Crash Course: En komplett guide för att äta (och laga mat) ägg

Ofta kallad ” naturens multivitamin , ”Fågelägg kan vara den perfekta maten. De skryter 12 gram (g) protein och 10 g fett (per 100 g ägg) och packa mer än 10 procent av det rekommenderade dagliga intaget av flera B-vitaminer, liksom spårmängder av kalcium, järn, kalium, zink, mangan, vitamin E och folat - nästan allt som en människokropp behöver för att fungera ordentligt.

Men utöver hälsofördelarna finns det så många anledningar att älska ägg . De är lätta att komma förbi och billiga som sh * t (ett dussin för mindre än priset på en Starbucks Frappuccino), de håller sig bra i kylen ett tag och du kan förvandla dem på bara några minuter till salta klättrar , kryddig shakshukas , vattenbad toast toppers och stekt ägg sammies.

ted Levine röst

Vill du höja dig? Ägg kan också förvandlas till veggie-flecked frittatas , smaklös kakor äggsallader, benediktor, burritos , och mer. Och det är innan vi går in i ägg-viktiga sötsaker tycka omkakor, kakor, pannkakor, våfflor och maränger. Av alla livsmedel i världen kan ägg görabaraom allt - frukost, lunch, middag, efterrätt och snacks!

Anatomi av ett ägg

Ägg kan se enkelt ut på ytan, men det händer mycket på insidan! Om du någonsin har knäckt upp ett ägg och undrat 'Är det snurrande normalt?', Är du inte ensam. Oavsett vilken typ av ägg du äter (kyckling, anka, vaktel, etc.), har varje ägg följande delar:

• Skal. Denna hårda men något porösa yttre beläggning skyddar de inre strukturerna från skador och världen utanför.
• Tunt albumen. Detta är den tunna, lite vattniga yttre delen av äggviten (äggvita är en kombination av protein och vatten).
• Tjockt albumen. Det här är proteinrik äggvita själv.
• Chalaza. Den sortiga stränga saken som finns i råa ägg, chalazaen (även gjord av protein) fäster äggulan på skalet. Det ser grovt ut men mycket viktigt!
• Äggula. Det här är kolesterolrikt , gult centrum av varje fågelägg, där vitaminerna och andra näringsämnen lagras.
• Germinal skiva. Detta är den lilla, cirkulära vita fläcken på äggulaens yta som, om den befruktas, kommer att börja växa till en fågel. Oroa dig inte - det här är extremt osannolikt i fallet med livsmedelsbutik ägg .
• Airbag. Precis hur det låter, det här är en liten luftficka som är instängd i ägget. När du skalar hårdkokta ägg är det lite utrymme som (vanligtvis) hjälper dig att skilja skalet från det vita.

Kycklingägg

Status quo för fågelägg, det vanligaste konsumerade ägget, är utan tvekan kycklingägget.

Kycklingar bor i alla länder i världen (utom Vatikanstaten) och finns på alla kontinenter utom Antarktis - det finns ungefär 20miljardkycklingar som struttar och squawking runt om i världen när som helst. Med tanke på deras antal (och de viktiga näringsämnen som är förpackade i skalen) är det troligt att alla, minus världens livslånga veganer, har ätit ett kycklingägg någon gång.

De USDA känner igen sex storlekar, eller viktklasser, för kycklingägg: peeeee, små, medelstora, stora, extra stora och jumbo. Storleken bestäms av vikten per dussin, inte storleken eller vikten på varje enskilt ägg. Storleken på ett ägg beror på några saker, inklusive kycklingens ålder och ras. Hönor lägger vanligtvis medelstora och stora ägg. USDA kategoriserar också ägg efter kvalitet .

I din lokala livsmedelsbutik är det troligt att du stöter på stora, extra stora eller ibland jumbo ägg. Jag har personligen aldrig sett små eller kycklingägg i storlek till salu (alla små ägg i de flesta amerikanska livsmedelsbutiker är anka- eller vaktelägg - mer om dem lite).

ska jag sms:a honom om han slutat smsa mig

Så de flesta av oss använder stora eller extra stora ägg. (Ett recept som kräver ”två ägg” kommer sannolikt inte att gå som planerat med peewee, små eller jumboägg.)

Eftersom stora kycklingägg är de som oftast används vid matlagning och bakning, och eftersom ägg används i så många olika typer av recept, finns det några mycket användbara siffror och regler att veta. Gilla, vad gör du om ditt recept kräver stora ägg och du bara har extra stor eller jumbo till hands?

Boom - här är matematiken:

• 3 stora ägg = 3 medelstora ägg ELLER 3 extra stora ägg ELLER 2 jumboägg
• 4 stora ägg = 5 medelägg ELLER 4 extra stora ägg ELLER 3 jumboägg
• 5 stora ägg = 6 medelstora ägg ELLER 4 extra stora ägg ELLER 4 jumboägg
• 6 stora ägg = 7 medelägg ELLER 5 extra stora ägg ELLER 5 jumboägg

Att veta vikten av en stor äggvita (1 ounce) kan vara väldigt bra om du gör, säg, ett äggvittbaserat recept som kräver 5 uns äggvitor (det är de vita från 5 stora ägg) eller om du eller någon du känner och älskar (eller socialt tolererar) är djupt dietfokuserad och behöver veta hur mycket fett och / eller protein som går i en maträtt.

Att vara medveten om att äggvitor lagar mat vid en högre temperatur (175 ° F / 80 ° C) än äggulor (158 ° F / 70 ° C) kan också hjälpa till att undvika obehagliga över- eller fördjupade frukostsituationer.

Andra fågelägg du kan äta och var du hittar dem

Kycklingägg är inte de enda som ger dessa godisar och fördelar. Människor kan äta säkert åtta sorters fågelägg . Kyckling, anka, vaktel, gås, kalkon, emu, struts och fasanägg kan alla stekas, kryptera eller hårdkokta; används i kakor, kakor och pajer; eller ens skakas upp i en cocktail även om du arbetar med strutsägg hoppas jag att du inte äter - eller dricker - ensam.

• Anka ägg. Ankaägg är cirka 50 procent större och väger mer än kycklingägg på grund av deras högre fettinnehåll. De är utmärkta för bakning - de extra uns av fett lika fluffigare kakor, rikare bröd och mer gravitationskrävande maränger.
• Vaktelägg. Ungefär hälften av storleken på ett stort kycklingägg, dessa ägg är en ljusbeige färg prickad med mörkbruna fläckar. Vaktelägg är ett särskilt populärt gatemat i Filippinerna, där apelsinbaserade och stekte ägg kallade kwek kwek säljs av dussintals till förbipasserande.
• Turkiet ägg. Medan de är helt ätbara, kalkonägg kommer inte ofta till marknader eller butiker . Fullvuxna kalkoner är mer värdefulla för jordbrukare och, ja, de behöver dessa ägg för att kläcka in i någons huvudrätt för Thanksgiving.
• Gåsägg. Om du hittar ett gåsägg i naturen eller på en meny kommer det att vara ungefär dubbelt så stort som ett kycklingägg och mycket tätare när det kokas på grund av tjocka äggulor och högt proteininnehåll ( 1 gåsägg levererar cirka 20 gram protein ). Gås äggulor är mycket eftertraktad av pastatillverkare och krediteras för att göra den perfekt texturerade nudeln.
• Fasanägg. Fasanter lägger ägg dubbelt så stora som vaktelägg. Dessa ägg har olivgröna eller bruna skal och är används ofta i äggbaserade rätter i Storbritannien
• Strutsägg. Strutsägg är de största av de ätbara fågeläggen och väger cirka 3 pund styck. De har rinnande äggulor som liknar de hos kycklingägg, så deburkstekas eller krypteras - om du kan få dem öppna .
• Emu ägg. Den djupblågröna färgen på emuägg gör dem ser ut som något från yttre rymden , men deärätlig. De är lättare än strutsägg menmycketannorlunda på insidan. Deras fettinnehåll är så högt att om du öppnade en, till och med rå, skulle du behöva vicka lite för att få de kladdiga insidan ur skalet.

Fågelägg enligt siffrorna

Om du känner dig riktigt äventyrlig (eller om du är strandsatt i skogen eller den australiska busken), så här jämför andra typer av fågelägg med köksguldstandarden för det stora kycklingägget.

tecken på att man blir kär

Få ditt ägg på med dessa recept

• Detta fluffig omelett är så bra att det gjorde en ägghatare till en äggälskare.
• Prova att knäcka ett rått ägg över ris till frukost, en japansk maträtt som kallas tamago kake gohan .
• Ge Gordon Ramsays teknik för överflödiga äggröra ett försök.
• Förvandla ägg till en silkeslen pastasås med detta recept på traditionell pasta karbonara i romersk stil .
• Lär dig hur man gör det perfekta hårdkokta ägget så att du helt kan uppskatta Nancy Silvertons geniala äggsalladsrecept . Och när du har erövrat det, gå vidare till att göra det perfekta pocherade ägget , vilket är ett så bra komplement till sallader, spannmålsskålar, pasta och naturligtvis ägg Benedict .
• Knäcka ett helt ägg på en pizza precis innan du lagar mat för att göra en utsökt frukostpizza (till middag eller frukost!).