.

Men om skrämmen har fått dig att undra över att komma in i prepper-läge, här är en tanke: Vad händer om du kan göra välsmakande köttersättningar med växter?

Nej, vi pratar inte hemlagad Tofurkey. Och vi kommer att lämna ingenjörsprodukterna 'Jag kan inte tro att det inte är kött' till guruerna på Impossible Burger.

Vi pratar om att behärska dina köksfärdigheter - som rätt kombination av kryddor och grönsaker, matlagningstekniker och presentation - för att skapa en vegetarisk färdig produkt som har köttliknande egenskaper och som verkligen smakar bra.

evan peters fakta

Fokusera på kryddor som ger umami

Säg det med oss, bara för skojs skull: umami! Denna smak, känd som den femte smaken på grund av dess upptäckt sen till spelet i historien, beskrivs ofta som salt, köttig eller buljong. Även om du inte tänker mycket på det, har du definitivt smakat det i kött och många andra livsmedel.

'Umami i form av fria glutamater som finns i tomatpasta, valnötter, torkade shiitakesvampar och MSG finns alltid i mitt skafferi', säger kock, dietist och matblogger Michele Redmond . 'Min favoritkälla för umami i form av ribonukleotider [smakförbättrande föreningar] är låg natriumtamari eller en fermenterad sojasås.'

Ett antal andra salta såser, som Worcestershire, flytande aminos och ostronsås, kan också hjälpa till att strö på umami-smak.

Kryddor och så kallade aromater är också i beredskap för att replikera köttig smak. Välj rökiga val som paprika, chipotlepulver, kummin eller till och med rökt havssalt. När det gäller färska ingredienser för att starta en köttliknande måltid rekommenderar Redmond lök, purjolök, schalottenlök, vitlök och salladslök.

Dessa kan hjälpa din tunga (och din hjärna) att uppleva smak. ”Cystein, en svavelbaserad aminosyra i lök, förekommer också i rostat kött. Vi känner igen det som en smaklig smak, säger Redmond. 'Våra smakreceptorer upplever också köttig umami -ness från aminosyran glutamat som finns i aromatiska allium.'

Efterlikna konsistens med rätt proteinbas

Det kan inte förnekas att det är svårt att spika konsistensen av kycklingbröst, malet kalkon eller fläskkotletter med ingredienser som, ja, inte är kött. Ändå kommer vissa växtproteiner nära, särskilt när de bereds på lämpligt sätt.

Försök börja med linser . 'Linser har den granulära konsistensen som påminner om köttfärs,' säger matblogger Katie Trant . Hon rekommenderar ett mindre, fastare val som gröna linser för bästa resultat.

Den rätta svamp kan också dra en trompe l’oeil i dina ögon och smaklökar. 'En grillad ostronsvamp har en väldigt köttliknande konsistens', säger Liran Leibman, chef på NYC Mediterranean restaurant Zizi . Dessa träsmakande svampar används ofta för att replikera kammusslor.

Hungrig efter mer växtbaserade proteiner? Sojaprodukter som tempeh har sin plats, särskilt för att härma vitt kött. 'Jag skulle säga att tofustrukturen mest liknar kyckling, speciellt om du väljer att belägga den med, till exempel, koreansk grillsås eller andra salta såser', säger matblogger Thien-Kim Lam .

Och så finns det naturligtvis jackfrukt. Denna tropiska frukt, som har varit en populär ersättning sedan 2016, är ofta klädd med grillsås för ett ersatz-fläsk som många säger är nästan identiskt med den verkliga saken.

Dra ut din pålitliga sautépanna eller grill

'Att skapa malet köttliknande texturer och smaker med växter eller växtprodukter innefattar brunningstekniker', säger Redmond. 'För att få smakrika färger ur ingredienserna genom att laga mat, värm ingredienser med lågt vatteninnehåll till minst 300 grader med en direkt torr värme som sår eller sauté.' Prova med nötter och frön, som är särskilt låga i vatten.

hur man glider in i dms 101

Att avfyra grillen är ett annat sätt att lägga till krispighet och krispning på utsidan - två signaturegenskaper hos många köttfavoriter.

'Grillning blir utsidan krispig och med vissa förkolnade områden samtidigt som det håller interiören uppvärmd men inte överkokt', säger receptutvecklare och matblogger April Blake . Denna teknik fungerar bra med tofu , svamp och starkare grönsaker som blomkål och zucchini.

Slutligen, om du verkligen vill ta examen till de stora ligorna, rekommenderar Leibman en annan pro-teknik: ”Rökning! Desto mer desto bättre.'

Beviljas, du kanske inte har en rökare som sitter, men om inte, erbjuder Leibman några hack. ”Att kola grönsaker på spisen är ett enkelt fusk. En mycket liten mängd hickory flytande rök är en välkänd kockens hemlighet nu och har en liknande rökningseffekt. ”

Recept att prova

Redo att doppa en tå (eller helst en gaffel) i en värld av DIY-köttersättningar? Tänk på dessa läckra alternativ.

Veganska kex och sås

Få den recept via havre och sesam.

Om du är en fan av att få dagen till en köttig start, träffar schalottenlök-svampkombinationen i dessa veganska kex och sås marken med marken korvliknande konsistens. Sked såsen över de fluffiga kexen för en rejäl helg brunch .

Grönkålssallad med morot “bacon”

Få den recept via Tipsy Shades.

Har du någonsin smygt en perfekt rostad morot direkt från pannan? (Vi förstår det - de är oemotståndliga.) Tro det eller inte, det finns ett sätt att ta de fantastiska smakerna av karamelliserad morot ett steg längre: dehydratisera rakade morötter i krispiga band av veggiebacon. Ät dem ensamma eller ovanpå en sallad som denna med grönkål och granatäpple.

Krispig pannstekt tofu

Få den recept via I'm Not the Nanny.

Folk som tror att de inte gillar tofu har förmodligen aldrig provat det på detta sätt. Att pressa överflödig fukt ur sojabönor är nyckeln till att få den kycklingliknande konsistensen. Den färdiga produkten: en mångsidig bas för omslag, grytor, stekpannor och mer.

Vegansk slarvig Joes

Foto med tillstånd av Hey Nutrition Lady

hur man spelar svårt att få med en tjej

Få den recept via Hey Nutrition Lady.

Gå över, Manwich. Det finns en ny - och betydligt friskare - slarvig Joe i stan. Detta recept börjar med kokta gröna linser och lägger till alla vanliga salta kryddor för att skapa en högt fiberinnehåll Joe med den köttiga munkänsla du känner och älskar.

South Carolina jackfruktgrilläggägg

Få den recept via April Blake.

Vi ska erkänna det: Att lägga in en tropisk frukt för fläskkött kan ta lite att vänja sig vid. Istället för att gå 'hel gris' genom att stapla jackfrukt på en smörgås, lätta med det med detta aptitretarrecept.

Att förpacka den rökiga frukten i en äggrulle med broccoli och en salt sås skapar en blandning av asiatiska och södra smaker i en helt egen kategori.

Att balansera näringssidan av saker

Tänk på att när du byter ut kött med ett växtbaserat alternativ är det inte en en-till-en-byte, näringsmässigt sett. Även om du sannolikt kommer att lägga till fiber, antioxidanter och mycket mikronäringsämnen, kan du få mindre protein och järn och färre B-vitaminer. Och naturligtvis, om du är en livslång köttätare, kanske en fest av tempeh eller svamp inte uppfyller alla dina köttiga förväntningar.

Men håll ett öppet sinne! Lägg till till och med några köttfria måltider till din meny kan sträcka din dagligvarudollarochdina kulinariska horisonter. Och om det innebär hälsofördelar, njut av dem som en bonus.