Ta Reda På Ditt Antal Ängel
På en kantonesisk restaurang i New York skämde en farbror mig en gång för att jag beställde sötsur kyckling. Det var 'för amerikanskt.' Visst, de friterade amerikanska kinesiska rätterna liknade mina vanliga hemlagade måltider, men de var utsökta. Utöver klibbig stekt kyckling erbjuder det kinesiska köket ett så stort utbud av rätter som skulle tillfredsställa även den mest kräsna ätaren.
En bra kinesisk maträtt i sin kärna är 'allt om balans', säger Clarissa Wei, en Taipei-baserad frilansjournalist som täcker mat och kultur. Och att ha en fullständig och uppfyllande måltid handlar också om att hitta den balansen, oavsett om du äter kinesisk mat eller inte.
De flesta typiska kinesiska måltiderna följer formuleringen 三 菜一湯, vilket betyder 'tre rätter och en soppa', varav de flesta är grönsaksbaserad . I själva verket kommer vissa kinesiska middagar att erbjuda tre rätter och En soppa (med ris) som en fast meny, pre fixe-stil.
Om du vill njuta av en välbalanserad, hjärtlig och hälsosam kinesisk måltid , här är vad du ska beställa, en lista över livsmedel att hämta inspiration från och tips för att begära byten och såser.
Fang Yan / Stocksy
Våra uttagskriterier
Hur du beställer mat är upp till dig, men ibland får du lite måltidinspiration långt mot hälsosam kost (som inkluderar att få mat). Så här valde vi den här listan över livsmedel:
- frågade kinesiska matproffs för sina unika favoriter
- letade efter rätter som gav en balans mellan grönsaker och kött
- valde rätter som diversifierade upplevelsen av att äta kinesisk mat (eftersom njutning är en del av god mat)
- inkluderade alternativ med ett stort antal kalorier *
* Många använder kalorier och makronäringsämnen som en del av ett holistiskt tillvägagångssätt för att upprätthålla en balanserad kost, men det är viktigt att notera att kalorier inte i sig är ett mått på hur hälsosam eller ohälsosam en maträtt är.
Vill du ha aptitretare? Pröva dessa:
Gurksallad
Sallad finns inte riktigt i en traditionell kinesisk diet, eftersom vi gillar att laga våra grönsaker. Men gurksallad - lätt att hitta på vilken kinesisk meny som helst - är en aptitretande start på varje måltid, föreslår Wei. 'Det är gurka sylt i 24 timmar, marinerat i vinäger och ströts med lite salt', säger hon.
Trä öronsvamp sallad
En annan kall aptitretare är gjord med träsvamp, en mörk och vågig svamp. När det serveras kallt med en enkel vitlökssås är träöret krispigt och uppfriskande. Denna speciella svamp är också rik på antioxidanter , järn, flera vitaminer och mer. Dessa näringsämnen kan hjälpa förebygga cancer och hjärtsjukdomar.
Äggdroppsoppa
Till att börja med rekommenderar Wei också en tröstande äggdroppssoppa, som ger en bra mängd protein men innehåller lite kalorier. Det är en häftklammer i de flesta amerikanska kinesiska restauranger.
Vintermelonsoppa
Som namnet antyder, vintermelonsoppa värmer upp våra kalla vinternätter. Den kan tillagas med fläskribbor, bambuskott eller till och med köttbullar. Vintermeloner, även känd som askpumpor, är extremt låga i kalorier och mättat fett men rika på kostfiber , kalium och C-vitamin .
Även om soppor ofta är en kantonesisk specialitet kan vintermelonsoppa hittas i de flesta regionala kinesiska restauranger.
Behöver du kolhydrater? Prova:
Zhajiangmian (svarta bönornudlar)
Zhajiangmian trender i New York, säger Wei. Det är en nudelrätt toppad med sojabönor och köttsås och gurkor, både salta och uppfriskande. Zhajiangmian finns i de flesta regionala kinesiska restauranger med små variationer i hur såsen tillverkas. Du kan också hitta detta i koreanska restauranger som 'jajangmyeon.'
Ångat ris
Ångad vit ric Det kanske låter tråkigt, men det balanserar de feta och smakrika rätterna. Dess enkelhet rengör din smak för nästa bit. Om du vill bli extra fibrös väljer du istället brunt ris.
Räkor stekt ris
Maggie Zhu, matbloggarna bakom Omnivore's Cookbook , har beställt kinesisk takeout ofta sedan coronaviruspandemin började. Trots att hon är en passionerad hemmakock uppskattar hon nöjet att ha en smakfull och billig måltid.
'Jag älskar ett bra räkor stekt ris', säger hon. Det är mer spännande än ångat ris, och det är laddat med magert protein tillsammans med tärnade grönsaker.
Century ägg congee
Född och uppvuxen i Peking åt Zhu ofta vanlig congee toppad med inlagda grönsaker och kött till frukost. Congee är en klassisk gröt gjord av ris och kan serveras med olika pålägg. Det är en perfekt komfortmat.
För amerikanska foodies rekommenderar Zhu att prova äggkegle med kyckling eller fläsk. Century ägg är konserverade ankaägg som kan lägga till allt umami du behöver i en skål med vanlig congee.
skillnaden mellan expellerpressad och kallpressad
Fylla huvudrätter? Ordning:
Ångade fläskklimpar
'Handgjorda ångade klimpar är en lyx', säger Zhu och tillägger att de är undervärderade med tanke på hur arbetskrävande de är.
I amerikanska städer som New York och Los Angeles säljer massor av kinesiska restauranger handgjorda, icke-frysta dumplings till ett överkomligt pris. 'I Chinatown kan du få 10 klimpar för bara 4 dollar', säger hon. 'Men en italiensk restaurang skulle ta ut 40 dollar för handgjord ravioli, vilket i princip är samma idé.'
Dumpling fyllningar blandas ofta med kött och grönsaker, men du kan välja vegetariska dumplings. Undvik stekta dumplings för att minska fett. Ångade eller kokta smakar lika bra.
Aubergine med vitlökssås
Låt dig inte luras av enkelheten i denna maträtt. Det är en Sichuanese maträtt som har äggplantor med köttfärs i en chili-vitlökssås. 'Det är tillräckligt smakfullt för att vara en huvudrätt, men det är inte riktigt tungt för kött', säger Zhu.
Återigen är detta en kombination av grönsaker och kött i bara en maträtt. Den doftande såsen är söt och salt på samma gång, med lite värme. De flesta restauranger tar emot förfrågningar om att hoppa över köttet om du är vegetarian.
Mapo tofu
En annan av de mest kända rätterna från Sichuan-provinsen är mapo tofu: silke tofu i en kryddig jäst bönsås med malet fläsk eller nötkött. Det är en så välsmakande maträtt som den kan ändra någon på tofu är intetsägande .
Tofu är glutenfri och är en utmärkt källa till protein, järn och kalcium. Veganer och vegetarianer kan också leta efter en tofu-skål med mapo utan kött eller helt enkelt be restaurangen att hoppa över den.
Hainan kyckling
Clarence Kwan (känd som @thegodofcookery på Instagram) är en stigande röst bland kinesisk-amerikanska aktivister och använder kinesisk mat för att diskutera maträttvisa och rasism. En av hans favoritavhämtningsrätter är Hainanese kyckling, en bedrägligt ödmjuk maträtt.
'Det är så enkelt och rent men otroligt svårt att göra perfekt', säger Kwan. 'Jag kan göra det här varje vecka men ändå aldrig vara nöjd med det.'
Hainan kyckling är i huvudsak pocherad kyckling med chili doppsås och / eller vitlök-ingefära sås. De bästa versionerna av den är ömma och saftiga, serveras med ett smakfullt ris som tillagas i kycklingbuljong. Du kan enkelt hitta denna maträtt på kinesiska, malaysiska, singaporeiska eller till och med thailändska restauranger.
Ångad hel fisk
Vi kan inte prata om kinesisk mat utan att nämna skaldjur. Den mest klassiska hemlagade maträtten är helt enkelt en ångad hel fisk med sojasås, färsk ingefära, salladslök och chilipeppar.
Det kan vara branzino, havsabborre, havskatt eller öring så länge den är färsk - det beror på vad restaurangen har. Du kan ofta fråga vilken färsk fisk som finns i lager idag innan du beställer skålen.
Fisk är en stor mineralkälla, är rik på Omega-3 fettsyror och vitaminer, och är ett tillfredsställande proteinalternativ till rött kött eller fjäderfä.
Sichuan kokt fisk
Om en hel fisk med ben inte är uppe i din gränd, prova Sichuan kokt fisk. Den är vanligtvis gjord av benfria fiskskivor eller fiskfiléer marinerade i chilibaserat vatten.
Sichuan paprika ger inte bara värme utan skapar också en bedövande känsla på tungan. Det kan låta skrämmande först, men kryddig matälskare kommer verkligen att uppskatta denna delikatess.
Uppstekt nötkött med snöärtor
Din ordinarie beställning av nötkött och broccoli är bra, men för att krydda det, prova nötkött med snö ärtor . Ibland erbjuder restauranger också stekta snöärtor på egen hand, och de är lika goda.
Känd som 'Nederländska bönor' på kinesiska, är snöärtor otroligt näringsrika och innehåller folat, kostfiber och protein. De är också höga vitaminer A , C och K.
Letar du efter vegetarisk? Fråga efter:
Rör-stekt tomat och äggröra
Denna vegetariska maträtt är vanlig på många kinesiska middagsbord. Det är enkelt och gott och har en bra mängd protein och fiber. Du hittar detta på de flesta kantonesiska eller amerikanska kinesiska restaurangerna.
Buddhas glädje
En vegetarisk maträtt populär i kinesiska och buddhistiska rätter, Buddhas glädje är en stek av tofu och olika grönsaker (som bok choy och kål) kastad med ris vermicelli. Denna växtbaserade maträtt ger också mycket protein, fiber och kalium.
Tips för att beställa kinesisk avhämtning
En av bekymmerna om kinesisk avhämtning är vanligtvis hur salt och fet många av rätterna är. Kinesisk mat - även de hälsosammare menyalternativen - innehåller i allmänhet natrium, men detsamma gäller för de flesta restaurangerna, oavsett om de är kinesiska eller inte. Du kan försöka be restaurangen att lägga i mindre olja eller salt, men det enda sättet att verkligen kontrollera ditt natriumintag är att laga mat hemma.
Om du är orolig för hög fetthalt, undvik rätter med fläskmage. Du kan också fråga restaurangen om de lägger till mer grönsaker i en maträtt. De kommer troligen att säga att det kostar en extra dollar eller två.
Och kom ihåg: Bara för att du beställer en maträtt betyder det inte att det är det enda du måste äta. Många kinesiska rätter är avsedda att ätas tillsammans med andra. Om du är orolig för rester, tänk på det här: Nu behöver du inte tänka på morgondagens måltid!
Amerikansk kines vs kinesisk mat
När hälsotrenderna avtar och flödar i USA fastnar kinesisk mat ofta i vågor av gentrifiering och stereotyper. Förra året, en vit wellnessblogger öppnade en 'ren' kinesisk restaurang . Denna marknadsföringstaktik spelade av uppfattningen att amerikansk kinesisk mat i sig är ohälsosam eftersom den ofta friteras och serveras med söta såser. Men hur stekt eller söt en mat är är inte en indikator på hälsan.
Faktum är att motreaktionen mot det marknadsföringsbeslutet avslöjade att många bara kände till amerikansk kinesisk mat som representativ för det kinesiska köket. '[Det är] en mycket liten del av kinesisk mat i Amerika', påpekar Wei.
När de första kantonesiska invandrarna anlände till Kalifornien under mitten av 1800-talets guldhopp, använde de sig av lokala ingredienser som broccoli och paprika. 'De var i hög grad en minoritet, så de lagade också mat för lokalbefolkningen', säger Wei. 'Din mat kommer att utvecklas för att tillgodose människorna omkring dig.'
Till och med amerikansk kinesisk mat har utvecklats genom åren 'för att människor lagar mat för sig själva baserat på vad de vill snarare än massorna', tillägger hon. Idén att någon mat är ohälsosam kommer ofta från personlig uppfattning och uppfostran. Så hur arbetar du kring det?
På frågan hur han skulle råda andra att tänka om sina konstruerade idéer om kinesisk mat, säger Kwan: ”En del av mig vill inte ändra deras tankesätt. Det är deras förlust. ”
'Ett mer positivt tillvägagångssätt skulle vara att fråga människor varför de tänker så,' fortsätter han. 'Men det är inte upp till mig eller en kinesisk person att förklara.'
Det vill säga: Allt är bra om du har frågor om kinesisk mat, speciellt om du vill ändra hur du ser köket. Om personen du frågade inte vill förklara eller svara, vänd dig bara till din pålitliga vän Google.
Kinesisk mat, oavsett region, är avsedd att delas med familj och vänner
Liksom många andra matkulturer har det kinesiska köket alltid centrerat matupplevelsen kring samhället och tillbringat kvalitetstid med nära och kära. Du kanske har sett detta tidigare: när du beställer ris får du det i en stor kruka, oavsett hur många skålar du beställde. Allt på middagsbordet är tänkt att delas, vare sig det är i en restaurang eller hemma.
Nästa gång du beställer takeout, kontrollera om någon annan i ditt hem känner för kinesisk mat också. Avhämtning behöver inte vara ensam, och att dela mat med sina nära och kära är dess egen typ av hälsosamt.
